→ lofishive:賞m再說^^ 推140.112.225.169 04/10
剛剛看到有人問
剛好今天考到...
所以把我所知的po一下
代糖使用的主要目的:
1.控制熱量或血糖
2.降低蛀牙(因口腔細菌無法利用)
台灣核准用的代糖有: (以蔗糖為1 數字表甜度)
1.糖醇類(sugar alcohol) 0.5-0.7 0.8-1.2
人體不太能消化 故多用於牙膏或口香糖 如:山梨醇(sorbitol), 木糖醇(xylitol)
2.甜菊萃(stevia extract) 200-300
3.甘草萃(licorice extract) 200-300
4.甘草素(glycyrrhizin)
5.糖精(saccharin) 300
甜的發苦,也有可能與膀胱病變有關,但仍舊不確定,美國未禁用.
6.環己基(代)磺醯胺納或鈣(cyclamate) 30
在體內經酵素水解後,"可能"會引起脊椎病變或老鼠膀胱癌(實驗數據不穩定),目前
美國禁用,台灣則用於話梅,瓜子等.
7.阿斯巴甜(aspartame) 150-200
由兩個胺基酸組成(L-aspartyl-L-phenylalanine~),目前唯一的安全問題為
PKU(苯酮尿症)患者不能食用.
8.醋磺內酯鉀(acesulfame K) 150-200
不為人體吸收代謝,可由尿中排出,高濃度時甜味感持久且有苦味,
為歐洲合成的人工甘味劑,經過完整的安全性評估,非常安全
9.果寡糖(fructooligosaccharide) 0.4-0.6
人體消化酵素無法水解, 為部份大腸內之細菌可利用,故可改善菌相,
另有改善便秘,降低血脂肪的作用
(以下兩者 不知道台灣有沒有)
10.蔗糖素(sucralose) 320-1000
安全性佳,為長期在酸性下會水解,但量很少不會有問題
11.alitame 2000
資料不足
一般的代糖,通常都是人體不易消化吸收的, 所以熱量很低
至於其安全性則不一定,因為有些是依GRAS來評估,也就是一直以來
用了很久都沒問題,所以認定它是沒問題的,不過....既然能用,就表示它還ok
不用太擔心.....
另外....我們一般所熟悉的甜是蔗糖的甜
所以對於代糖的甜會不習慣 有的會有苦味...不一樣的感覺, 代糖的甜味感也
比蔗糖還持久....
*2. 3. 4.是天然萃出物
以上是我知道的一些東西 不全然都對 但起碼是老師上課教的
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唉....老師要是看到我這麼認真 不知道會不會痛哭流涕....
然後加點分...不要當我....(寫的比我的考卷還詳細)
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