推 endi:蔬菜沒熱量!? 61.231.25.98 02/13
推 aova:蔬菜有熱量!? 61.228.172.197 02/13
【記者陳家傑/專題報導】
新年新氣象，希望吃出充滿元氣的一年，台灣癌症基金會推出「21世紀健康用餐十守則」
，營養師建議說，記得優先多吃蔬果，而黃豆、黑豆等植物性蛋白質，可取代肉類的動物
性蛋白質，防止癌症等疾病上身。
過年期間吃了許多豐盛年菜後，相信許多人都小小擔心，熱量、膽固醇攝取太多，一些
心血管疾病或慢性病可能悄悄上身。台灣癌症基金會特別提出21世紀健康用餐十守則，
倡導大家應在新的一年攝取足量蔬果。
台大醫院營養師林京美建議，首要是「先吃蔬菜再吃肉」，林京美說，蔬菜沒有熱量，
吃了會有飽足感，再吃肉時就不會過量，是保健飲食的第一步。
其次是「肉類蛋白豆類有」，林京美說，黃豆和黑頭是植物性蛋白質重要來源，可取代
肉類中的動物性蛋白質，又沒有膽固醇。且豆類中還有現在流行的「植物固醇」，其結構
類似女荷爾蒙，更年期女性多吃，可緩解更年期不適症狀。
還有「蔬菜雜糧纖維多」，她指出，蔬菜纖維質高，可助消化，幫助體內排除毒素。不要
忘了「菇類←蒜樣樣優」，她表示，這些←蒜調味蔬菜屬多醣體，多吃可增加體力。
更要注意「可見脂肪要say no」，許多肥肉有飽和性脂肪，研究顯示，吃多了可能罹患
乳癌。所以「外皮肥肉要挑走」也是一定要的。
「少吃煙燻和燒烤」，林京美指出，煙燻和燒烤食物容易產生致癌物質，尤其是燒烤時
產生焦黑部分，食用前最好先剔除。「蒸煮清燉最爽口」，她說，這種烹調方式，可減少
一半以上熱量。
吃完正餐後，「少碰甜點不會錯」，林京美說，怕肥胖的人要切記少吃甜點。否則，容易
血脂肪過高。最後是「天天蔬果健康多」，她強調，天天多蔬果可防疾病上身，很多蔬果
都有豐富維生素、礦物質，如色彩鮮豔的甜椒，有茄紅素和胡蘿蔔素，是天然抗氧化物，
可以防老化，多吃蔬果一定錯不了。
【2005/02/12 聯合晚報】
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