推 anny79425:看完我好餓喔 10/25 01:04
→ Umekoko:還好我按end。 10/25 01:36
→ oYOUCHANo:剛好在我朋友家附近耶 來去吃 10/25 12:38
推 Lyrawalk:寫得也很犯規，餓了啦。 10/27 23:32
※ [本文轉錄自 Wen-Shan 看板]
作者: TzaraLin (假文藝青年俱樂部) 看板: Wen-Shan
標題: [分享] 大犯規餐館-老趙的家鄉菜
時間: Sat Oct 24 15:51:39 2009
不得不抱怨，住在興隆路一段120號，花木市場附近，根本就是吃的沙
漠，這裡能果腹的東西已經不多，好吃的食物更是鳳毛麟角。理想的狀況，
回家前，最好在外面解決。
附近有家一年365天飲料都在打折的OK便利商店，旁邊原本有家兄弟檔
煮得飯菜還算不錯，算是我之前祭拜五臟廟的主力球員之一，但看來應該是
簽賭過多，不是賺翻了遠走高飛狗巴士三十二生肖，就是輸到跟田壘一樣脫
褲子跑路了。現在，原址換成一家難吃到堪稱我是傳奇的「金先生養生牛肉
麵」，開幕至今，吃過兩三次，真是狗娘養的，生不如死，我發誓，除非哪
天我想要醒腦，想要學胡志強震怒，不然絕對不會再踏一步。
金先生牛肉麵對面有家俗稱三角窗的小吃店，老闆娘很親切，廚藝也不
錯，海產粥是極品，份量大，湯頭好，料多，味美，一碗75，價格實在，吃
一碗，飽到不行，這是我最常吃的食物。
如果再走遠一點，可以到萬隆捷運站附近，附近除了蕃茄牛肉麵外，也
沒什麼好吃的，蕃茄牛肉麵對面的大腸麵線與臭豆腐，水準中下，不曉得為
何總是門庭若市？而蕃茄牛肉麵本身，湯頭無敵，肉感中等，工廠公版麵線
是最大敗筆，但整體來說，瑕不掩瑜，還是非常值得一個禮拜走來這邊吃一
碗。再走更遠，218巷的鹹酥雞確實好吃，比蕃茄牛肉麵對面的鹹酥雞更美
味，但因為我不是美國隊長，沒有美國時間，那種肚子餓了，點菜後要等一
小時才能吃到的鹹酥雞，平常是很少去買的。至於，八方雲集、四海遊龍這
種機器水餃，吃起來毫無感情與味道，除非餓到不行，不然也很少光顧。
一切的改變，就在興隆路上，花木市場附近，全聯超市旁開了一家「老
趙的家鄉菜」後，我的生活總算重新點燃希望。
這家老趙的家鄉菜，原址也是一家服務親切，食物不錯吃的餐館，邪對
面就是興隆路上大名鼎鼎279吃到飽的羊肉爐。不知為什麼，原本的餐館搬
走了，換成老趙的家鄉菜先發，而隔壁那間應該是婚後產後發福，夫妻關係
失協的可愛胖嘟嘟老闆娘開的難吃鹹酥雞也換成了門可羅雀豆花店，興隆路
一段惡食地圖整個大搬風。
老趙的家鄉菜，招牌副標題為北方麵館，可以想見，其餐點不外乎大滷
麵、小米粥、牛肉餡餅等常見的北方菜。
某天晚上，將近九點，剛下班回家，餓了很久，原本計畫要走到武功國
小旁的麵攤吃麻醬麵與滷大腸，行經老趙的家鄉菜，與老闆娘四眼相對，一
個念頭閃過，不妨走進去姑且試試。找了個位置，看了看菜單，菜單左半部
是合菜部分，適合多人點菜合用；右半部是單點部份，單點部份麵食、飯食
、餅食種類繁多，選擇性多，單價不高，平均80左右。最後，我點了青椒牛
肉炒飯，與蛤蠣湯，很簡單的菜色，要煮到難吃也是需要功力的菜色。
遠遠看著忘記關上門廉的廚房內部，廚房內有三位廚師，其中一位負責
備料，一位炒飯，一位煮湯，分工縝密，好似高級餐館裡頭的廚房般。
遠遠看著，負責炒飯的廚師手勁之強，翻炒速度之快，這是內力一流的
總舖師才會有的手勁！還不用吃，大概就能預期這炒飯肯定粒粒分明，珠玉
飽滿。果不其然，端上桌後，一盤理應平凡無奇的青椒牛肉炒飯，竟可呈現
出色香味俱全，好似雜誌內廣告圖片的高貴感。看，那每顆飯粒飽滿扎實，
健壯無比，氤氳蒸發而上香氣，光是聞著，就讓人食指大動，野性大發。吃
第一口，驚為天人，興隆路一段上怎麼會有如此充滿嚼勁，有彈性，有存在
感的飯粒，當所有的氣味因為快炒而被鎖在飯粒裡頭，我就負責咬破那飯粒
，釋放所有的味道。越咀嚼，越多氣味，越帶勁，整碗炒飯，前中後味層次
十足，後勁無窮，多吃幾口，也不覺得味覺疲乏煩膩。其份量之大，味道之
好，只賣80元，未免太便宜。
緊接著蛤蠣湯上桌，蛤蠣與薑絲共浴的香氛傳來，又是以氣味征服人心
的手段，實在高招。瞧那切得非常細的薑絲，師傅刀工之精細可見一斑。這
碗蛤蠣湯，湯底乾淨透明，蛤蠣份量之多，可說奢侈至極－一碗40元的蛤蠣
湯，用上10幾顆蛤蠣，未免太浪費了。
溫溫地喝第一口，「犯規！犯規！犯規！」我不由得大喊犯規！想起來
自美食之都－台南的我住在台北業已十年，原來我等的就是這碗蛤蠣湯！看
那蛤蠣肉鼓鼓的，飽飽的，任誰看了都想咬他。咬下去，蛤蠣肉竟然噴汁，
鮮甜的湯汁告訴我這絕對是今早剛從市場買回來的新鮮蛤蠣，肉感很韌，很
Ｑ，很有嚼勁。而且我還能確定，這不只是新鮮蛤蠣而已，還得完全現煮，
讓蛤蠣在湯汁裡遇熱敞開深海裡冰冷的心扉，才能有如此讓人性慾橫溢的蛤
蠣湯。
再說那湯，與炒飯一樣，吃不出有任何味精的證據，沒有太多過分調味
純粹天然食材巧妙搭配。看似清澈的湯底，流過咽喉，卻有變化萬千，餘韻
不止，芬芳氣味在口腔內化開。幾口下肚，心胸舒暢，口齒留香，好不滿足
，讓人直喊這太犯規了。
從那個晚上開始，我一連五天，分別帶了不同的朋友們去吃這家被我暱
稱為「犯規餐館」的老趙的家鄉菜。無論是本省人、外省人、南部人、北部
人、男人、女人，縱使大夥的飲食習慣不同，味蕾偏好不同，最近生活的精
神狀態不同，但可以確定的是，所有人吃完後都在門口大喊犯規！怎麼有可
能會有一家餐管能把所有的菜色都煮得那麼好吃，且讓所有人都覺得好吃？
太犯規了。
例如50元兩顆的牛肉餡餅，餡皮薄得可媲美小籠包，皮酥口感帶Ｑ。更
犯規的是它的肉餡，牛肉用料又見多到奢侈的壞習慣。咬一口，那扎實的口
感，你不得不驚嘆師傅竟然可以將牛肉絞的如此綿密，卻又緊緊地凝聚在薄
皮內，湯汁橫溢，入口即化，一個不小心，對面穿淺色衣服的男孩女孩，會
被氾濫的牛肉湯汁噴到。
除了牛肉餡餅，老趙家鄉菜的餅類全無敗筆，樣樣都是外皮充滿Ｑ度、
彈性、嚼勁十足，邊吃邊能想到師父們桿麵皮的用心與用力。同時，每樣餅
類的餡料全都滿到讓人想報警說這家餐館太浪費食材。更神奇的是，滿滿的
食材塞在餅皮內，吃起來卻像是在聽交響樂般合諧，渾然天成，張力十足。
再說到大滷麵、搶鍋麵、炒瑪麵等麵類，份量一樣大到過度豪奢，食材
根本當作不用錢似的在煮，所使用的湯碗都是日式拉麵那種臉盆式的大口徑
深底碗，如果不小心打瞌睡，還真的會溺死在麵碗裡。不過，若能死在如此
絕妙的湯底裡，也算是一種幸福吧。再者，其麵條的口感，絕對不是工廠公
版機器麵線可以相提並論，那種充滿感情、人性的麵條，才吃的出家鄉味，
才會讓人吃完痛哭流涕，老淚縱橫。
雖然，老趙這裡的每道麵都好吃的不像話，但他們自稱招牌的「招牌牛
肉麵」，我認為只有中下水準。不過，除了招牌牛肉麵，整間餐館的單點菜
色，我幾乎全都吃過了，還真的是沒有一樣菜會讓你請丈母娘吃飯，或者請
心儀的男孩女孩吃飯時會丟臉跌股的。
於是，我嚴重懷疑，老趙的食物，除了炒飯的飯，其餘都是現作、限時
處理，包含餅皮在內也是如此，否則，怎麼可能樣樣菜色在沒加味精等多餘
添加物的情況下，味道可以那麼好，色階感十足，口感絕妙，五星級餐館都
沒有這間小餐館來得鮮美哇。
感謝，感謝老趙的家鄉菜，總算讓我在興隆路一段找到家的感覺。現在
，我每個禮拜至少會去光顧五天，至少吃10餐，每餐必點蛤蠣湯，明天又要
帶朋友去吃這間犯規餐館。
CHEERS!!
Tzara
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