Re: [娘家] 鄉民會願意加盟豬腳店嗎？？

[Abbyabbie (do you still want it)]

※ 引述《qwertyer (阿給ㄅ)》之銘言：
: 有看娘家的都知道
: 建明要開始給人 加盟豬腳店了
: 雖然這是戲劇內容啦～
: 不過還是想問問鄉民們
: 是你的話，願意加盟嗎？？


  說到彭家豬腳要開放加盟，我跟歹海一樣認為現階段不適合。

  原因：

  1.三八強跟建明都沒有企管專業知識，直接開放加盟店可能會拖垮本店名聲
    三八強講得很簡單，說只要設立中央廚房就可以統一控管豬腳品質，
    這個說法若是開直營店行得通，但在加盟店可能行不通，
    因為加盟店業主的自主性高，採購權是掌握在加盟店業主，
    若他想私下進貨，總店真的控管不了，就算是事先簽約好了，
    加盟店業主不受雇於總店(簡單來說就是他自己是老闆，不會聽總店的話)，
    所以能夠控管的程度真的有限，尤其是餐飲業。

    三八強舉小七當例子說人家管理得很好，那人家也是從直營店開始做起，
    先求品質控管，然後快速展店壓低進貨成本，有經驗之後，才開放加盟。
    他們可以去問問小七啦，統一在做小七之前，做過「統一麵包超商」，
    也是開放加盟啊，結果失敗的很悽慘。
    沒有累積長年經營管理的經驗，就想直接開放加盟，死得比較快。

   2.餐飲業開放加盟失敗居多

     為什麼呢？除了上面說的加盟店自己自主性高之外，還有續約問題。
     一開始加盟店主可能不知道怎麼經營，所以會乖乖聽話，
     但是隨著加盟店主越來越上手，也逐漸建立自己的老主顧之後，
     約滿很多店主就不想把部分的營業利潤繳回去，所以就會改個店名重新經營，
     之後滿街就會是「彭小海/南海/北海/東海/...豬腳」

     有人會認為配方不外流，所以加盟店還是要靠中央廚房滷豬腳，
     不過口味這種東西也很難說，有時候少一味少兩味客戶也吃不太出來，
     有時候加盟店主自己亂試，試出還不錯的口味，客戶也可以接受，
     很多就這樣換招牌重新營業。

   3.除了設立中央廚房之外，還要有自己的物流系統

     滷好的豬腳要送到加盟店也不是簡單的事情，如果沒有自己的物流系統，
     有時候加盟店會有斷貨的情況，可是設立自己的物流是要花大錢的，
     彭家有這種財力嗎？

     那把物流委外呢？委外也可以，不過每家加盟店的每日所需要的貨得估得準，
     不然委外的物流可不像自家開的，說要臨時送就可以送的。

   4.採購定生死

     想做中央廚房，採購成本決定了生死。
     一口氣買大量的確可以壓低成本，但是食材買大量，新鮮度就會打折扣，
     這是非常兩難的問題，所以每日進出貨都要仔細評估控管，
     這種事情靠人腦是做不到的，通常是靠ERP系統。
     而ERP系統不是很簡單可以建立的，需要多年的情報才能估得準，
     就憑不學無術的建民、三八強跟恐龍蛋，他們做得來嗎？


   天啊，我認真了>"<








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※ 編輯: Abbyabbie       來自: 59.105.199.103       (08/08 13:52)
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