作者johnlei (匠勒)
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標題[餐城] 效率至上！
時間Fri Jun 12 12:07:45 2009
前：
小弟是個6/1開始RC的新手 不過現在已經是8人餐廳了
新手文精華區很多了 這邊要談的是8人後的極致效率
常常去逛別人家 參考別人家的裝潢和擺設
最常最常看到的就是
螺旋走道的擺法
一開始覺得那是一個很棒替廚師爭取時間的方法
但仔細觀察 這種擺法卻嚴重得讓廚和服有冗的狀況
因為客人從判定可以上桌到前往途中所耗的時間
該張桌子是沒有任何機能的
所以最有效率的方法是要減短空桌的時間
這要先從客人進門後的判別機制說起
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進門後移動機制
客人進門──┬──找到閒置的桌椅並前往
│
└──┬──找到閒置的椅子並坐下
│
└─────站在門口點等待
※閒置的定義：沒有人坐在上面 也沒有把它設定成前往的標的
一般人會認為當有桌子空出時 坐在椅子上的人＞站在門口等的人
or 先進來坐下的人＞後進來坐下的人
其實不然 三者是等價的
也就是當有人用餐完會隨機讓站門口的人或坐椅子的人上桌
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為了有效減少移動所浪費的時間
讓門口靠近餐桌群
和讓等待的椅子靠近餐桌群都是有效的方法
再來是上桌後的動作
每個人一上桌從桌上空空的瞬間就完成了點菜
這動作關係到上一個用餐人的盤子從服務生發現到收走所需的耗時
再來是大廚煮好菜後 服務生發現了要移動去拿菜 再移動到客人桌旁遞菜
其中一定會耗時的是裝菜的時間
不一定會耗時的是裝好菜移動去遞菜的時間
所以為了有效減少這些繁瑣的服務生移動
可以讓擺設如下
↓↓
→
桌桌桌
→
桌 火廚
→
桌服
火廚
→
桌桌桌
↑↑
這樣不論服務生站在上面還下面
都能有五桌的服務範圍
而且裝好廚師煮好的菜就有機會轉身瞬間上菜
大大減少移動所花的的零碎時間
而且站在一個點就可以對五桌收盤子和遞菜
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結：
所以這樣可以
減少每一個客人在店裡面待的時間
也就
等於增加了單位時間內可服務的客人數
順便附上目前的配置圖
門
信↓↓↓↓ ↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓↓↓
桌桌桌桌桌桌桌桌桌
桌 服 服
桌
↑
桌火火火火火桌↑
↑
廚廚廚廚廚↑
擋擋擋擋擋擋擋擋擋
馬馬馬馬馬馬馬馬馬馬馬 ←這排是馬桶 派一個人掃剛好八人
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.211.245.177
推 caciia:推!!我之前也是這樣擺耶XDDDDDDD 06/12 12:10
※ 編輯: johnlei 來自: 218.211.245.177 (06/12 12:12)
推 crystaloops:恩 大概懂你的意思 不過那個馬馬馬馬馬馬是啥。？ 06/12 12:12
→ johnlei:馬桶 因為吃飽飯的人有機率要上廁所 每給他馬桶不會有"讚! 06/12 12:13
※ 編輯: johnlei 來自: 218.211.245.177 (06/12 12:14)
推 nanosheep:小弟的感覺是，馬桶放給他濫其實也沒差別的樣子，還是一 06/12 12:18
→ nanosheep:樣可以達到評價50,所以小弟是5廚師3服務生。對賺錢來說 06/12 12:19
→ crystaloops:原來是馬桶喔～～ 那檔咧？ 06/12 12:30