[心得] [餐城] 餐城主菜實作分享 羊小排佐石榴醬

[honeymelon (哈密瓜)]

<哈密瓜自製迷迭香羊小排 佐 紅酒石榴醬>


精美詳細圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5224725


[前言]
近來Facebook的小遊戲Restaurant City(餐城)十分有名，
好友就有一半以上有玩餐城，就連有些餐廳都推出了餐城的菜色，
例如台北的驢子餐廳(lidiotrestaurant)之前就推出過餐城的菜單，
可參見Ivy大大的爐子餐廳食記(連結)
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3452445
加上ptt cook版的deron3版友也寫了一道石榴羊排食譜(連結)，激起我的興趣，
http://www.wretch.cc/blog/deron/11043692
於是我也要來挑戰一下主菜(Main)裡面一道很有特色的菜，
叫做Lamb with Pomegranate Sauce，
於是我用迷迭香羊小排 佐 紅酒石榴醬的方式來呈現，
做到十分逼真的模樣。



[材料彙整]
羊小排、新鮮迷迭香、蒜頭、洋蔥、紅石榴
紅酒、橄欖油、奶油、麵粉、糖、水果醋
黑胡椒粒、海鹽、醃漬香料(芥茉籽、月桂葉、羅勒、丁香、胡椒圓粒、百里香..)

為了這道菜特地到花店買了新鮮的迷迭香，真是感謝他用生命來襯托這道料理，
餐盤的部份特地到賣場買了大圓盤才裝得下三支羊小排，但是買不到有金邊的盤子
(升到十級的菜是金色盤子)
至於有哈密瓜出現，只是來湊熱鬧，並沒有用來入菜...



[食材－羊小排]
冷凍的羊小排買回來真空包裝裡會有兩副，切下來共有八支，
如果想要大份一點，可以取下四隻羊骨，做成四份(一份的肉就是兩支的量)



[醃料]
紅酒、橄欖油
洋蔥碎、蒜頭碎、新鮮迷迭香
黑胡椒粒、海鹽、醃漬香料

以上混合在一起，就可以把羊排丟進去泡澡了
醃兩小時以上就可以取出料理。



[食材－紅石榴]
台灣沒有產這種大顆的紅石榴，秋天11月、12月是產季，會從美國進口，
在超市可以買得到，一顆約60~80元左右，
切開來是晶瑩剔透的紅色珍珠般的飽滿果實，吃起來酸甜而濃郁，
帶有一點苦澀味，每個果粒都帶有一顆籽，要吃完一顆必須很有耐心...
所以在作醬汁的時候，真的花費不少時間在處理紅石榴。



[紅酒石榴醬作法]
１.紅石榴剝下果肉，用濾網將汁液與籽分開，留下石榴汁備用。
PS.也可以用果汁機打，可輕鬆濾掉籽。
２.小火溶化奶油，炒麵粉呈金黃色麵糊熄火。
３.鍋內倒入紅酒煮滾，加入新鮮迷迭香，關小火至紅酒收至一半的量，取出迷迭香。
４.加入石榴汁、水果醋，少許糖調味，加少許麵糊使醬汁變濃稠即可。
PS.也可以小火煮到醬汁收乾變濃稠；或是用玉米粉水。



[迷迭香羊小排作法]
１.羊小排用醃料醃兩小時備用。
２.熱鍋，加橄欖油，羊小排入鍋煎至兩面上色，倒入些許紅酒蓋上鍋蓋悶烤至熟。
PS.鍋子要加熱到冒煙的程度。
PS.羊小排煎之前要記得拍掉上面的醃料。
PS.羊排煎上色以後，也可以移至烤箱烤至全熟(尤其是肉很厚的話，用煎的絕對不會熟)
３.羊小排取出擺盤，淋上紅酒石榴醬，灑上些許石榴果粒，和一支迷迭香裝飾，完成。
PS.擺盤參考餐城的擺法。
PS.餐城是用百里香裝飾，但是買不到，只好改用迷迭香來偽裝。



[心得]
１.實作的照片跟餐城的照片真的很像，連石榴果粒的位子也有刻意對照，相似度90%。
２.不只好看，也相當好吃，羊排單吃有香草的香氣，卻沒有羊騷味；石榴醬吃起來酸酸
   甜甜，帶有紅酒和奶油的香味，搭配羊排真是絕配。
３.羊小排很適合搭配有香味或酸味的sauce，例如薄荷醬、奇異果醬、石榴醬等。
４.突然發現有好幾到料理菜在我工作的餐廳裡面都有(Carbonara、Bolognese、Lasagna
   、Risotto)，下次要來嘗試一下其他的有趣的菜色，不過有些天馬行空的節慶菜或是
   太高級的食材(Lobster、Turkey)根本就做不出來。
５.祝大家聖誕節快樂，餐廳訂不到位子，可以自己在家裡做羊小排(或是火雞)大餐喔。





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◆ From: 203.67.199.9
推 sfwejfish:湊熱鬧的哈密瓜XDDD
推 stacysha:好厲害！看起來超漂亮超好吃的～
推 Hsinchin:超厲害~~讚!!
→ bluesnow1122:這是2級的小羊排(炸)    好好吃的樣子喔~~~>///<
推 faye8626:你中毒好深阿  哈    看起來很好吃
推 catsummery:推！
推 wuyai:好強啊!!!!推美食XDDD
推 erica0329:好厲害喔~~~
推 Schladming:阿~好厲害阿~
推 freshnil:媽!超強
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