推 jordan325:推食記~~~~~^^ 02/16 08:25
推 savvik:點海鮮配紅酒不太好.. 02/16 11:27
推 Dilbert:很清楚有條理 再分多段一點就更好了 閱讀者眼睛較不會吃力 02/16 12:04
推 Dilbert:有空還是麻煩將文字轉貼到板上吧 多謝 02/16 12:05
推 izumimasumi:還是老樣子喔orz 02/16 15:56
推 SIG552:Ratafia的服務生真的有待加強，但在下倒認為他們的經理其實 02/16 17:56
→ SIG552:對顧客的態度算不錯的，在下1月中去用餐時，雖然有些小插曲 02/16 17:58
→ SIG552:但是經理的處理態度卻很能讓顧客感受到餐廳的誠意，總之，봠 02/16 17:59
→ SIG552:希望Ratafia繼續加油啦^^ 02/16 18:00
→ SIG552:P.S.過陣子，在下也分享一下在Ratafia的用餐經驗吧，等忙完 02/16 18:01
→ SIG552:報告先XDD 02/16 18:02
推 izumimasumi:可是有誠意沒進步啊 02/16 20:04
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作者: sputnik615 (頭文字David) 看板: Food
標題: Re: [食記] 紅利Ratafia
時間: Thu Feb 16 17:18:45 2006
重新排版過了
希望方便大家閱讀也有拋磚引玉的效果
上個禮拜錯過了老饕美食團的”紅利RATAFIA”之旅，今天陳老大
來個慶祝元宵節的名義,讓我有機會到這號稱是全台北市第二好吃，
僅次於Tutto Bello的義大利餐廳一飽口福。
進到紅利後紅色系歐式復古風格的裝潢，的確是有別於其它的義大利
餐廳，放眼望去今天的來客並不多，約3桌。不過令我訝異的是竟然
只有一位服務生，因此我們在門口站了約5分鐘並沒有半個人來帶位
，當時心中真是有一股質疑，我想陳老大帶我來的真的是那間傳說中
企業名流愛不釋口的紅利嗎？在我的印象中去吃過的高級餐廳沒看過
有服務生那麼稀少的餐廳…（對不起，本人對於餐廳的服務品質有著
龜毛的要求，所以以下的食記會有許多關於服務這方面的個人見解）。
總之，最後那餐廳僅有的一個服務生終於注意到我們的存在並帶我們
入座，服務生遞上MENU後就去服務其他桌的客人，因為第一次來這間
餐廳用餐，所以我們決定點套餐，他們的套餐分1800、2200及2800三
種，我們點了2200及2800的，以我們嗜酒如命的個性想當然吃義大利
菜也得配wine，因此又點了一瓶2001年的Pio cesare Barbaresco。
當我們都點完餐了，我們的水都還沒倒。正常情況是在看menu時服
務生就會詢問客人是要一般礦泉水或是氣泡式礦泉水。過了一會兒，
服務生終於發現了這件事，過來詢問我們的選擇，陳老大也不知道是
不是想測試服務生對餐廳的了解度，竟問他礦泉水是哪一個牌子的，
服務生當場傻掉然後說出…我們用的是義大利的礦泉水，我真的是覺
得很有趣，因為我們當然知道他們用的是義大利礦泉水，這不是很重
要啦！
雖然我是覺得餐廳也只用一種牌子的水，差別只是一種是一般的另一
種是氣泡式的，基於敬業的角度，背一下品牌應該也不是件很困難的
事，也讓人覺得這家高級餐廳的服務生有一定的素質。
我們的第一道開胃菜是威尼斯的花園和鴨肝，服務生上完菜就立即
消失，因為沒仔細看menu，因此我們倆很錯愕的不敢動那道前菜，為
什麼服務生上菜後沒介紹這是什麼菜，我想應該沒人會把套餐的菜單
背起來吧！我覺得很多家餐廳這點都做的還不錯，在上菜後會主動為
客人介紹這道菜的名稱及簡介。
威尼斯的花園是一般的萵苣配上花枝、蝦、燻鮭魚及干貝淋上義大利
油醋醬、酸豆及橄欖，這套開胃菜就只能說很普通的一套沙拉，而鴨
肝的味道非常濃郁，但美中不足的是，鴨肝似乎沒濾過，所以一直吃
到裡面的筋，鴨肝讓我想立刻搭配想像中應該屬於strong的barbaresco，
不過我們的酒還沒上。
在開胃菜吃到一半時我發現服務生多了一位，因此其中一為終於有空
替我們上酒，雖然這沒有sommelier，但上酒的架勢還是有，服務生
推了一車的器具到我們面前，上面擺了一只很復古的decanter、可愛
的金屬材質復古漏斗、一只杯口較小的品鬱金香杯、我們所要用的
SchottZwiese紅酒杯,這隻barbaresco一開瓶有濃郁的香氣，不屬於
果香味重的酒，入口後酸味重有點扎舌感，對於這隻酒有點小小的失
望，不過我們都想給它一個機會，希望後味能夠有所改變。
第二道開胃菜是羅馬牛肚及焗烤義國大蘑菇,羅馬牛肚是用蕃茄、
百里香等香料和牛肚一起燉煮，牛肚燉的很軟很入味。焗烤義國大蘑
菇則是使用整顆的大蘑菇上面鋪滿了洋蔥及蕃茄焗烤，清淡的口味但
入口後口中卻充滿了蘑菇的原味。
接著就是湯品分別是米蘭蕃茄蔬菜濃湯及南瓜魚子濃湯，因為個人
一直偏好南瓜濃湯，所以硬是要跟老大換，不過聽到服務生說他們的
米蘭蔬菜濃湯是招牌，而且是使用23種蔬菜熬煮而成的濃湯，所以就
暫時打消交換的念頭，滿懷著期待的舀了一大口的湯往嘴裡送，接著
的反應就是跟陳老大說，我還是跟他換一下湯好了，雖然那道蔬菜湯
是使用了23種蔬菜，套一句陳老大的話，我們連3種都喝不出來，所以
真的有須要用到23種嗎？不過是真的很清甜啦！！
南瓜魚子湯也是非常的清淡，就是熱的南瓜汁上面點綴了少許的魚子
醬和麵疙瘩。
主菜前還有一道鱈魚蝴蝶麵，我也不知道是不是服務生說錯，還是
我們的味覺有問題，我們都一致的認為吃起來是tuna的味道，這道菜
的口味不錯,但跟我們的wine非常不搭配，wine一入口後整變很酸而且
tuna的腥味整個被提了出來。
終於到了主菜，我的是西西里牛排，陳老大的是茴香烤龍蝦，西西里
牛排表面煎熟後，上面鋪那應該是麵包粉加上一些香料放入烤箱烤到
約5分熟，讓肉汁完全封鎖在裡面，肉質鮮嫩搭配上特別的sauce，整
體來說非常的協調，重要的是配上barbaresco讓酒變的比較柔順酸味
也沒那麼強，至於陳老大的龍蝦，龍蝦是烤半熟表面鋪上茴香末，龍
蝦殼內擺的就是前一道蝴蝶麵的sauce…那個不知是鱈魚，還是鮪魚
的魚，所以想當然的是不配我們的酒。
最後終於到了甜點，我的是草莓慕斯，表面擺滿了草莓還撒上金箔，
內餡則是三層，內餡的果醬及慕斯較酸，老大的巧克力慕斯杯緣擺上
了中空的圓形巧克力，內部則是香草冰淇淋…（不過我一直覺得那個
味道是牛奶冰淇淋，不是香草耶，陳老大堅持是香草）當然貴氣的甜
點還是要灑上金箔，慕斯一樣是分兩層，一開始入口有濃濃的太妃糖
的香甜味，底下則是巧克力慕斯。
最後是咖啡及紅茶結尾，或許是我想太多，一直以為高品質高價位的
餐廳會用紅茶葉沖泡，結果只是茶包而已，而咖啡更是失望，看著他
們用espresso機器，但喝起來卻是美式咖啡，應該是用espresso加了
很多水吧！
最後我們花了3個多小時吃完整個套餐，跟吃法國菜一樣久，花費近萬元@@~!!!!!!!!!
我們一致下的評論是，姑且不論菜色如何，花這樣的價錢得到的服務
品質真的是太差了，因為到上完甜點後，完全沒人來幫我們到酒及礦
泉水，我們等了很久心想或許是因為人手不足所以無法頻繁的服務，
但最後只剩兩桌客人，服務生也已經在那閒晃，但就是沒有意思來替
我們加水及酒，我們最後只好自己動手。
吃過那麼多家餐廳，還第一次遇到這種情形，不是我想抱怨，我覺得
紅利能開十幾年，又受到許多政治人物、企業家及媒體的青睞，而我
們今天用餐後的感覺卻是這輩子大概不會來第二次吧！
落差如此的大難道是他們有差別待遇嗎？成功的餐廳不該只是對那些
名人或美食記者有著賓至如歸的服務，對於散客則抱持著隨便的態度
，服務生訓練素質不足，manager的角色則變得更加重要，在紅利我
依然看不到這方面的努力，最後只剩兩桌客人後，manager就再也沒
到各桌去詢問客人對於菜色的反應，而只是在跟員工跟廠商恰談情人
節套餐如何…等，這樣給用餐的客人有著很不好的感覺。
好的manager對於後天的情人節套餐要怎麼預定怎麼試菜，這些都應該
是結束營業後再跟員工討論或吩咐，而不是在客人還在就做這些工作，
讓我覺得你們是否已經在做一些準備下班的動作，好像在趕我們走一樣。
其實，也不是我要求的太嚴苛，因為在我們吃過的餐廳還是有這種很好
的服務素質，也或許是台灣對於服務業的要求並不是很高，對於服務人
員的社會評價也不高，造成服務人員大部份都是年輕打工族群，這樣當
然對於本身的職業無法有高度熱誠，反應出來的專業性及品質就無法達
到應該有的標準。
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=qnicole&book=39
圖如附
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※ 編輯: sputnik615 來自: 61.231.99.76 (02/16 17:23)