台南市－台糖長榮酒店之長園中餐廳飲茶
地址：台南市東區中華東路3段336巷1號
訂位專線：06-2899988轉2862
營業時間：11:30～14:00，17:30～21:00
一直想找機會試試離家最近的大飯店－台糖長榮，
趁著過年回家之便，剛好誠品也贈送了壽星優惠券
便同家人一起到二樓的長園中餐廳享用飲茶。
詳細點的菜名有點忘了（粵菜名習慣上會是些好聽的名目）
以下就吃得比較仔細的菜色跟各位分享。
（我們是一家四口，兩男兩女去吃；茶水點用香片）
、、
#芋泥香酥鴨#
其實這道菜是在某期一週刊介紹外帶年菜的專欄看到的，
從此之後就對這道作法略有些困難的手工菜印象很深；
正好菜單上有這道功夫菜，雖然跟其他菜比略貴（320元），
但還是點來一嘗。
這道菜主要是由芋泥和烤鴨兩個部分構成，
製作方法大致是將芋泥抹在烤脆的帶皮鴨肉上，
再裹粗粉油炸。
一般在家中並不容易自己準備烤鴨，芋泥要做得好也不容易；
遑論將它們組裝在一起再下去炸、炸了還得不解體；
那就更困難了。
這道菜大約夠四人用，看相普通；
但剛上桌時芋泥和油炸過的酥香味卻相當誘人。
如果用筷子剖開一塊，會看見上層是芋泥、下層是烤鴨；
一口咬下時，會先嘗到炸衣的酥、芋泥的綿細微甜、
再來是鴨皮的脆與鴨肉的酥軟。
整體的感覺是芋泥的潤緩解了烤鴨的微燥，
鴨肉的鹹香和芋泥的甜香也調和得恰到好處；口感既豐富又特別。
因為我並不喜吃炸物，於是便將整塊食物去炸衣分解品嘗；
意外發現這樣的吃法也不比"合體"差。
如果到這裡用餐，這道菜很值得點來試試。
#叉燒酥#
每有機會飲茶必點的點心。
這裡的叉燒酥個兒不小，一份是三個；
飽滿且泛著金黃光澤。
外皮層層酥鬆，做得非常好；
內餡的話，由於個人偏愛整塊的叉燒；
總覺得它們切細的叉燒吃起來不夠過癮，
美味度完全被超棒的酥皮壓過，有些可惜。
如果別把叉燒切細丁，那麼這份叉燒酥便堪稱絕品了。
#蝦仁腸粉．叉燒腸粉#
長園的腸粉個頭也很大，一份好像是三捲
80元的價錢，在台北的五星級飯店吃不到這樣的東西。
蝦仁腸粉的蝦用的是大蝦仁，鮮脆可口；
包在米香濃醇、口感柔順的腸粉中，
雪白裡微透橙紅，賣相相當不錯。
腸粉最重要的就是皮，長園的皮作得略厚，
但軟中帶勁，不會一夾就爛糊糊；
包著餡入口的感覺非常實在。
叉燒腸粉的腸粉當然一樣好吃，
切細丁的叉燒此處便不會顯得撐不住場面，
略沾醬油食用，非常美味。
#蝦皇韭菜包#
半透明的澄粉包著韭菜跟大蝦仁的內餡，
紅綠相映，是相當漂亮的一道菜。
這道菜是一般蒸餃的放大版；
韭菜選得嫩，整尾蝦仁脆而鮮，澄皮也很有彈性；
三者一起入口，韭香蝦脆，
比一般蝦泥餡蒸餃清爽可口多了。
#蟹腳玉米羹#
其實就是勾芡玉米湯加上蟹腳，
口味並無特別之處，價錢忘了但印象中並不貴。
不過他們的料放得很大方，蟹腳跟玉米都很多
取用時別忘了往湯碗底部撈。
#蠔油芥藍#
芥藍挑得好，過老的部分都去掉了；
菜不油膩（許多餐廳炒菜為了看相好都會多放油）
淋醬也的確是鮮香的蠔油；
算是水準之上的青菜料理。
#杏仁豆腐#
很多地方的杏仁豆腐會擺許多罐頭水果增色增味，
長園也不例外；不過它擺得不多，
剛好夠點綴大杓大杓杓出來的杏仁豆腐片。
長園的杏仁豆腐，杏仁香味濃郁，
杏仁的主角地位毋庸置疑；
最難得的是不會過於甜膩。
喜愛杏仁豆腐的朋友，千萬別錯過長園這道甜點。
服務：
高級飯店自有其水準，應答得體，服務也很標準。
不過不知是否該飯店開幕時間不長，
服務生對於客人點用的茶品是否需要回沖，
敏感度不是很夠（已經將蓋子翻妥並置於桌邊）；
希望能針對這點再加以改進。
裝潢：
古典中帶有低調的華麗，加上服務生穿著很有東方風味
擺脫了中餐廳常見的金紅搶眼，也沒有過於現代的冷調黑白
整個餐廳給人的感覺很舒適。
價位：
四人幾乎吃不完的量（腐皮捲、牛肉丸幾乎沒吃），
一共1800元左右－以台南市來說當然是偏高，
但以飯店跟餐飲品質來說，是物值相符的。
總評：
許久沒在台南吃過飲茶，
幸而此次的桂冠長園並沒令我失望。
他們的飲茶點心味道、形狀都好；
不知是否因南部人豪邁之故，個兒硬是比北部大，
完全不必擔心光吃飲茶點心填不了肚子。
湯料配菜都很大方，連點心墊底的腐皮絲都是厚厚一層。
雖說是大飯店，辦餐宴夠氣派；
倘若人數不多但預算夠，以吃點心為主，再添一兩道菜
長園會是很不錯的選擇。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.177.76