[食記] 大山無價

[bigbow555 (大寶三五)]

照片很多的網誌版
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/11416220

----------------------------------------------------------------

大山無價
新店市北宜路三段62號
02-22178891    0934298891
PM12:00~15:00  PM18:00~21:00
每週一公休  採預約制
一人份套餐1000元整    另有850元的素食套餐


無交通工具者
可在捷運新店站下   搭計程車轉乘   約10分鐘即可抵達
計程車約跳表140~165元之間
嗯...其實我懷疑165元那個有給我繞路(╯￣皿￣)╯┴─┴

----------------------------------------------------------------


一下計程車就看到這塊寫著"素顏"的大石頭
跟我臉上的濃妝完全是個對比........有囧到 (汗)

走向右邊庭院
往房子裡頭看....沒個人影??
玄關上方匾額還寫著"齋房"兩字

眼光越過竹籬巴  發現有些人影就在隔壁後面的房子裡

嗯......原來大山無價要走左邊的通道過去啊~
"齋房"這邊是地主的房子
各位不要像我們一樣走錯了~


----------------------------------------------------------------


因為裡面全舖著塌塌米  所以要脫鞋入內

氣氛有著濃濃的禪意    採光很明亮
隨處可見主人用心的佈置與花藝

一整層的開放空間
印象中只有擺6~7桌的座位   最多大約可以坐50個人
每桌中間頂多只有用幾乎透明的布幕隔著
客滿的狀態之下說實在有一點點點吵
不過還在可以接受的範圍

大部分的時間還是很安靜的~  聊天的時候會不自覺降低音量 ^^


----------------------------------------------------------------


桌上舖的不是桌布   而是美術紙
餐具有著溫和手感

靠牆的桌子旁有插電加熱的熱水壺
想喝熱茶須自行加水回沖至杯中



===================== 開始吃的分隔線 ============================


首先上來的是紅酒凍  

味道帶著自釀葡萄酒那種甜度高  口感樸實的感覺
清爽的一品

-----

第二道 : 手工花生豆腐與紅麴(或紅糟?我忘了~)桂圓米糕

花生豆腐溫和細緻   上頭還加了松子枸杞
尤其花生與畫龍點睛的哇沙比味道超合~

紅麴(?)桂圓米糕上頭加了昆布絲與鮭魚卵
本來以為是怪味的組合    想不到一整個超級好吃!!! 味道相扣緊密不分離~

-----

第三道 : 金針干貝牛蒡高湯

上桌後   侍者隨即將牛蒡高湯倒入只有金針水煮干貝的深藍色三腳杯裡

有保溫作用的黑色金屬壺裡    還有很多牛蒡高湯可以繼續倒來喝
不過少了干貝湯汁就有點弱掉了

干貝熟度還可以   上頭的紫蘇絲沒啥印象
白色湯汁是干貝汁   咖啡色是保留牛蒡細屑口感的牛蒡高湯
兩者加一起喝真的有夠天堂的啦~~~吼~~~超讚~~ ╭(′▽`)╭(′▽`)╯

-----

第四道 : 半烤生魚片沙拉杯  (實際上是全熟= =)

上菜之前侍者有先問是否可接受生魚片
不行的話也可以另外以半烤或全熟的方式上菜

因為早耳聞在非壽司專門店的地方點生魚片會死的很慘
所以我們決定點"半烤生魚"
結果上來的卻是全熟狀態......( 事後有跟師傅小小的抱怨 >_< )
嗚嗚~ 虧我還在幻想半烤鰹魚厚片的美味~ 〒△〒

上面有蝦和幾片烤魚   沾一些手磨新鮮哇沙比和醬油還可以接受
底下的小黃瓜 紅黃甜椒 洋蔥全切成超級薄片
其中還加入口感極佳的百合根瓣和鵝肉肉末
淋上另外附的洋蔥油醋醬

吼~ 這沙拉不論口感和味道都實在太合~
味重的鵝肉末加的太好了~

-----

第五道 : 味噌松阪豬與山藥甜玉米

松阪豬肉質柔嫩 上頭的滷竹筍口感細緻  讚!

山藥燉煮的鬆軟可口  上頭的辣味吻仔魚加的很不錯

-----

吃完來喝個黑棗醋提提疲憊的味覺
甘甜的滋味我覺得有點像輕版的義美酸梅湯^^
醋的酸度十分怡人
( 師傅說他們的自釀醋至少都熟成1~2年了 )

-----

第六道 : 糕渣菠菜泥

糕渣是用蝦泥 高湯 以及麵糊下去做
炸的皮脆心軟  味道有點像軟泥狀的蘿蔔泥

有加高湯的菠菜泥...嗯....很有蔬菜原味
就當作是吃健康吧XDD

另外  師傅說因為這道糕渣和最後的蓮花湯都很受客人的喜愛
所以一直保留在菜單上沒有刪去  頂多換個手法表現

-----

第七道 : 烤明蝦

火候掌控很好  明蝦口感與味道皆屬上品  有鮮甜~

配菜是茄子南瓜  單純的蔬菜甜味~
另一個配菜是四季豆炸地瓜  裹了些粉下去炸的皮酥香

-----

........嗯....吃到這裡肚子有點飽了 囧rz
於是乎醒味蕾的醋又上來了~

這次是透心涼的桂花醋~
吼~ 這個超正點!!!超酸超好喝XDDD

-----

第八道 : 烏魚子香菇炒飯

炒飯口感適中  軟黏中又粒粒分明
搭上煎的酥脆的烏魚子薄片很不錯吃

既豪華又樸實的滋味

-----

第九道 : 傳說中的蓮花雞湯

雖然是兩人份  但份量還是很大鍋
舀了一碗湯在碗中....
先堆湯料在湯匙上....再拍照...再跟小逸聊天...

這一小碗湯我猜至少吃了十幾分鐘吧~
實在是太飽了~ 肚子都凸出來了(汗~)
吃的速度減緩不少 哈!
所以說不要看前面幾道似乎份量很少就輕敵!

科科~  (ㄏ￣▽￣)ㄏ

經過熱湯浸泡的蓮花超級香的啦~
師傅說這是台南白河急速冷凍乾燥的香水蓮

底下的料無敵多!!!
有蓮藕 蓮子 雪蓮子(?) 菱角 白果 (澱粉系XDD)
扁尖筍 雞肉 火腿細塊
味道有融合在一起  很好吃~
(我覺得這道應該命名為蓮花親子鍋XDDD


---------------------- 終於到一段落的分隔線 ---------------------


接下來同樣是用來配甜點的香水蓮花茶
香氣逼人的勒~

甜點是金桔黑糖桂圓芋泥
桂圓黑糖醬汁煮的發亮清澈有深度
芋泥鬆軟可口
金桔帶來酸甜提味
很好吃~ 頗令人感到溫暖的一品~

甜點完還有水果 Orz
不要鬧了啦~ 吃不下了啦!!!! ╮(╯_╰)╭


===================== 總算吃完的分隔線 =========================


從正午十二點吃到三點多   這時師傅阿焜到每桌旁與顧客交談
師傅聲音超輕柔   彷彿跟店裡的低沉琴音混為一體
言談中感受的到他對這間店的用心與堅持

陽明山的食養天地他本來待過兩個月
但兩百多個座位   使得品質無法堅持
於是跟新店地主租下現在這塊地展現自己的理想

嗯......他真的做到了~ 而且做的很好~
我要向他學習XDD


---------------------------------------------------------------


這真是一家謀殺記憶卡的餐廳XDD    快門按不完!


裝潢有氣氛  乾淨明亮令人舒暢

師傅侍者皆有氣質  態度很好  食物好吃  擺盤又美  份量超足

這樣只要花1000塊  就算坐計程車轉乘來回也值得~

＊*ˋ( ￣▽￣)ˊ*＊






--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.172.115
推 khalil:推"蓮花親子鍋"XD 從新店站只有一條路到那，很難"繞"耶:p
推 bigbow555:吼~ 對耶~ 那回車站的計程車果然有給我繞路
→ bigbow555:總覺得有左彎右彎  欺騙我們外地人不熟悉路
→ bigbow555:明明去的時候直直開的飛快的勒~ (車子都快浮起來了XD)
推 rositaloveA:這家店以前是不是叫做食養山房啊 印象中幾年前有去吃
→ rositaloveA:過  對蓮花雞湯跟糕渣都有印象
推 bigbow555:沒錯^^  食養山房已經搬到陽明山
推 jacid:上次跟朋友去吃半價..因為算熟人..的確這家就是以前的食養
推 FaZeng:請問有沒有停車場?
推 bigbow555:有停車場 就在左邊入口處那邊停就可以了~