作者Matsui ()
看板Food
標題[食記] 三分俗氣
時間Sat May 5 05:28:59 2007
餐廳名稱：三分俗氣
地址：北縣永和市國光路49巷8號
電話：22311103
營業時間：
價位範圍(每人)：300起
出國留學前想吃的list出爐，
趁著清閒的星期五晚上，
先造訪思慕已久的三分俗氣。
讀了名家朱振藩的文字以後，
對這家小而美的名店一直魂牽夢縈，
其實寫這篇食記時左思右量，
莫非是期望太高，
竟有種淡淡的幽然，
先談硬體部分，
牆上的寒食帖壁紙跟幾幅字的確顯得風雅，
一直為人詬病的自助式點菜跟紙杯，
因為有心理準備，倒也樂的視為店家的特色
不過少人數桌椅僅有四人座一席，二人座一席
兩仨好友相聚小酌者，務必事先訂席以免敗興而歸。
此外，店面略嫌侷促，
幾次鄰桌吃客酒酣耳熱，仰天大笑時，
排山倒海的氣勢都嚇得我倒退三分。
再談服務，
以百大餐廳的名氣及收費而言，三分俗氣的服務是不及格的。
五張圓桌分別是十人座三、八人座二，
與牆角的散客席（四人與二人方桌各一）
週末夜滿座的情況下，
外場跑堂竟然只有一位，
斟茶換毛巾自是不用期待，但連打包都得到廚房討塑膠袋自助
未免有失待客之道。
最後談菜
蔥靠鯽魚ꄊ 砂鍋獅子頭ꄊ 麻辣腸旺ꄊ 南乳肉ꄊ 醃篤鮮
清炒菠菜
上海菜飯
以上為本日菜色
當然從饕客角度來看，這點菜大有瑕疵
事後證明果然吃足苦頭，
「每下愈況，落荒而逃」
可以形容今晚的情況
鯽魚雖然沒有如傳說中骨頭酥軟可食，
但是甜鹹拿捏的恰到好處，爛糊的蔥段散發出的清香，
和著酥脆的魚皮，久煮卻未見乾澀的魚身以及粒粒分明的魚子，
不愧這小小鯽魚在江浙菜威震幾世紀的美名。
砂鍋獅子頭是今晚唯一驚豔的菜色，
獅子頭本身可說無懈可擊，肥瘦的完美比例跟綿密的口感，
讓我下定決心日後要常常來外帶這吮指回味的肉丸子
湯底是老母雞高湯，濃郁的無法見底，
多層次的滋味緩緩滑落，乍喝之下鮮甜無比，這湯的功力超凡
作為單點固然無敵，但若滿桌盡為此類濃郁，則不免膩口。
點腸旺實在是因為向來不喜食茄之變通，
否則鎮店名菜之一的茄腸煲當然為必點，
腸旺原非產自江淮，三分俗氣的腸旺吃起來更非此味
反倒是讓人聯想起了麻辣鍋的滋味，
撇開這時空錯亂，
腸頭的切塊跟數量甚為豪邁，軟爛入味的程度更非坊間自助煮食之麻辣鍋可比擬
大嚼此菜對於愛好大腸的我而言實在過癮，
可惜分量大太，
這種重口味菜色只得打包回府，建議若無四人以上勿點此道
南乳肉一上桌，
老闆特別提醒這南乳肉因為配合鄰桌訂席飲宴，
所以是桌菜規格，仔細一瞧也的確比美食圖鑑大了兩倍以上，
可惜這賣相甚佳的大塊五花，
不但用料甚差，肥肉佔了三分之二以上，
該有的逼去肥油的步驟也一概省略，
連唯一勉強可下嚥的瘦肉部分也乾澀如柴，
紅糟與腐乳的香氣完全付之闕如，
只剩亮眼的朱紅勉強撐場，
不需要嚴格的標準，這道菜的評語只可能有難以下嚥四字
最後留下了一整盤削下的肥肉層與半大塊五花，
不知老闆能否心領神會，唉
前面被南乳肉嚴重破壞的心情跟評價，
對於醃篤鮮的品賞而言也略有影響，
湯底是相同的老母雞湯，再加入金華火腿熬煮，
雖然一樣鮮甜濃郁，較之濟南路上蘇杭相同料理的死鹹與油膩，
的確勝負立判，但是火腿造成的鹹度還是過高，
筍塊也莫名地吝嗇，改善空間仍然不小。
總之，今天點菜嚴重失誤，過多的重味重油菜餚造成了美味的折扣
但是以南乳肉的表現，坦白說令人失望
雖然不致從此拒往，獅子頭跟今日未點海鮮類的菜色仍然前往值得一試
但評價大為修正也是事實。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.74.221
推 yyjjhh:我只能說 在我家附近但吃過一次 覺得還是把機會給有錢人-.- 05/05 09:58
→ yyjjhh:要知道名家都有受到店家殷勤招待阿~而且不會有預算的考量~~ 05/05 09:59
→ yyjjhh:與其看朱振藩的推薦 還不如看像您這樣的食記 就"真實"多了~ 05/05 10:01
推 guestcubic:我只能說"名家"吃的東西,和我們一般消費者吃的東西,不뜠 05/05 11:36
→ guestcubic:會一樣的~~我男友從事餐飲業,他看到的就是如此 05/05 11:36
推 vbmE:三分俗氣，我覺得沒有名人推薦的那麼棒。要吃好吃的上海菜多 05/06 01:17
→ vbmE:的是其他選擇，我推薦仁愛路圓環附近的四五六或大安路滬江宴 05/06 01:18
推 clara:不知道該不該說實話 05/06 03:25
推 khalil:滬江宴氣氛不錯，不過菜個人覺得沒很好吃 >"< 05/14 01:35