去過幾次饗宴
這次感覺倒是耳目一新
過去常讓人請客 菜單總非我能決定
唯一一次自費前往 是替家母慶生 點了1000的餐
只稍微要求不吃生魚 那次感覺蠻好 有興趣者請詳前文
這次是公司聚餐 因去過太多次
許多前輩對這兒的菜已無新鮮感
所以這次要求多些肉類少些海鮮 並予甜點註明Souffle
甫入座時發生了小插曲
記得上次來還沒看見瀨上剛簽名的盤子 仔細一看 簽名日期恰是今日
主廚表示今天中午節目來採訪 可能最近兩三週內會播出
聽說該節目是參考網路文章後去採訪的 不知是否有來這裡
回歸食物 以下為這次的味之旅 (有點長/寫好久/想睡)
桌前三小碟
分別為芥末醬油/醋漬海帶芽/洋蔥丁
除了芥末醬油與洋蔥丁是每次都有的沾醬佐料之外
中間的變化性還蠻大的 每次去都不一樣...
這海帶芽真的好吃 恰好的彈性口感搭配白芝麻
調味酸而不嗆 反而帶有怡人的香氛 不自覺續了好幾碟
涼蔘茶/梅酒/洛神茶
蔘茶與招待的自釀梅酒依然好喝
微甘的蔘與香醇的梅 一暖一冷冽
兩種差異飲品擺在一起有點奇怪 倒滿足了不同需求
用餐後段上了洛神 調節漸重的口味效果不錯
煎香菇/鍋巴/生菜沙拉/香蒜麵包
煎香菇也是每次來的第一道菜 肥厚多汁 原味盡釋
薄脆香菇鍋巴卡哩卡哩 有香菇乾貨的濃味
沙拉與麵包每次都差不多 就是合規矩爾
卡布奇諾濃湯
湯品每人可擇一 我喝過招牌醬鴨,牛尾湯,海鮮清湯
這次的湯大勝以前喝過的
視覺乾淨而美麗 圓杯中盛純白湯 柔細泡沫上灑著些許肉桂粉
味道併有主廚說的奶香/香菇香/肉桂香 相當好喝
正巧此時前輩們正和主廚聊到一旁的巨盒裝物
是大約百來公分長的木板狀物品 主廚一開盒 整間包廂剎時充滿肉桂香
這是來自北越安南的桂皮 共有兩盒 層次不同
主廚拿了品質較好的那塊 刮了一些在我的湯裡
整個湯充滿肉桂香 我過去不太喜歡肉桂 但這次的真的很猛
是可以含一小片在嘴裡細細品味的
甜蝦/小龍蝦/海膽蝦蛄
生甜蝦兩枚 今天的甜蝦很大尾 相當過癮 連蝦頭都可以吃的新鮮
小龍蝦用煎的 主廚教導特別方式剝殼 蝦肉緊實彈力十足 好吃!
海膽蝦蛄是招牌菜 沒蝦蛄就用明蝦 沒明蝦就用蝦蛄 主廚云:看老天爺賞什麼吃
一樣是自滿海膽蛋黃醬搭配剖半蝦蛄
蝦之三重奏一道比一道甘甜 不知是偶然還是主廚的巧思
紅黑喉/紅目鰱味增湯/泡菜小卷
鐵板煎紅黑喉 新鮮魚吃起來自然不差
味增湯是其他人點用的湯 看來不錯 但我家蠻常煮的:p
處理小卷時 主廚問了我們想吃原味或何種調味
最後他拿了自釀泡菜搭配 第一次看到苦瓜泡菜 苦瓜不苦
泡菜汁非常辣 又同時有蔬果甜 小卷自然也是新鮮的
清炒珠蔥
宜蘭的青蔥蒜苗遠近馳名
這珠蔥卻不是產銷班生產 而是主廚媽媽的愛心有機作物
纖細的珠蔥與路蕎我家偶爾會煮 那真的是清洗很費力的菜
用橄欖油清炒 蓋悶一秒後快速起鍋 味道鮮甜爽脆
此時想到 我在這家店沒有吃過炒豆芽 高麗菜也很少見
台塑牛小排/鵝肝醬牛肉捲/美國沙朗
吃到肉之前已經快要飽了 實在不知道之前說以肉為主的菜在哪 :p
後來上了三道肉類 跟平常吃其實沒有差很多 這家店還真的是主打海鮮
台塑牛小排就是一大塊已經做好的 分切給我們12個人
前輩說味道有一點像王品的 無奈我對王品的牛小排沒有好感
紹興與香料醃過的肉 熟而帶嚼勁 我覺得像豬肋排
鵝肝醬牛肉捲每次都有 鮮嫩多汁需一口飲盡
Prime美國沙朗 搭配玫瑰岩鹽及芥末鹽
沙朗處理方面未盡理想 雖不至於差 但反而是在品嚐鹽的美味而非肉
可能自己煎牛排有些感想 對牛料理要求比較嚴苛
Souffle
主廚一開始就說了 這次來要帶三樣東西
1.充裕的時間 2.空的胃 3.愉快的心情
其中的時間就是為了這個Souffle
從上完菜之後才開始打蛋白 連佐醬汁都是從頭開始做
醬汁是蘋果焦糖醬 從削蘋果開始表演精湛刀法
切碎丁後加入大量白蘭地 熄燈演出燃燒秀 動作流暢 火焰在鐵板上留下軌跡
同時具有大廚風範 又逗趣的盯著烤爐 擔心Souffle長不高
這主廚相當有意思 一頓飯下來我們為他鼓掌了四次 XD
回歸主題 Souffle出場時如預期般漂亮
蓋頭上烤成薄薄的焦褐色 身體卻是白白胖胖的
輕柔的口感 淡淡的甜香與雞蛋香 光原味就很不錯
帶有酒香的焦糖蘋果醬則引發另一種高興 這是可以讓人得到滿足的甜點
主廚把多做的一份給我 因為我是指名這個甜點的人
(其實我也是座間唯一在其他地方吃過Souffle也在家自己做過的人)
散客去的話可能沒辦法吃到這麼麻煩的甜點...
但芋泥可麗餅也相當好吃 沒吃到也不用失望
水果拼盤/熱伯爵奶茶/薏仁美膚茶
終場移至鄰房使用茶飲及水果
熱伯爵我點過兩次 這次的伯爵味稍重 甚至有些過重 襯出苦味
薏仁美膚茶Menu上沒有 光聽名字不太想點
不過看了別人喝似乎不錯 最後服務多送一杯給我(我今天一直多吃XD)
那是薏仁粉,杏仁粉,紅棗 用鮮奶煮過 不會太甜 味道很香
今天在饗宴感覺是一餐饗宴
給的評論也大都很好 可能是因為明天開始放假心情很好的關係
回歸現實 金額方面 包廂是一萬起跳 平均下來一人也只約八百
不知道該說什麼的划算了!
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