[畬食記] MICHEL CLUIZEL‧五大莊園巧克力

[oldaaron (Rain)]

※ [本文轉錄自 chocolate 看板]

作者: oldaaron (Rain) 看板: chocolate
標題: [畬食記] MICHEL CLUIZEL‧五大莊園巧克力
時間: Sun Aug 31 12:19:10 2008

食慾大開圖文板：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5378679

我以前就久仰MICHEL CLUIZEL的大名。
當時知道它起家很早，比VALRHONA還早，並在食材上有一定的堅持。
只要遇到對食材有堅持的商家，我眼睛總會發亮。
MICHEL CLUIZEL不使用人工添加劑、乳化劑，只使用最上等的Bourbon香草。
異於常人的堅持，使得MICHEL CLUIZEL製造出業界數一數二純正的巧克力，
而且價格公道。
在一次機會中，我買下了這盒莊園巧克力。
產地依序為加勒比海的聖多明哥、南美的委內瑞拉、
非洲的聖多美、大洋洲的新幾內亞以及非洲海島馬達加斯加。
以下是我的品嚐後的淺見：

Los Anconès‧Saint Domingue
扳斷巧克力片時發出很驚人的snap，在嗅覺上偏向果香，也混了一點煙燻。
入口時苦味比較濃郁，木質煙燻的味道。
爾後隨著時間冉冉弱下，轉成一股甘甜的可可香取而代之。
整個味覺發展沉穩，沒有太大驚豔。
不過最後從苦轉甜的那段歷程，當純然的可可香從苦味中露臉時，十分令人享受。

Concepcion‧Venezuela
全然的木質香味，咬下去以後會感覺到熱帶水果的生命悸動，
這股力量隨後立刻被一個圓融的味道包覆。
包覆後，開始散發輕如薄霧的蜂蜜香。
熱帶水果的味道不時出現，爾後立刻浮現蜂蜜金色的背影。
這是一種奇特的味覺拉鋸，水果酸味與蜂蜜的甜味的戰爭。
打得漂亮。

Vila Gracinda‧São Tomé
果香中帶著一點煙燻香氣，入口後先是嚐到一陣沉甸甸的甘草味。
漸漸地，各種香料的芳馨在甘草味中綻放。
這款的餘味特別迷人，帶著海洋微鹹的風味與可可的香甜在舌根處繚繞。
因為那奇妙的鹹味，更是引出了巧克力的香氣。
讓人每吞一口，都感覺到無比深奧的力量正進入體內。

Maralumi‧Papouasie-Nouvelle Guinée
它這款在2005年巴黎的Salon du chocolat 獲選當年最佳莊園巧克力。
聞起來有著有如薄荷香般清新的香氣，香味倒沒有特定的屬性，是很純然的可可香。
入口後，是淡淡熱帶果香，配著那簡單的可可清香。
以非常簡單的形式，像露水在晨曦之下蒸散，在口中慢慢化開。

Mangaro Noir‧Madagascar
這款則是在2003年的Salon du chocolat 獲得當年最佳莊園巧克力。
嗅覺上，它和上一款Maralumi一樣走清新路線，多了一點果香味，讓鼻腔感到微溫。
吃下口，給人的震撼很大！
它擁有濃郁的口感，在舌板上會產生奶油糖類的甜味，
像極了將太妃糖放入口中融化的感覺，非常迷人；
將口腔緊縮，把融化的可可逼到舌後根時，
Mangaro散發出我這生吃巧克力最迷人的蜂蜜甜氣。
那味道之明顯、之強烈，彷彿真的吃下一口濃稠、帶著琥珀色的山蜂蜜。
非常棒的一款巧克力！


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.65.23
推 lilfatty:看到標題  害我想起紅酒 真是專業呢
→ oldaaron:巧克力這幾年也流行起了莊園制度^^
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: finzaghi (琴之森) 看板: Food
標題: [食記] Michel Cluizel 99%巧克力
時間: Fri Oct  3 21:09:31 2008

網誌板 http://0rz.tw/ff4Qi

這牌我之前也有介紹過它們的巧克力 是個法國牌

在巧克力界的名氣不小

但台灣的行銷始終做的跟Amedei等差不多爛Orz

而這次要介紹的是他們家的99%巧克力

要算是這次大敗家中既期待又怕受傷害的第二名了Orz

其實期待跟害怕 正反兩方好像是基於同一個原因@@

那就是99%的高濃度

這種高濃度的東西 好像每一家都會出上這麼一兩款

像是domori的100% 還有PM也曾出過

而且之前就聽說了有些巧克力達人對此味頗為著迷

害我一整個很想試看看@@

但是由於之前很多朋友嘗過明治99%的恐怖感覺(他們都說像在吃藥Orz) 也讓我有點卻步

不過最後好奇心還是強壓下了恐懼感 也開啟了我第一次嘗試這超高%數的巧克力
-------------------
整體的品嘗感覺其實是讓我有點驚訝的

因為跟朋友們說的像在吃藥有些出入

甚至我覺得這美妙的滋味 是會讓人上癮的

完全沒有焦糖香草的甜味可以侵入的空間

整個就是苦味 還有濃郁到化不開的可可豆原味

可是這種味道完全不會讓人有討厭的感覺

反而像在吃米飯一樣 巧克力是越嚼越香甜

越嚼越覺得自己根本是在品嘗那大地的結晶 享受那可可豆濃縮在一小塊巧克力裡的精華

真是讓人讚嘆不已的味道 使我也開始了解為何有些人會對此味情有獨鐘了XD

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.116.176.72