[食記] 北京羊料理--東來順與口福居

[Kinoflo (Smoky Gun)]

因為工作的關係
這兩個月來去大陸出差了兩次
工作雖累　但是飽嘗北京美食其實是蠻大的誘因與動力…:p

除了牛肉外，我最愛吃的肉類就是羊肉了
但是如果是到北京，我可是會捨牛肉取羊肉
北方人做羊肉實在太美味
上回六月底去北京，嘗了無名居的羊排
愛吃辣的我回到台灣還魂縈夢牽哩…

這一天，忙完國展的布置工作
我和老闆娘突然很想吃火鍋類的東西
熟門熟路也愛美食的老闆娘就說，那咱們去口福居吧…
一進口福居門口
撲鼻而來的是辛辣麻香的火鍋味
老闆娘說她並不愛北京很有名的東來順涮羊肉
因為是白湯她嫌沒有味道

而北京吃火鍋配的是麻醬或香油
現在台灣有些火鍋店也提供麻醬來沾肉
但我實在吃不慣涮肉配上甜甜的麻醬
其實我吃火鍋基本上不沾醬呢…

所以我們點的是鴛鴦--麻辣鍋+豚骨雞湯
再來老闆娘跟服務員說
上回來點的羊肉她覺得太老了
服務員說，啊那這次給您上"極品羊肉"吧
另外點了一些和台灣吃火鍋時差不多的火鍋料
外加半份"羊蠍子"

羊蠍子，就是羊的背脊，切成8到10公分不等的長度
我覺得形狀就像國字的"非"
用中藥的滷料料理
上桌時是一個大碗，碗底有些湯汁
聽說北京的簋街以前有一家做得極為可口
不過已經沒有營業了
真是可惜沒辦法試試
但是我覺得目前為止，除了北京菜一貫的偏鹹，
我嚐過的羊蠍子都算不錯

再來說說它的湯頭
我在北京吃過的辣鍋有譚魚頭啦、牛蛙火鍋啦、香辣蟹…etc
辣鍋裡少不了的有很多的麻椒
如果不小心咬到，包準整張嘴在接下來5分鐘裡完全沒反應
(可是好過癮…XD)
口福居的辣鍋很香，一進門那辛辣麻香的味兒就是這個鍋來的
用湯匙撈一撈，裡面有一些長蔥、蒜、薑、很多的麻椒…
還有一些已經化掉叫不出名兒的菜類

至於豚骨雞湯
湯面上浮著枸杞、紅棗、長蔥
白白的豚骨湯很清爽，有一股油脂的香氣

我把辣湯和白湯用1:3的比例和著來喝
一入口整個人熱起來
微微的辣十分順口

沒有多久，"極品羊肉"就上桌了
切得薄得像一張吸油面紙，然後捲得像一隻香菸的大小
下鍋不到半分鐘撈起
我仔細挑去沾在肉上的麻椒粒
一入口我忍不住抬頭跟老闆娘說：
果然是極品阿~~~
肉質鮮嫩多汁，沒半點羊肉的騷味
只覺得滿口肉汁，美味極了！！！
一盤極品羊肉很快見底
我們忍不住再叫了一盤…呼呼…

整頓飯除了青菜和搭配辣湯之外
白湯用到得實在不多
但我想口味沒那麼重的人應該會喜歡它的白湯
十分香，又有蔬菜的甘甜:)

就這樣一頓涮羊肉鴛鴦鍋吃了二個多小時
我們才摸著肚子離開……

(待續)



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推 peter1:喔喔喔! 流口水了!
推 juicybear:期待你的食記：D～
→ juicybear:超懷念去北京時吃的火鍋啊！
推 ppdex:北京的美食好吃又便宜.麻椒是不是花椒阿
推 Kinoflo:應該是吧…跟我在台灣買的花椒長一樣哩…
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作者: Kinoflo (Smoky Gun) 看板: Food
標題: [食記] 北京羊料理--東來順與口福居
時間: Sun Sep  5 00:53:55 2004

隔天，展覽開幕
忙了一天下來
晚上老闆和老闆娘另有活動
於是放牛吃草…:D

北京當地的同事聽說我們幾個愛吃羊肉
就提議說去吃王府井大街的東來順吧
我心想，正好，可以比較和口福居有什麼不同

到了東來順門口
發現一堆人在領號碼牌…XD
也許是因為我們只有四人
還沒輪到我們，門口的領檯說，您拿的是三十號嗎？
我們很老實的說：不是呀…
領檯：不是呀？那不要緊，有四個人的位子您先坐了"口貝"…^_^

東來順有配好的雙人、三人、四人…套餐
反正都沒吃過，
我們就點了四人套餐，然後把其中的肥牛也換成羊肉…:)
不一會兒就上菜
哇塞！這哪是四人套餐，我看是八人套餐吧！XD
四人套餐的內容有：羊肉約六~七盤(整個桌子擺滿，沒仔細數…:P)，
有兩種，一種是肥羊另一種忘了…
茼蒿、白菜各一籃(北京上青菜都用竹籃盛著，很新鮮，我覺得挺有味道)
燒餅四個(約莫一個粉餅盒大小)
生鴨腸X1
生羊肚X1(極不推薦，很腥，不知道是不是不新鮮，到買單我們都還剩滿滿一盤)
一些和台灣類似的火鍋料(算起來也三、四盤)
綠色的麵條兩塊
(聽同事說這東西是最後下鍋的，會很吸湯很可口，不過我覺得還好啦…)
淡黃色的寬板…像台灣的冬粉X1盤(這個好吃，非常Q，可惜到最後我已經舉白旗吃不下)

口福居和東來順的醬料都是要另外算錢的(好像其他涮羊肉店也是這樣)
雖然我不想吃麻醬或香油
不過看到東來順清清如水的湯頭
北京同事又大力推薦麻醬沾料
我們還是上了四碗麻醬…XD

東來順用的是有一張長長的管子裡頭燒炭的那種火鍋
我一看到就笑了
好有親切感喔！最後一次吃這種火鍋記得是在八德路的富順樓吧
總給我一種大家圍爐的溫馨的感覺呢…:)

它的湯底很清，上面一樣浮著枸杞紅棗
我在所有的料下鍋前嚐了一下清湯
唔  真的很清
雖然我的口味偏鹹重辣，
但我更愛那種用雞或豬大骨加了一堆蔬菜去熬的高湯
不用任何火鍋料，光喝那湯就覺得無比幸福～
但是東來順的高湯呢
我覺得跟我用康寶雞湯塊煮出來的差不多哩…

再來是羊肉，肉質很不錯
只是刀工沒有口福居的細緻
也許是因為點的是套餐而不是所謂的"極品羊肉"？

我涮了一些羊肉
其實真的不錯，肉質鮮嫩多汁
但東來順清清如水的湯頭
我又實在吃不慣麻醬
怎麼嚐就覺得這羊肉提不起味來
一邊北京的同事邊吃邊叫好邊不停的勸菜
讓我有點不好意思
於是下了一堆的菜類、豆腐
還好這些東西吃原味最讚，啥沾醬也不用加…

台灣的同事對麻醬和我一樣不太適應
問服務員有沒有沙茶醬呀？
服務員一臉"那是什麼碗糕"的表情
我們笑笑說，不要緊，謝謝……
後來之前先到北京的台灣同事跟我說
他在另一家餐廳有吃到過北京的沙茶醬
他覺得很難吃，叫我還是別試了…… T_T

不過值得一提的是它的燒餅，相當好吃！
外層滾滿了白芝麻
不知加了什麼，一層層的麵皮是咖啡色的
十分香酥
而且有一股淡淡的黑胡椒鹽香
同事忙著涮肉吃肉
我則是一個人包辦了三個燒餅~~^o^

後來我去吃牛蛙火鍋和香辣蟹時看到也有燒餅都忍不住點來吃
不過牛蛙火鍋店的燒餅不夠酥…XD

聽同事說，北京有四大名菜：烤鴨、水煮魚、香辣蟹/小龍蝦、譚魚頭
(不過這個說法不一，我看有些人提的四大名菜就不是這些，
但總不脫烤鴨這道菜就是了…)
兩次去北京，都因為配合接待的客戶的口味沒吃到水煮魚…@_@

基本上，我覺得北京菜挺適合重口味的人
如果有計劃去北京遊玩，建議先查查口碑(包括衛生)在一定水準之上的店家
畢竟這樣的重口味有時候掩蓋了食材本身的原味，也"掩飾"了食材的新鮮度…^^"

說到不錯的餐廳
北京相當出名的"無名居"、"譚魚頭"和"張生記"一定得去嚐嚐
不止重口味的菜色做得好，幾道清淡的小炒和小點也相當出色
如無名居的招牌菜--超大蘑菇排(正式菜名忘了，那塊蘑菇大如一個人的手掌，吃來口
感如鮑魚…)、羊排(香辣過癮)

譚魚頭的蕃茄湯頭(啥都不加就超香醇好喝)、煎餅(加了點芹菜，很香)，
當然一定要嚐的就是魚頭囉…滿滿的膠質連本來不愛吃魚頭的我都嗑了三顆大魚頭…

張生記的老鴨煲(有限量，晚點去就沒了…)、宋嫂魚羹、酒釀圓子(這個超驚豔！酒釀
香甜、圓子又嫩又Q)

個人覺得有些餐廳確實不負盛名…:)
有機會再陸陸續續把這兩次去北京吃過的不錯的餐廳PO上來
現在打完兩篇好累…
而且今晚批踢踢真不穩阿…
剛才打了一堆，
被系統重整踢下站全不見了
還好有存進暫存檔…:)



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推 peter1:推推推
推 fre:很棒的食記啊 感謝!
推 mog:推 清湯XD
推 juicybear:嗯～不過我倒是很愛麻醬配羊肉
→ juicybear:在台灣吃火鍋我反而都不想沾醬
推 showgirl:東來順的羊肉串也很好吃唷...^^
→ showgirl:還有芸豆捲...也是一絕阿
推 Kinoflo:對對對，謝謝樓上，我忘記大推一下東來順
→ Kinoflo:烤羊肉串，香嫩夠味，超讚的:-)
推 pppeko:挖，看起來好棒喔，看得我飢腸轆轆