[食記] 上海 豫園 南翔小籠饅頭

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上海南翔小籠饅頭
上海市黃浦區豫園路85號，九曲橋旁
營業時間：07:00-20:00  外賣部：10:00-20:30
tel     ：[phone] 63265265

此店由南翔人吳翔升在清光緒26年(1900)年所創，原名長興樓點心店，
擴充後改名南翔，本店除了外賣部外，
另有船舫廳、長興樓、鼎興樓…等室內，不過價錢會三級跳。
當地人稱包子為饅頭，小籠就是用竹籠蒸煮的鮮肉小饅頭，
原是上海嘉定區南翔鎮的著名點心。

外賣的人潮通常會排到正門外，依今天我等的時間大概是1個小時。
所有小籠包都是一條龍式的在廚房現拆麵團、包餡、捏摺、入籠蒸，然後再賣，
因為廚房是透明玻璃窗，所以可以很清楚的看整個流程
而且小蒸籠裡墊著松針這是上海湯包的一大特色，
松針葉特色是香氣在蒸煮的過程中會竄入小籠包裏面，
所以小籠包上桌掀開時會有獨特的清香。

一籠10元16個，價位算很便宜，小籠包外皮乾硬而不溼軟，內裡的湯汁雖沒一汪子湯，
但也算足，肉餡鮮而味美。為了做出湯汁，多數店家在製作湯包時常會包入豬皮凍，
鮮味是足了，但有時也不免略顯膩味。台灣坊間很多小籠包店即會如此。
南翔小籠饅頭就沒有這缺點，高溫蒸出豬肉內餡的汁後，即開籠，
此時熱騰騰的蒸氣也隨之冒出，若等太長的時間再開籠，
則水蒸氣即會附著於小籠包的表皮，
就會變的過溼軟而不好吃了，而內裡的湯汁也容易流出而不美味。


若從外皮、內餡、湯汁三點來看：
小籠包的外型來看，並不算小巧，也不甚討喜。但厚薄適中，這是很具功夫的一樣
內餡飽實感不錯，好吃。
湯汁也足，不算多，但也足了


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作者: jolinli (BBS真是無底深淵啊) 看板: Food
標題: Re: [食記] 上海 豫園 南翔小籠饅頭
時間: Wed Aug 15 16:55:51 2007


南翔小籠包我大概吃了三次

其實仔細評斷
我個人覺得台灣的鼎泰豐好吃多了

另外，
南翔小籠包我記得他價錢不同
（時隔兩三年我已經忘記確切的數字）

他在門口排隊，外賣帶著走的，是最便宜的
純粹以外觀來看，感覺不太好吃
小籠湯包扁扁的，感覺裡面的料並不扎實
根據好奇排隊購買的朋友說，因為排隊人太多
有些部分蒸的感覺不太熟
湯包裡面的湯汁也不多
蒸籠裡面的松針也是軟軟爛爛的感覺
一點都吃不出松針葉的香氣
我吃的結果是有種松葉回籠重複使用蒸很多次那種軟爛的怪味道


我一次去吃是坐在一樓
另一次坐在二樓
第三次坐在三樓有迴廊的地方
不知是否是錯覺，
小籠包外皮的怪味道，隨著價錢上升而減少
記得最貴的那次，蒸籠裡面松葉，明顯的新鮮
小籠包吃起來也是湯汁飽滿

只能說
一分錢一分貨，但如果要我選擇
我還是寧可回台灣吃鼎泰豐


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推 boylondon:沒錯的。一分錢一分貨。
推 adeniss:其實3F的我還是覺得有怪味...@@a
推 liffe:我對南翔的評價=囧
推 Nikiya:覺得台灣很多店做的湯包都比這家好吃~~甚至路邊賣小籠包的씠
→ Nikiya:攤販，也吃起來很不賴!!
推 tyuiop:一樓外賣的16個/8人民幣 (不到台幣40元)
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作者: filly (發掘日本新美食) 看板: Food
標題: [食記] 上海南翔小籠包之湯汁大特寫
時間: Sat Dec  1 21:29:30 2007


圖文版請見：http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/14627417

這就是南翔的蟹粉小籠，6個/12 RMB。型態看起來不錯。

南翔饅頭店

因為S.H.E的中國話，搞得我這一次一定要吃到正宗的南翔小籠包。於是，打D到了城隍廟後，沿著九曲橋的指標走，左顧右盼，從人龍裡發現了『南翔饅頭店』。

南翔饅頭店前身長興樓始於清朝光緒26年（1900年），位於上海嘉定區南翔鎮。

走吧~往樓上走。1F是外帶區，2F以上為用餐區。越往上走，價格越貴。獅瓜兩人當然要吃貴的。

2F為船舫廳；3F為長興樓；4F為鼎興樓。很high的兩人到了長興樓便被潑了一盆冷水，好冷!『抱歉，我們打烊了，賣完了~』還不到八點就打烊！只好到2F碰運氣了，還好2F還有小籠包，否則，獅瓜兩人可能要到1F排隊買了。

船舫廳的蟹粉小籠

這邊賣的很簡單，就只賣蟹粉小籠，一籠六個12 RMB，另外還有蛋絲湯，一碗1 RMB；薑絲，一盤1 RMB；飲料有青島啤酒/可樂/雪碧，都是一罐5 RMB。

蛋絲湯就是一碗非常沒有味道的湯，感覺是鹽巴+蛋絲。這麼作可能是因為方便，把蛋煎好切成絲，用起來很方便。光是在上海，咩咩獅就遇到『蛋絲』好幾遍，很多菜飯中都有。


一碗1 RMB的薑絲，當然也要入鏡。居然跟蛋絲湯相同價位，我寧願點薑絲。

準備要開動?~ 這看似飽滿的小籠包，裏頭會有甚麼驚喜呢？根據上海地陪的說法，上海人喜歡先把小籠包裡頭的湯汁吸乾，再吃小籠包。於是......


我有半湯匙的湯汁，呼~ 喝起來怪怪的，因為上面有一層油。

看到蟹黃了嗎？就那一丁點。

吃小籠包要注意，剛送上來的小籠包都非常的燙，尤其是裡頭的湯汁，一不小心可是會燙嘴的。結論，咩咩獅還是比較喜歡一口氣把一整顆小籠包吃到嘴裡的感受，湯汁瞬間溢出，與面皮、肉餡融為一體，感受比較完整。


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城隍廟小吃世界

某天晚餐，咩咩獅一個人在田林探險，經過了這一間不起眼的小店，外面蒸籠的數量也多得驚人，應該是間不錯的店吧！就這樣，再次與『南翔小籠包』相會。

蔥油拌麵(6 RMB)

這一碗麵的分量相當於我們的兩碗乾麵。這邊的人食用飯/麵的食量驚人，曾經出差大陸的人應該看過這樣的畫面，員工餐廳裡的員工，吃著跟小山一般高的米飯/麵條。

既然是蔥油拌麵，一定有蔥有油。蔥呢，已經幻化為最上面的蔥乾；油呢，就在這麵底下沉靜，就像一幅簡單的畫作，樸實中的溫飽。


我認真的扮阿扮，熱氣一股腦湧出，這麵不似表面的平靜，與蔥與油混合後，激盪出咖啡色的麵條，還挺好吃的。

台灣人出差最普遍的抱怨就是大陸的菜太油、太鹹，而這道蔥油拌麵，到是反映出部分的又油又鹹，如果再加一點麵的話，口味應該會比較剛好。

蟹粉小籠 Part 2(8個/12 RMB)


這邊賣的蟹粉小籠，也是南翔饅頭店出品的。據說有不少商家都是跟南翔饅頭店批貨，因此，南翔小籠包在上海可說是幅員廣闊阿~

看到這蟹黃汁了嗎？真不敢相信，在城隍廟的南翔饅頭店沒有這樣的光景，在田林的小吃世界卻有這樣令人垂涎的畫面。

準備要動口了~ 這張照片有沒有給他很『動作片』。

湯汁也是相當驚人，不過，感覺更油了點

照例，找一下蟹黃在哪。這邊的蟹黃比較多呢。

最後，特寫一下鋪著的『松針葉』。據說，鋪著松針葉蒸出來的小籠包，會有一股清香的松針味。在城隍廟的南翔饅頭店與田林的城隍廟小吃世界，我都注意到這軟軟的松針葉。不過，我發現的不是它飄散出來的清香，而是它對小籠包的保溫效果。

如果只是普通的蒸籠紙，薄薄的一片鋪著，過了五分鐘，小籠包便會失去它一半的溫度。然而，在吃著鋪著松針葉的小籠包，過了十分鐘，我仍可以感受到小籠湯包裡的溫度，好舒服。

一個人吃完了這一頓超級大餐，驚訝的是咩咩獅自己，居然獨自解決了八顆小籠包與3/4碗蔥油拌麵，天阿~ 是因為天氣冷的關係嗎？我怎麼了...離開的時候，還是好多人。


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推 hsying619:喝喝...上次去吃南翔小籠包在一樓排了40分鐘