(出場人物︰馬大薯+馬小薯。統稱馬鈴薯們。♂♀朋友。)
「喝粥不見米」，這可是小薯心目中，粥品的最高境界。
小薯家還蠻常吃稀飯的，
不過，小薯家稀飯最好吃的時候，是我們小孩感冒或拉肚子時，小薯媽媽花上長時間煮的
白粥，最後再打上蛋花。
一碗熱呼呼的粥，又稠又滑，就是那種「不見米」的純白模樣，一喝下去，整個人精神就
來了。
可惜的是，小薯家人的腸胃越來越健康，小薯家也就越來越難吃到這樣最高境界的粥品。
（這算是慶幸還是感嘆？！）
也因為熬粥需要長時間的拌攪，就像所有武俠祕笈的最高境界，都得練個十年八載。除非
你是令狐沖還是張無忌。
於是，小薯媽媽開始把愛心放在速簡料理上。小薯家的稀飯開始越來越粒粒分明，埋在豐
富的佐料下的，是一粒粒泡著湯、體格結實的白飯。
這回到香港，看到旅遊書中一張廣東粥的寫真照，白白潤潤如美人凝脂，小薯眼睛一直、
口水猛然一吞，這不就是小薯千思萬念的最高境界嗎？
『為什麼我們到香港的第一餐，不是那種點心擺滿桌的港式飲茶呀？！』
坐在「何洪記粥麵專家」裡，大薯這句話的語氣，只有30%是疑問，剩下的是不解和抱怨
。
『因為現在已經晚上11點多了，吃太油膩，怕你會鬧肚子。』
大薯眉頭一鬆，『喔，原來如此。想得很周到嘛。』
小惡魔回頭對大薯甜甜的一笑。
在香港，至少在銅鑼灣，看到招牌上有「粥麵專家」這四個字，店面似乎都是呈現三欄式
。
店門口的左右兩邊，各有一個小小的透明廚房，裡頭各有一位師傅；中間空出來的走道，
就是入口，
入口通常很窄，大血拼過後的人，就算側身，也很難擠進去。
這兩個小廚房，一邊有不斷冒出香氣的大鍋子，師傅煮的是麵；一邊則是幾個小小的鍋子
在爐上，師傅褒的是粥。
這一左一右兩位大廚，手中雖忙著煮食，但總是用很銳利的眼神，透過佈著霧氣和油漬的
玻璃，掃描街上來往的人群，或灼灼逼視在店門口佇足的無聊路人。
難怪有人戲稱他們是門神。
馬鈴薯們先後造訪了「何洪記粥麵專家」和「利苑粥麵專家」。
第一碗是「何洪記」的生腸及第粥。
一端上來，濃稠的粥湯，顏色彷彿白玉的溫澤。幾顆半溶的米粒和浮出的生腸，讓整碗粥
顯得深不可測。
呼呼吹涼著白粥，一入口，綿綿滑滑的不說，這粥底充滿米的甜味，還有更多濃濃鮮味，
那應該來自其中的「及第」，也就是代表狀元、榜眼、探花的豬肉丸、豬肝和生腸（我們
似乎也吃到豬肚的樣子）。
這樣的粥屬於生滾粥。一般就是先褒粥，等到粥底褒好，再放入想要的材料，例如各種豬
雜牛肉或魚片，利用滾粥的高溫，食材不但一下子就能熟，又能保持鮮度與嫩度。
『怎麼會那麼好吃！』大薯讚歎不已，『豬肝好嫩，豬腸也好脆』。
小薯感動得有些哽咽，『最高境界、最高境界呀』。
『而且這個應該叫做豬潤。』小薯感動之餘，還不忘糾正大薯，香港管豬肝叫豬潤，因為
"肝"的發音同"乾"，廣東人覺得有水即有財，水乾了哪有什麼財可進，所以幫豬肝改個有
水有財氣的名字。
接下來，是「利苑粥麵專家」的生滾牛肉粥。
在網路上，利苑似乎擁有比較高的評價。
不過，也有不少人對利苑門口的那兩位門神、以及他們的服務，心有恐懼。
可能是因為這樣先入為主的觀念，小薯每每經過利苑的門口，總是帶著敬畏的心，觀察小
廚房裏的師傅。
幾次觀察，還真的沒有看師傅笑過，總是扳著臉和帶著殺氣的眼神，果然非常有門神的威
嚴。
『嗯，大薯，你去外帶好了。』馬鈴薯們可能就那麼剛好，遇上門神心情不好的時候，還
是避而遠之。
而外帶回旅館的生滾牛肉粥，還維持滾燙的溫度。
奇妙的是，在滾熱的白粥中，牛肉片卻彷彿時光暫停，暫停在最鮮嫩的青春時光，並沒有
因為高溫，而老化成牛肉乾。
而利苑的粥底，又比何洪記的粥更綿稠，幾乎看不到米粒，簡直就可以用吸管來吸了。
熱熱暖暖的一口粥，暖暖流到肚子裡，接著一股暖流，散到四肢百骸，就像整個身心慢慢
沉入溫泉中。
『小薯妳覺得哪一家比較好吃呢？』
『嗯，一個是及第一個是牛肉，好像不太好比較耶。』
『那、等我一下』大薯說完就跑出去。
十幾分鐘過後，大薯抱一堆宵夜回來，包括何洪記的生腸牛肉粥。
『嗯，你太有研究精神了吧！』小薯佩服著。
不，是我愛吃。大薯心裡想。
『可是多了生腸耶，這樣比較基準不一樣。』
『啊，因為妳愛吃呀，所以特別幫妳加的。』
『甜心你真好。』
大惡魔回頭對小薯瀟灑的一笑。
最後，何洪記略勝一籌。
利苑的粥底比較清雅，而何洪記的則有濃郁的肉香，類似那種大骨湯的滋味，比較會讓馬
鈴薯們發出『嗯～』的讚嘆聲。
不過，誰知道呢！或許只是因為多了那些脆爽的生腸的關係，也或許就像我們在花蓮喜歡
吃液香扁食一樣，口味重的食物，彷彿更能幫助我們，深刻連結對當地的美好回憶。
何洪記粥麵專家 1100-2330銅鑼灣霎東街2號地下(利舞台對面)
利苑粥麵專家 1100-0145銅鑼灣駱克道539號（SOGO百貨後面 ）
完整圖文在這兒 http://blog.xuite.net/a1244992/dorechin01/13860416
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.250.125