推 bigfatty:超好吃~吃完覺得台灣的拉麵都遜色許多 61.230.30.147 03/27 22:09
推 HDDCDR:個人覺得還不錯 不過有朋友說難吃到爆炸 58.99.83.54 03/29 16:55
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作者: Ssweetie (透明) 看板: Food
標題: [食記] 九州-一蘭拉麵
時間: Mon Apr 20 19:31:56 2009
圖文版:http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23286533
創始於昭和三十五年的一蘭拉麵,採用濃純香的豚骨湯頭。
自助式的點餐方法,讓顧客隨心所欲的調配出一碗專屬於自己的拉麵。
創始於九州的一蘭拉麵,雖然在日本已經有許多分店,但老店的滋味還是最好。
到一蘭拉麵來,第一件要做的事情是買食券。一進門,就有兩台售票機,要買拉
麵、加蛋、小菜都從這裡購買。
接下來,只要有空位店員便會帶客人就坐。
一蘭拉麵的座位是一個人一格。送麵後,店員會將座位前的布簾放下,給客人一
個絕對自我的吃麵空間。
一蘭拉麵的點餐方式,是給顧客一張單子填寫。
在九州,店家給我們的填單有漢字,所以很清楚的可以知道單子內容。之後,我
們在東京吃一蘭拉麵,店家給我們的填單是以五十音的方式呈現,如果填寫時有
困難,可以像店員表明自己是從台灣來,店員就會另外拿一張有漢字的對照表來
幫助填寫。
這次我點的是:湯頭味道-基本,油膩程度-清淡,大蒜-少許,蔥-細蔥,叉燒-要
,秘傳調味汁-無,麵的軟硬程度-基本。
一蘭拉麵的秘傳調味汁指得是辣椒粉,拉麵為手工製作,湯頭只有豚骨湯頭一種。
填完單後,記得把單子以及食券都放在桌前,然後按下桌面上紅色的按鍵,店員就
會來收走單子以及食券。
座位的左前方有一個水龍頭,店員會放一個水杯在下面。讓客人想喝多少水,就取
用多少水。
蛋很快就送上來。送上來的除了蛋之外,還有一個碗、一個小碟子、一小包鹽、一
份紙巾。碗用來放蛋殼,小碟子放鹽,包裝的很像台灣酒精棉片的是給顧客擦手的
紙巾。
這裡的半熟卵,顏色的好漂亮。蛋白與蛋黃分明,沾些鹽吃,就凸顯出它的美味。
如果想要一蛋兩吃,可以將蛋一半沾鹽巴吃,一半丟進麵裡。
還沉溺在蛋的美味之中,我的特製拉麵就來了。吃拉麵最好的方法是先吃麵再喝湯
。一蘭拉麵的麵體煮得剛剛好,不爛、不硬、很Q、呼嚕呼嚕的就吸進嘴裡。湯頭
是台灣比不上的濃郁,而且濃郁的沒有豬味。台灣有許多豚骨拉麵,怎麼喝,湯頭
就是有一股豬的味道。以前常聽說日本的拉麵很鹹,但一蘭拉麵很對我們的胃口,
如果真的怕鹹,就可以在填單時把湯頭味道與油膩程度都選擇清淡。另外,日本的
蔥沒有台灣蔥的刺激味與蔥香味。比較像是點綴用的青菜。
叉燒肉是一定要加的。叉燒肉軟,不屬於入口即化型,而是可以咀嚼出肉的滑順感
。很加分。
最後,把麵吃光光、湯喝光光後,碗底就會出現一行字。這行字的意思是:「如果
能夠把它(拉麵)喝到一滴不剩,就是對我(廚師)而言,最高的喜悅。」這段話,讓
我想到:「愛,就是把飯菜全部吃光光。」我相信,對做菜的人而言,最快樂的就
是看見自己的菜被吃的乾乾淨淨。所以,我們很乖,把拉麵全部一掃而空。當然,
最主要的是因為一蘭拉麵真的好好吃。好吃到一口接一口,嘴巴停不了。
PS:後來在東京吃一蘭拉麵時,秘傳調味汁的部份我改為1/2倍。一些些微辣讓湯
頭多出層次,很棒!比不加秘傳調味汁還要更好吃。
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推 jeanbaby:每次看到一蘭的食記就會好想再去日本~ 140.119.155.51 04/21 01:18