[名古屋食記] 品嚐落合大廚的絕品義大利料理 LA BETTOLA da Ochiai

[AKIYAMA (船到橋頭自然直)]

圖文網誌版  http://blog.pixnet.net/akiyamachen/post/17056968


說到落合務這名字，
如果你是日本美食節目像料理東西軍或是花的料理人等等的忠實觀眾，
或是平常會喜歡買像東京カレンダー等美食雜誌來看的話，
相信絕對是耳熟能詳。
落合桑在日本義大利料理界算是大師級的人物，
當年原本是法國料理的廚師，後來去法國旅行，因為轉機的關係，
而在義大利停留了幾天，結果為義大利料理的美味所感動，
所以便轉而走向義大利料理之路，在義大利修業了三年才歸國。
而他獨立後所開的餐廳LA BETTOLA da Ochiai也一直號稱是日本最難預約的餐廳，
晚餐若不在兩三個月前預約根本就辦法吃到。
受到節目和雜誌等等的影響，使得我一直很想找個機會去一嚐大廚的手藝。
除了在銀座的本店和也在附近的分店LA BETTOLA bis，
還有甜點專門店Dolce LA BETTOLA外，去年開幕第十週年，
也跨出了東京，在名古屋開了新的分店。
剛好此行有天會到名古屋去，當然要把握機會一飽口福。

LA BETTOLA的官網  http://www.la-bettola.co.jp/
基本上LA BETTOLA的晚餐預約方式，
是在每個奇數月的第三個週六開放下個奇數月和次個月份的預約
(例如1月第三個週六，就能預約3月和4月的晚餐)。
但這對我們這些偶爾才去日本旅行的外國人而言，並不太適用，
所以最好的方法就是去排每天早上十點開始的午餐預約。
去的這天是週三，不過沒去過還是擔心排隊的人潮，所以九點半就到了。
http://www.pixnet.net/photo/akiyamachen/87617849
店的附近感覺是正在開發的高級住宅區，也開了辻口博啟的FORTISSIMO H和成城石井。
到達時已經有兩個人在排隊了，我坐在準備的椅子上，翻著書打發時間。
因為並沒有限制一個人能預約的人數，常都是一個人來排隊預約四五個人的位置，
所以如果想吃的話，也許還是早點來排隊會比較好。
不過名古屋店有50個位置，比起本店及分店等算是多了。

順利的預約到了十一點半的位置，在附近晃晃，時間很快就到了。
LA BETTOLA看起來雖然高級，不過還是算走義大利食堂路線，
所以價格其實並沒有那麼昂貴。
中午有1890円和2940円兩種套餐，前者有前菜和義大利麵，後者再多一道主菜。
難得來吃一次，所以我們都點了2840的套餐，打算再互相分食。
店裡空間挑高，加上有大片落地窗，讓人感覺十分舒服。
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桌上的餐墊有兩種不同的圖案，畫得都很像落合務本人。
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一開始先上了麵包，有兩種種類，
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沾著橄欖油吃，熱騰騰的十分美味，吃完也可以再續。
稍微等了一下，前菜才陸續上桌。
我點的是自家製豬腿肉火腿莎拉，
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豬腿肉火腿肥瘦適中，亦不會過鹹，
沾著青醬或是美乃滋食用，相當的美味。
莎拉部分有新鮮的番茄切塊和生菜，淋上橄欖油再灑上碎松子，
酸酸甜甜的番茄，和松子脆脆的口感及香味，十分開胃。
另外一道前菜則是綜合前菜(前菜の盛り合わせ)，可以一次吃到六種不同開胃菜，
例如義大利烘蛋、火腿、鵝肝醬吐司等，似乎每桌幾乎都有點，
當不知道吃什麼好的時候，的確也是不錯的選擇。
http://www.pixnet.net/photo/akiyamachen/87617862

在義大利麵的部份，我們則點了清炒鮮蝦義大利麵和海膽鮮奶油義大利麵。
http://www.pixnet.net/photo/akiyamachen/87617864
清炒鮮蝦義大利麵毫不吝嗇的放了不少又大又肥的蝦仁，麵條也是煮到恰到好處的彈牙，
嚐得出微微蒜香的橄欖油醬汁，更襯托出蝦仁的Q甜和麵條的口感，
蕃茄和芝麻菜則更豐富了整道麵的滋味。
http://www.pixnet.net/photo/akiyamachen/87617865
海膽鮮奶油義大利麵則是號稱店裡人氣第一的麵點，
由濃郁鮮甜的海膽和鮮奶油所製成的醬汁，緊緊的裹住每一條彈牙的麵條，
看起來就是熱量不低的一道菜，但卻不會引人發膩，
將沾滿醬汁的麵條和切成小塊的新鮮海膽一起送入口中，便會不自覺得露出滿足的微笑，
麵條吃完之後，連剩下的醬汁都還想要舔乾淨XD

各道菜之間要等待的時間是稍微久了一點，不過好吃的東西是値得等待的。
我點的主菜是香草烤仔羊排
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一上桌就發出濃濃的肉香，烤出的色澤也相當地誘人，
擠點檸檬汁在羊排上，切下一塊，先來張免不掉的斷~面~秀~XD
http://www.pixnet.net/photo/akiyamachen/87618984
羊排烤得恰到好處，裡面還是讓人垂涎三尺的漂亮粉紅色，
送入口中，嚐得到肉質的鮮嫩，且沒有絲毫的羊騷味，
不需要多餘的醬汁，香草和檸檬汁就足以襯托出仔羊排的美味。
另外一道則是選擇了本日魚料理中的金目鯛佐咖哩奶油醬，
http://www.pixnet.net/photo/akiyamachen/87618985
根據每天漁獲採買的結果，會有不一樣的海鮮料理可供選擇。
香煎過的金目鯛十分的肥美，肉質嚐來亦非常結實，
咖哩和奶油所調成的醬汁相當濃稠，咖哩的香味和微微辣味，
中和了鮮奶油的濃郁，使得醬汁不至於太過膩口，
也讓鯛魚肉嚐起來更加的好吃。
除了作為主角的鯛魚肉外，其他配料也相當的豐富，
肥美Q甜的蝦仁、鬆軟的馬鈴薯塊及菇類等，都十分美味又不會太搶鏡頭。

飯後，服務生還會拿來菜單，詢問是否還要加點甜點和咖啡，
雖然聽說LA BETTOLA的布丁很好吃，不過肚子實在已經沒什麼空間，
所以只好忍痛婉拒，期待下次再來好好品嚐吧。

慢慢且仔細的品嘗每一道料理，每一道菜上菜的時間也不會過趕，
這樣的一頓中餐，正符合現在所正講求的"慢食"精神，
當結完帳由店員送出門口時，手錶已經指向一點鐘。
美好的食物，的確是値得花時間來好好的享受，
下次若還有機會，就再來試試看這次還沒嚐到的其他菜餚吧。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.103.32
推 fubaby:落合大廚!!!!超羨慕的啦!!東西看起來好好吃,價格也不貴呢!!
推 bluefish:東京店也是物美價廉！超推薦的！！  ^^
推 bluefish:兩種麵我在東京銀座店都有吃到，都很好吃喔！！
→ AKIYAMA:猴  藍魚版大有去吃卻沒寫食記  趕快補交XD
推 bluefish:哈哈哈  有人會寫呀～  XD
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作者: AKIYAMA (船到橋頭自然直) 看板: Food
標題: [食記] LA BETTOLA da Ochiai NAGOYA--微妙的二訪
時間: Sat Nov 22 23:08:54 2008

※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板]

作者: AKIYAMA (船到橋頭自然直) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] LA BETTOLA da Ochiai NAGOYA--微妙的二訪
時間: Sat Nov 22 23:07:24 2008


網誌版  http://akiyamachen.pixnet.net/blog/post/22357255

自從上次吃過LA BETTOLA da Ochiai名古屋店之後，對落合大廚可以說是越來越崇拜了XD
所以這次旅行的第二天早上，又是九點多就早早前去排隊預約中餐。
因為到得早，所以還是很順利地預約到三個人的位置，
只是這天名古屋實在是有夠熱，雖然等待區有椅子也有大遮陽傘，
但等待的半個多小時，還是流得滿身大汗。


十一點半準時報到，這天中餐時間還是一樣高朋滿座。
因為時間的關係，吃飽還必須回飯店拿寄放的行李再趕兩點的車去大阪，
所以我們這次都只點了只有前菜跟義大利麵的1890円A套餐。
A套餐能選擇的麵點種類較少，像上次吃的海膽鮮奶油義大利麵就不能點。


麵包很快的便上桌，而前菜也沒有讓我們等待太久，
我點的是義大利麵包佐蕃茄醬汁，
http://akiyamachen.pixnet.net/album/photo/99940995
麵包略硬，不過越咀嚼越覺得甘甜，
蕃茄嚐起來酸酸甜甜，和麵包搭配起來還蠻不錯，
生火腿只有薄薄的一小片，但是美味得讓人很想反芻XD


我媽點的則是燉野菜，看起來有些像蔬菜湯，
http://akiyamachen.pixnet.net/album/photo/99940997
試吃了一口，感覺有些普通，並沒有留下特別深刻的印象。


另一道前菜點的則是沙拉，料看起來還頗豐富的，
http://akiyamachen.pixnet.net/album/photo/99940999
爽口的生菜上面淋上酸甜的番茄，擺上火腿、生火腿、水煮蛋、橄欖及馬鈴薯等，
最後再淋上一些羅勒和橄欖油製成的青醬，嚐來也是十分可口。


麵點的部份，首先上桌的是上次我也曾經點過的清炒鮮蝦義大利麵，
http://akiyamachen.pixnet.net/album/photo/99941004
看起來也跟以前一樣，料好實在，
鮮蝦肥美，麵條和蔡的色澤看起來也十分誘人，
但是我妹吃了幾口，反應卻是出乎我意料之外的"好鹹"？
趕緊借吃一口，沒想到還真的是有點鹹，
跟上次吃到的味道不太一樣。
麵條本身是還好，但是越接近盤底橄欖油的部份就越鹹，
不太清楚到底是怎麼一回事，也許可能是煮麵水加太多？


我點的是茄汁筆管麵，因為曾聽說落合務餐廳裡最好吃的醬汁還是首推番茄，
但是上次來忍不住先點了海膽麵，所以沒有吃到。
很簡單的一道菜，就筆管麵搭上蕃茄醬汁灑些巴西利，
http://akiyamachen.pixnet.net/album/photo/99941005
但吃第一口的感覺竟然仍舊是"好鹹"！
雖然說麵條還是煮得很Q，但番茄醬汁鹽味過重，
整個蓋掉了甜和酸的味道，這到底是怎麼一回事？


最後一道的奶油鮭魚義大利麵，應該算是這餐裡最成功最正常的一道麵點，
http://akiyamachen.pixnet.net/album/photo/99941012
麵條彈牙，奶油醬汁奶味十足卻不顯得膩口，
配上鮭魚微微的鹹味，非常的好吃。


第二次拜訪LA BETTOLA da Ochiai Nagoya，原本是滿懷期待，
沒想到結果卻是只能用微妙來形容......
不能說不好吃，因為前菜跟麵點基本上還是很有水準，
但是卻沒有初次到訪時的驚艷和滿足感。
不知道是今天的失誤還是店的味道控管已經出問題，三道麵點裡面有兩道味道都是過鹹。
不過我想我應該還是會再給這家店一次機會，下次到名古屋或東京，
還是會再排隊來嚐嚐看，也許到時候就會有答案了吧。