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作者sanriosu (sanrio)
看板Food
標題[食記] 京都-天婦羅料理 天ぷら八坂圓堂（上）
時間Sat Oct 4 02:43:55 2008
餐廳名稱：天ぷら八坂圓堂 地址：京都府京都市東山区八坂通り東大路西入る566 電話：075-551-1488 圖文版刊載於：http://www.wretch.cc/blog/sanriosu/26358020 早在安排日本關西之旅的行程時，品嘗日本美食便是自己此行的重點之 一，而京都料理獨特的魅力更是讓自己無法抵擋，說什麼也得要造訪一些 特別的餐廳，來滿足自己貪吃的欲望。行程來到了第三天，我們從神戶抵 達京都車站，第一件大事就是造訪京都的天婦羅（天ぷら）料理名店-天 ぷら八坂圓堂，準備來個天婦羅料理初體驗。 搭乘206號公車在清水道下車後，往八坂通步行約莫幾分鐘的時間，就 看到了八坂圓堂低調的招牌。八坂通給人的感覺相當幽靜，斜坡道兩旁有 幾間看起來低調卻很有氣氛的料理店，整條街給人一種很京都的感覺，散 步其中更是有種說不出的舒服感受。 來到了八坂圓堂，整間店從外觀看起來就十分優雅而且帶著古典的日式風 情，老實說如果不是事先計畫好要來趟特別的味蕾之旅，身為觀光客的我 們還真的會對這樣的名店心生恐懼呢。不過，為了品嚐美食，我們還是鼓 起勇氣，輕輕地推開充滿和風氣息的門簾，決定讓這次的旅行多一點不同 於以往的特殊體驗。 推開了暖簾，首先印入眼簾是看起來幽靜又有氣氛的石板小徑，無論是一 旁的植栽或是地上的小燈都充滿著濃濃的和風情懷，讓我們的心情也隨著 這樣優雅的景物平靜下來。慢慢地走到石板小徑的中途，我們才看見餐廳 的入口處，這時穿著和服的服務人員立刻前來迎接，並領著我們進到餐廳 內。真的很喜歡這樣巧妙的設計，讓客人能在通往餐廳的石板小徑上從容 地調整好用餐的心情，這樣的感覺真好。 一進到店內，服務人員客氣地詢問我們是否介意坐在吧檯前用餐，向來喜 歡看著師傅現場烹調美食的我們不僅不介意，還很興奮能有這樣的機會近 距離目睹大廚的廚藝呢！況且，天婦羅炸物現炸現吃，坐在吧檯應該會比 坐包廂更適合吧！ 一樓的吧檯座位區相當寬敞舒適，牆上掛著滿滿的食材清單，看起來相當 豐盛，也讓人對接下來的料理充滿無限的想像與期待。店內的氣氛相當幽 靜，每位客人都靜靜地品嘗自己的料理，就連彼此間的談話也是輕聲細 語，這讓帶著小娃兒的我們一時之間備感壓力，深怕Angus的大嗓門會 影響了店內優雅的氣氛。 就定位後，服務人員立刻遞上了菜單給我們參考。八坂圓堂的晚間套餐價 格高昂，倒是針對中午時段所提供的三套午間套餐價格可親許多，於是我 們決定點用天ぷらコース「葵」和天ぷら会席「祇園」這兩套價位較高的 套餐來好好享受一番。 點完餐點，服務人員開始為我們送上天婦羅炸物所用的佐料，除了有我們 常見的白蘿蔔絲和醬油外，還有抹茶和海鹽。蘿蔔絲口感綿密細緻，每一 口都有蘿蔔淡雅的清香。師傅在送上每一道炸物時，也會建議我們最適合 沾用的佐料，真不愧是專業的天婦羅料理店呢！就在我們還好奇地四處張 望時，服務人員陸續為我們送上今天的餐點，我們一家三口的天婦羅嚐鮮 之旅也將正式啟航。 前菜。 這天的前菜是日式豆腐，京都的豆腐向來有名，這道前菜料理的豆腐口感 綿密細緻，每一口都有黃豆獨特的香氣，搭配著日式醬汁一起入口，的確 是道美味的開胃前菜。 生魚片。 Cavalier的祇園套餐多了一道魚生料理。這天的生魚片是鯛魚，鯛魚鮮度 十足，味道鮮甜，口感扎實有彈性，相當得到Cavalier的青睞。 品嚐完前菜和生魚片料理之後，接下來就是今天的重頭戲おまかせ天ぷ ら，也就是由主廚我們任意搭配的天婦羅炸物登場。我們的耳邊也開始傳 來食材在滾燙油鍋裡跳動的吱吱聲，聽到這樣的聲音真叫人覺得興奮呀。 吐司蝦泥。 上面的吐司炸得金黃香酥，下面的蝦泥則包裹著厚薄適中的麵衣，儘管看 起來簡單，卻相當特別。輕咬一口，口感清爽，一點油膩感也沒有，吐司 與蝦泥的搭配更是巧妙，有種難以言喻的奇妙滋味，真的很讓人難忘。 炸玉米。 儘管師傅在出菜時都會告知我們菜名，不過輕咬入口還是讓我們覺得驚喜 連連。這樣的炸物除了玉米本身的香甜滋味外，又多了一份麵衣炸過的酥 脆感，口感的確很特別。 炸蝦。 炸蝦應該是我們最為熟悉的天婦羅食材，這裡選用的是新鮮對蝦作為食 材。薄薄的一層麵衣，讓人輕咬一口就可以嘗到蝦子的鮮甜滋味，蝦子的 肉質極富彈性，和自己在台灣常吃的日式炸蝦口感很不一樣。 海苔海膽。 Cavalier的套餐少了一尾對蝦，而多了份海苔海膽。Cavalier才咬一口 就連忙跟我分享這難以言喻的迷人滋味。而我儘管心中對海膽的苦味有些 心理障礙，為了嚐鮮，還是決定大膽嘗試。結果我的顧慮根本是多餘的， 這裡的海膽品質極佳，炸過的海膽味道更加濃郁，口感也更為鮮甜，海膽 的甘甜的滋味在嘴巴裡久久無法散去，這樣的味道的確是讓人驚豔。 南瓜。 炸過的南瓜味道更加甘甜，讓原本不太吃南瓜的我也愛上這樣的美好的滋 味。Angus這個小娃兒對這道炸物也十分捧場，一個人坐在座位上吃得津 津有味。 下集待續....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.0.9
推 energize:想知道價格大概耶@@ 59.104.123.78 10/04 08:47
推 suchin:X 220.132.32.84 10/04 13:35
→ sanriosu:含稅和服務費兩套套餐大概日幣14000左右 119.14.120.61 10/04 19:55
※ sanriosu:轉錄至看板 Japan_Travel 10/05 17:10 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: sanriosu (sanrio) 看板: Food 標題: [食記] 京都-天婦羅料理 天ぷら八坂圓堂（下） 時間: Sat Oct 4 02:46:33 2008 餐廳名稱：天ぷら八坂圓堂 地址：京都府京都市東山区八坂通り東大路西入る566 電話：075-551-1488 圖文版刊載於：http://www.wretch.cc/blog/sanriosu/26359742 接連品嚐幾道特別的天婦羅料理後，店內又陸續來了幾組客人，非假日的 中午生意算是很好，真不愧是京都的天婦羅料理名店。店內儘管客人不 少，負責烹調的大廚和服務人員卻依舊從容優雅，一點急促、緊張感也沒 有，真的很讓人佩服。然而更讓我們驚訝的是，忙碌的炸鍋完全沒有因為 頻繁的使用而有絲毫的油煙味，這讓坐在吧檯前的我們更是直呼神奇，八 坂圓堂果真的不是浪得虛名呀。接下來還是回到正題繼續介紹吧！ 紫蘇鱧魚。 炸過的紫蘇葉香氣十足，和鱧魚一起入口味道更是特別。鱧魚(はも)又有 人稱之為狼牙鱔，是鰻魚和穴子魚的近親，細緻的肉質和入口即化的迷人 口感還讓自己一度以為吃的是星鰻呢。由於夏天是瀨戶內海的鱧魚最肥美 的季節，京都很多餐廳也會因此推出季節限定的鱧魚套餐來吸引饕客。這 次有機會一嘗到鱧魚的滋味，真的是太幸運了呀。 香菇蝦泥。 愛吃炸香菇的我對這道炸物充滿期待，原本以為只是一般的炸香菇，沒想 到裡面還包了滿滿的蝦泥，整體的口感十分清爽順口，炸過的香菇更是香 氣四溢，味道真的很棒。 炸魚。 由於自己對魚類知識的淺薄，再加上師傅輕聲細語的解說，讓我這個日文 肉腳簡直是有聽沒有懂。儘管不確定我們吃的是什麼魚，不過可以肯定的 是這尾魚炸得香酥可口，讓愛吃炸魚的Cavalier吃完還覺得意猶未盡哩。 賀茂茄子。 強調採用京都當地野菜食材的八坂圓堂，當然也不會錯過這茄子中的極品 -賀茂茄子。賀茂茄子品質極佳，味道清甜汁多，也沒有一般茄子的青澀 味。更讓人驚訝的是油炸過後一點油膩感也沒有，口感清爽，這讓在台灣 偏食不吃茄子的我對茄子的印象完全改觀。 沙拉。 盛裝沙拉用的沙拉缽看起來十分精緻，而且還冰得清涼，果真連小細節都 注意到了。這份沙拉感覺很日式，所用的食材也和一般常見的西式生菜沙 拉不太一樣，醬汁的的味道酸中帶甜，口感十分清淡爽口。 胡麻豆腐。 Cavalier的套餐多了這道胡麻豆腐。裹了一層薄薄麵衣的豆腐十分香嫩且 口感細緻。搭配調味適中且香氣十足的胡麻醬汁味道更是特別。 穴子魚。 最後一道炸物是讓人期待已久的炸穴子魚，也就是我們常說的星鰻。星鰻 的肉質細緻，入口即化的鬆軟口感讓人回味再三，薄薄的炸衣又多了點酥 脆的口感，讓人吃進嘴裡有說不出的幸福感受呀！ 天茶（茶泡飯）。 品嘗完十三道由主廚搭配的炸物後，服務人員便前來詢問我們想要的飯食 種類，Cavalier的套餐可以選擇天茶，也就是茶泡飯，既然這樣那當然是 點來品嚐囉。茶泡飯上頭覆蓋著一塊滿是新鮮蝦肉製成的蝦餅，接著再由 服務人員沖入熱茶，一時之間淡雅的茶香撲鼻而來，光是用看的就讓人覺 得美味可口。Cavalier表示蝦餅的口感香酥味美，搭配著溫和爽口的茶湯 和芥末的獨特香氣，真的是一整個大滿足。 天丼。 天丼上面的的炸物是蝦肉和芋頭的組合，蝦肉的肉質鮮美很有彈性，炸過 的芋頭更是香甜可口，美味的白米飯搭配著特製的醬汁，更讓Angus一 口接一口幾乎停不下來。無論是茶泡飯或是天丼都有美味的漬物做搭配。 這裡的漬物口味適中，十分下飯。 番茄冰沙。 番茄冰沙粉嫩的顏色十分討喜，番茄的味道濃郁，口感卻相當清爽、細緻， 這讓喜愛番茄的我完全無法抵擋這道甜品的魅力。 水果拼盤。 Cavalier的套餐所附贈的是水果拼盤，擺盤精緻且刀工細膩的水果拼盤讓 人像是欣賞藝術品般，真的十分特別，這樣的甜點也為我們在京都的第一 頓美食饗宴劃下一道完美的句點。 原本自己還擔心著這樣一套套餐吃下來，會不會因為多是油炸物而讓人覺 得油膩。品嚐後才發現，自己的擔心根本是多餘的。我們這樣吃下來每一 道炸物都是那麼的爽口，完全沒有任何油膩感。更讓人驚嘆的是，席間我 們不僅沒有聞到任何油煙味，甚至連我們的身上都沒有沾染一絲味道，這 樣的功力真的是讓人佩服呀！ 這次我們花了將近兩個小時品嚐師傅精心烹調的天婦羅料理，雖然對旅人 來說有些奢侈，不過我們都覺得這絕對是旅行中難忘又美好的回憶。就在 我們離開餐廳準備前往宇治的路上，Cavalier除了對這樣的料理表示激賞 外，卻也語帶困惑地詢問著「不是說吃天婦羅嗎？怎麼吃了那麼久還是沒 有吃到炸黑輪呀？」。O-M-G！原來我們倆一直在雞同鴨講呀！我的天婦 羅是tempura的中文音譯，而Cavalier認知的天婦羅則是基隆廟口的知 名小吃。這會不會太搞笑了一點啊？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.0.9 ※ sanriosu:轉錄至看板 Japan_Travel 10/05 17:11