【迴紋針不負責任食記】京都。鶴屋壽和果子

作者Christabelle (夢讀迴紋針)

看板Food

標題【迴紋針不負責任食記】京都。鶴屋壽和果子

時間Thu Feb 24 21:50:20 2005

圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=1781467 鶴屋壽京都右京區嵯峨天龍寺馬場町22 075-862-0860 10:00-18:00 在京都的第三天下午，我們到了京都右京區的嵐山及嵯峨野。吃完了不值一哂的熱狗午餐之後，我跟嫂嫂仍然味覺不滿足地打算想找一家和果子店，想再度回味類似茶寮都路里那種道地的日本小點。看到旅遊導覽《日本攻略遊②京都》在嵐山嵯峨野的部分介紹到這家「鶴屋壽」（p.142），離我們剛逛出來的天龍寺不遠，所以輕輕鬆鬆地就找到這家店。一進鶴屋壽會先看到販賣和果子點心禮盒的櫃臺，主要以櫻餅為主。我看到這櫻餅，立刻想到在台北天母三明堂吃過的櫻花麻糬，那種特殊的櫻花葉味道著實地讓我無法忘卻。再往裡面走，鶴屋壽店內的裝潢是相當現代化的日式風格，跟國內的「真鍋咖啡館」那種感覺很像，咖啡吧台、木頭桌椅、落地窗，一切簡單明亮。我們挑了最靠近裡頭窗邊的位子坐下，兩人都點了抹茶歐蕾與櫻餅的組合下午茶套餐（加稅779 yen）。不一會兒老闆娘送上我們的下午茶。一個純白精緻的瓷杯組，裡頭的柔和的抹茶綠與乳白的牛奶調和出美好比例的圖案；另外一帶著沈著的深褐色碟子，被兩片櫻花葉完全包覆的麻糬安靜地躺在上面。襯著北國柔和的午後陽光，店內客人不多，一切都是愜意自在的表徵。輕啜一口那抹茶歐蕾，純正的抹茶味混著溫潤的日本牛奶香，這可是我們在日本這幾天喝過最美味的抹茶牛奶飲料。而櫻餅自然也毫不遜色。我輕輕撥開兩片櫻葉，裡頭透出白晰晶瑩的白米麻糬。鶴屋壽的櫻餅跟三明堂的比較起來，最明顯的就是，鶴屋壽的櫻餅是用兩片櫻葉包起來的，而三明堂的、以及後來我們在其他幾家店看到的，幾乎都是一片櫻葉。可千萬別將這櫻花葉整個剝除才吃喔！這經過鹽漬的櫻花葉，那種帶著淡淡草香的鹹，會讓麻糬的甜味更彰顯！其實我最愛的部分是一口咬下帶著櫻葉的麻糬的那一剎那，有點紮實的櫻葉「啪」的一下被咬斷，接著就是軟綿綿的麻糬皮，那感覺很奇妙。鹽漬的櫻花葉味道跟之前在三明堂吃到的一模一樣（這表示三明堂的櫻花麻糬很道地囉？），仍然給人奇妙的味覺享受。而這麻糬皮，根據老闆娘解釋，是道明寺的米做的（道明寺的米在日本好像是很棒的米，因為在很多和果子專門店，都標榜是道明寺的米做的），跟我們習慣的台式麻糬、那種平滑帶著粉的麻糬皮可說是截然不同。日式麻糬的皮大多看的出來一粒粒米粒的質感，吃起來也可以感覺到比較粗糙天然一點。這櫻餅裡頭包的也是紅豆，不過這紅豆泥的顏色比較淡，而且完全不甜，是那種清新的紅豆口味。小小一個櫻餅，雖然三、五口就吃完了，但卻令人齒頰留香，再三回味。後來嫂嫂真的很懷念櫻餅，在嵐山另外一家店買了一盒六個，比鶴屋壽便宜（鶴屋壽一盒六個900 yen），但總覺得還是鶴屋壽的好吃。可惜這種櫻餅的保存期限最多兩天，而且當然是越新鮮越好吃，否則我們還真想帶回來幾盒呢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.54.191 ※ 編輯: Christabelle 來自: 61.224.54.191 (02/24 21:58) > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: bluefish (現在很煩惱～) 看板: Food 標題: Re: 【迴紋針不負責任食記】京都。鶴屋壽和果子時間: Thu Feb 24 22:43:05 2005 ※ 引述《Christabelle (夢讀迴紋針)》之銘言：恕刪 : 而櫻餅自然也毫不遜色。我輕輕撥開兩片櫻葉，裡頭透出白晰晶瑩的白米麻糬。 : 鶴屋壽的櫻餅跟三明堂的比較起來，最明顯的就是，鶴屋壽的櫻餅是用兩片櫻葉 : 包起來的，而三明堂的、以及後來我們在其他幾家店看到的，幾乎都是一片櫻葉。三明堂平常賣的是櫻花大福不是櫻餅的樣子喔～櫻餅跟大福看起來都很像俗稱的麻糬但應該是不同的和果子～ : 可千萬別將這櫻花葉整個剝除才吃喔！這經過鹽漬的櫻花葉，那種帶著淡淡草香的鹹， : 會讓麻糬的甜味更彰顯！ : 其實我最愛的部分是一口咬下帶著櫻葉的麻糬的那一剎那，有點紮實的櫻葉「啪」的 : 一下被咬斷，接著就是軟綿綿的麻糬皮，那感覺很奇妙。鹽漬的櫻花葉味道跟之前在 : 三明堂吃到的一模一樣（這表示三明堂的櫻花麻糬很道地囉？），仍然給人奇妙的 : 味覺享受。而這麻糬皮，根據老闆娘解釋，是道明寺的米做的（道明寺的米在日本 : 好像是很棒的米，因為在很多和果子專門店，都標榜是道明寺的米做的），跟我們關於道明寺米到底是圓糯米還是長糯米我一直搞不清楚但是店家這樣的註明可能跟道明寺米好不好的關係不大櫻餅有兩種關東的長命寺櫻餅以麵粉為主要原料加一點糯米粉麵皮煎熟之後捲成圓筒狀內包帶皮紅豆餡或豆沙餡外面再包上一片鹽漬櫻葉麵皮常應景染成粉嫩的櫻花色彩很可愛但是我比較不喜歡這種麵皮的口感關西出身的京果子--道明寺櫻餅用糯米粉（就是道明寺粉）為材料把糯米蒸熟、粗搗包進紅豆餡外面裹的櫻葉視店家包一張或兩張不同道明寺櫻餅似乎不染色所以看起來為白色呈顆粒狀我比較喜歡道明寺櫻餅這次去東京吃到的櫻餅不少但是以YOYO的東京甜點地圖一書中介紹的仙太郎一店的道明寺櫻餅最令我難忘軟糯的口感溫柔的包裹著細緻的豆沙紅豆餡的甜味相當細緻優雅甜度很高可是在口中縈繞的感覺十分柔和跟鹽漬櫻葉相得益彰而日式的和果子口感做成像道明寺櫻餅這類具顆粒狀口感其實並不算多櫻餅似乎也跟我們習稱的麻糬不完全一樣所以在此提出我的一點意見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.11.1

推 Christabelle:推一下。不過我的確買過三明堂的櫻餅 61.224.54.191 02/24

→ Christabelle:而前幾天去也有看到，一整盒出售不零賣 61.224.54.191 02/24

※ 編輯: bluefish 來自: 220.130.11.1 (02/24 22:46)

推 bluefish:喔，對呀，所以想講一下，三明堂在平日的櫻花大 220.130.11.1 02/24

推 bluefish:福以外，在花季也會另外推出櫻餅，因為上文說的 220.130.11.1 02/24

推 bluefish:好像是大福，所以才特此說明，不知三明堂櫻餅是 220.130.11.1 02/24

推 bluefish:哪一種？ 220.130.11.1 02/24

推 Christabelle:我買的三明堂的也跟這裡的櫻餅長的很像， 61.224.54.191 02/24

→ Christabelle:也是麻糬狀，外面覆著櫻葉，難道那是大福? 61.224.54.191 02/24

推 bluefish:那會不會是長命寺櫻餅？兩端沒有完全封住，還會 220.130.11.1 02/24

推 bluefish:露出豆沙餡的那種嗎？ 220.130.11.1 02/24

推 Christabelle:嗯...前幾天看到的居然是染色的封口麻糬耶. 61.224.54.191 02/24

推 bluefish:我下次去看看好了，看起來您講的是平常就有賣的 220.130.11.1 02/24

推 bluefish:大福。 220.130.11.1 02/24

推 Christabelle:謝謝謝謝^^a 61.224.54.191 02/24

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: cgi0911 (不正常人類研究中心) 看板: Food 標題: Re: 【迴紋針不負責任食記】京都。鶴屋壽和果子時間: Thu Feb 24 22:59:04 2005 道明寺是和菓子材料的一種專用術語指的是糯米蒸透以後拿去晒乾而成的一種米食保持一粒一粒米粒的叫道明寺糒（或道明寺干）磨成粉的叫做道明寺粉因為是道明寺（在今大阪府）的僧侶發明的餅菓子，故稱（通說是菅原道真的叔母，在道明寺出家的覺壽尼發明出來的）道明寺可以用水泡軟以後當糊粥吃但更多時候是用在和菓子上面一般而言，餅菓子的皮若保留一粒一粒的口感的或是菓子餡外面包著一層米粒像珍珠丸子一樣的都是屬於道明寺種類（電視冠軍看來的～哈～和菓子職人賽）不過能找到鶴屋壽的櫻餅真是萬幸聽說在京都只要想吃櫻餅，大家就會提到鶴屋壽鶴屋壽櫻餅也是日文搜尋網站第一指名的… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.126.16

推 Christabelle:我這次都是誤打誤撞，沒想到吃到的都是頂級 61.224.54.191 02/24

※ 編輯: cgi0911 來自: 140.113.126.16 (02/24 23:07) > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: aaaLeopard (不甘寂寞的小狐狸) 站內: Food 標題: [食記] 日本京都嵐山御菓子司-鶴屋壽時間: Tue Nov 30 23:50:51 2010 名稱：御菓子司鶴屋壽地址：本店京都市右京區嵯峨天龍寺車道町30 嵐山店京都右京區嵯峨天龍寺馬場町22 營業：10:00-18:00 休日：無消費：2010.11 推薦：抹茶歐蕾+櫻餅 670日幣官網：http://www.sakuramochi.jp 評價：三顆星圖文版：http://blog.xuite.net/aaaleopard/travel/40456409 來到嵐山原本安排要去鶴壽庵不過因為行程考量所以轉到鶴屋壽來吃甜點鶴屋壽總共有兩家店兩家的地理位置如下都很好找不用怕迷路 (笑) 踏進這家店的感覺就像到了台灣的客喜康或是真鍋咖啡簡單又明亮的裝潢撲鼻而來的是濃濃咖啡味會讓人的心情不自覺地放鬆...... 坐在位子上點了一份抹茶歐蕾與櫻餅set 看著店員慢條絲理的弄著飲料搭配著窗外的陽光加上沒有多少客人真的太愜意了東西送上來了飄著淡淡抹茶香的抹茶歐蕾加上櫻葉包著白米麻糬對我而言是一種很奇怪的組合喝了一口抹茶歐蕾把抹茶弄成這樣的飲料真的很特殊 (笑) 鶴屋壽的櫻餅蠻特殊的它上下都使用櫻葉相較於其它店都只有一片櫻葉把櫻葉剝開來拍照晶瑩剔透的白米麻糬躲在裡面呢看起來真的不錯吃..... 準備要開始享用了!! 但吃之前要注意!! 請不要把櫻葉剝掉因為是要裹著一起咬下去才好吃咬下第一口櫻餅醃漬過的櫻花葉帶著淡淡鹹味加上裡面的麻糬及紅豆泥內餡櫻餅體積很小兩三口就可以吃完不過它的味道令人難以形容會讓人想再多點一個來吃無奈我必須要趕行程所以只能跟它說掰掰帶著相機準備趕往下一個行程如果來到了嵐山記得來吃鶴屋壽的櫻餅啊~ (招手) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.15.139 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: BUE (BUEe) 站內: Food 標題: [食記] 京都嵐山鶴屋壽櫻餅時間: Fri May 13 09:51:26 2011 餐廳名稱：鶴屋壽消費時間：2011年/3月地址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町２２官網：http://www.sakuramochi.jp/ 圖文版: http://bueplus.pixnet.net/blog/post/34802775 算一算，從上次到嵐山已經是2008年底的事了，這次再重遊，只為了細細感受一下嵐山的氛圍以及當地有名的餐點。這次來到的是嵐山有名的鶴屋壽。鶴屋壽有名的是櫻餅，我點了一份櫻餅加一杯抹茶的套餐。濃郁抹茶帶點淡淡的苦味，喝起來還會回甘，很棒。我是第一次吃櫻餅，之前只在漫畫中看到過。外層是用鹽漬過的櫻葉，兩片上下包裹著內餡，鶴屋壽的櫻餅是道明寺櫻餅，也就是用糯米做成類似麻糬的東西，裡面再包著紅豆餡。吃的時候請注意，櫻葉的梗可以吃，不要撕掉了喔，而且要櫻葉與麻糬一起吃，才能感覺到那種特殊的鹹甜滋味，且櫻葉的鹹味可以中和掉甜味，我只能說真的是種很特別且衝突的味道。最後要說一下的是鶴屋壽的茶杯非常有趣，仔細看茶杯旁邊的刻花，其實是可以透光的，從杯中看就更明顯了。鶴屋壽的櫻餅我覺得滿好吃的，雖然還不習慣那種相斥的味道組合，但吃得出該有的細緻與品質，有來嵐山的朋友，千萬不要錯過日本傳統的好味道喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.91.125 ※ 編輯: BUE 來自: 59.124.91.125 (05/13 09:54) > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: po10 (po10) 看板: Food 標題: [食記] 京都-嵐山鶴屋壽櫻餅-是幸福的春櫻氣息時間: Tue Sep 27 00:16:18 2011 餐廳名稱：鶴屋壽嵐山店消費時間：2011年/5月地址：京都市右京区嵯峨天龍寺北電話：+81-75-862-0860 營業時間：11:00-18:00 每人平均價位：約日幣 600-900円有無包廂：無推薦菜色：櫻餅官網：http://www.sakuramochi.jp/index.html 圖文網誌無音樂好讀版： http://colia.pixnet.net/blog/post/35697393 話說原本這趟京都行應該是在滿城櫻花的時節發生的，沒想到變成在新綠初夏雨紛紛的季節成行。既然櫻花看不到，至少可以嚐個櫻餅稍微撫慰這小小的遺憾。這日下午走訪了靜謐的常寂光寺及祇王寺後，心情彷彿像是被雨水洗滌過的綠葉一般，從嵯峨野一路踩著輕鬆的腳步，散步回到可直通渡月橋的嵐山商店街。做功課的時候就注意到很多人介紹的「鶴屋壽櫻餅」，鶴屋壽嵐山店位置不難找，就在距離通往天龍寺入口不遠的地方。大約午後四點左右的時間，店裡沒有很多客人，我挑了最裡面靠窗的座位坐下。雖然裝潢是西式，但還是有一個可以觀賞庭園造景的小角落。這一路上我都喜歡坐在靠窗的座位，窗外的造景有種令人平靜的功能。其實除了櫻餅之外，菜單上還有白玉的選項。櫻餅除了搭配抹茶或煎茶之外，也可以選擇搭配咖啡的套餐。我自然是選擇了心目中最經典的：抹茶與櫻餅的組合。盈潤晶亮的櫻葉在還沒入口前，已經為這道名點加了好多分。據說櫻餅的出現是個美麗的意外。意外地把本來要丟棄的櫻葉用塩漬之後，包裹上紅豆餡麻糬，兩者的口味意外地相襯。於是櫻餅也成為後來賞櫻時分必備的點心。麻糬的部分是用一種叫做「道明寺粉」的原料製作的，口感跟糯米麻糬很接近，看得到一粒粒晶瑩的顆粒的感覺更有嚼勁，也不會太黏牙。塩漬櫻葉淡淡的櫻花香氣和鹹味，讓紅豆餡麻糬的風味更顯優雅。紅豆餡細緻不甜膩，咬一口之後淡紅色內餡從麻糬中漸漸透出來。閉上眼睛，剎時以為自己坐在一棵櫻花樹下，櫻花瓣緩緩飄落... 原以為櫻葉只是用來包覆紅豆麻糬的裝飾，回來查資料後才發現，原來自己犯了一個大錯誤：應該是要連同櫻葉一口咬下才是。櫻餅是可以外帶的，可惜櫻餅的保存期限應該不長，不然就能把賞櫻的氛圍帶回家了。幸福都是有時間性的阿～～～如同坐在櫻花樹下的幸福想像，要價 670円。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.235.197