[食記]京都 玄屋拉麵

作者ddyyii (陰天美少女)

看板Food

標題[食記]京都玄屋拉麵

時間Tue Dec 12 01:12:24 2006

餐廳名稱：玄屋拉麵地址：京都府桃山電話：價位範圍（每人）：700yen以上圖文版請見http://ddy1018.spaces.live.com/ 這是一家，當初即放在“非吃不可”名單內的麵屋這是一家，讓我轉車轉車再轉車的麵屋這是一家，讓我一趟一趟又一趟來回尋找的麵屋這是一家，讓我“一生懸麵”的麵屋當初在旅遊書上，規劃伏見，宇治行程時，發現這家麵店，正好位於伏見、宇治的中間，火車轉一下就到了，真是太好了！我跟純寧都是嗜麵一族，雖然費事，但並不以此為苦從伏見離開時，其實並不餓。早餐還在胃裡睡覺呢，而且又有個大米果來湊熱鬧只是，十二點多了，該吃午餐了。就這樣，我們從伏見到中書站轉搭京阪線到桃山桃山有條濠川，是往年京都對外重要交通要道。大概因為當地是水鄉澤國，水質清洌吧，有名的月桂冠，即曾在此設立酒廠。因此，玄屋因此地利之便，賣起獨具特色的“酒粕拉麵”。從桃山車站出來，是條熱鬧的商店街──大手通筋地圖上顯示，從大手通筋往左走約二個路口，在某一巷口右轉直走，即可看到玄屋拉麵。話說得簡單，但是．．．．．．．大手筋通似乎是桃山最熱鬧的“市場”，沿路很多日用雜貨，也蠻熱鬧的我們邊走邊逛，邊逛邊找，逛得很開心，但確找不到該轉彎的巷子來回走了好幾趟，地圖翻來覆去的都快被看穿了也嘗試過要問人，但大叔大嬸的英文我們是有聽沒有懂好不容易找了條應該是的巷子，右轉走啊走，走啊走．．．．．．．愈走愈荒涼．．．．．．．不對吧，這裡似乎是住宅區呀這麼有名的拉麵屋應該在人聲鼎沸處才是急急忙忙的退回大手筋通，一切重來也幸好胃裡的早餐一路相伴，不然實在沒啥耐心這樣尋尋覓覓。也幸好身旁是和我一樣上窮碧落下黃泉，也要找到美食的純寧不然換做家中老爺，可沒這麼好脾氣，很可能和玄屋今生無緣了最後，憑著圖上的標誌，我們在“東京銀行”勇敢的轉彎了 ?，這不是剛剛的小路嗎？不管了，勇敢向前衝吧！行行重行行，過了一個紅綠燈（有沒有這麼久啊）行行重行行，終於！在前方，看到了親切的招牌～噢嗚～～令我不禁發出了感動的狠嚎，哦不，是嬌呼店裡是原木裝潢，空氣中是陳陳的酒香，陳舊的木頭似乎在訴說著當時釀酒工人、船工在休憩時呼朋引伴的來此大口喝酒，大口吃麵，高談闊論，的豪邁帥勁。雖是午后近２點時分，店中仍座無虛席。不時有人進出。相較於屋內老舊的裝潢，老板娘顯得年輕許多非常親切的招呼我們，努力的介紹菜單我點了最基本的－酒粕拉麵　７００?，純寧則是叉燒拉麵　８５０? 沒多久，麵上來了濃郁米黃色的湯頭，上面漂浮著翠綠的蔥花，以及雪白的蘿蔔絲蔥花下，滿滿的豆芽菜，湯頭不見油花散布，給人清爽的舒適而純寧的叉燒拉麵，除了同樣有青蔥白蘿給予清爽感外，麵碗鋪滿了滿滿的叉燒。如此誘人的畫面，還等什麼呢？急忙的拉開筷子，用力攪拌，先啜一口湯嗯～醇厚的白味噌，先給舌蕾紮實的衝擊從鼻腔滲出來的則是濃烈的酒香其實我是很不愛酒的人舉凡薑母鴨、燒酒雞、麻油雞等都在我的禁食名單中因為我很討厭酒味。但今天．．．．．今天．．．．．．該是這碗濃濃味噌湯的醇呢還是湯中叉燒的軟?呢亦或是那大把豆芽的甜呢也許是青蔥蘿蔔的脆呢？竟帶走了酒的辛辣，留下僅是醉人的微醺酒氣溫暖了我的身軀，活絡了我的筋脈帶走了剛剛為了找店，疲於奔命的酸痛來不及問純寧叉燒拉麵如何，因為我正喝湯嚼麵，忙得很！而純寧也正唏哩呼嚕的大口吸麵（完全融入日本飲食文化呀）無暇關照我雖然麵湯口味很重，但我捨不得加水我怕一加水，連酒香都稀釋掉了轉眼間，拉麵灰飛煙滅不管肚皮已腫脹如孕婦仍不停的將湯往口裡送幻想屋外若是暟暟白雪，飄飄雪花這碗麵將賜我神奇的力量，抵擋屋外所有風寒若有一天，有緣再見，我將踏雪而訪，再續前緣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.183.11 ※ ddyyii:轉錄至看板 Japan_Travel 12/12 01:15 ※ 編輯: ddyyii 來自: 61.228.183.11 (12/12 01:17)

推 pppeko:文筆真好 12/13 22:44

推 ddyyii:謝謝誇獎!我只是想把當時心中的感動盡力分享給大家體會 12/14 10:10

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: peggytsang (乖乖襄兒) 看板: Food 標題: [京都食記] 酒粕拉麵 @ 玄屋時間: Sun Apr 20 09:22:26 2008 ※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板] 作者: peggytsang (乖乖襄兒) 看板: Japan_Travel 標題: [京都食記] 酒粕拉麵 @ 玄屋時間: Thu Apr 10 23:26:32 2008 圖文網誌版：http://blog.pixnet.net/peggytsang/post/16293521 ---------------------------------------------------------------- 既然未能從《月桂冠大倉記念館》帶點美酒回港，那最少也得吃過伏見特有的酒粕拉麵，沾一身酒香才甘心離開啊。我們依著地圖的指示慢慢走著，約十五分鐘後便到了《玄屋》的門前 (途中經過大手筋商店街，非常的熱鬧，而且這邊的藥妝也比京都便宜呢！在這裡以 1200 Yen 買到了 DHC Q10 玫瑰防曬粉凝露，超開心)。說實話，《玄屋》的店門不甚惹眼，沒留心的話很容易就錯過了，幸好我們有看到店前那大大的《月桂冠》空瓶。其實只要留心看去，就發現店家在櫥窗的裝潢上花過心思，強調了他家「酒 & 拉麵」的特色。推門而進，隨即感受到空氣中浮動的酒香。狹長的店面配以簡潔尚黑的裝潢，目測只有十多個位子吧？即便午飯時間已過，店內仍近半滿，我們挑了店裡深處的桌子安坐。菜單上雖有其他拉麵可選，但我們專程而來，又怎會輕易變節呢？N 點了最基本的酒粕拉麵，貪心又愛辣的我則選了辛味酒粕叉燒麵。 N 的酒粕拉麵先上桌，醉人的酒香馬上隨著熱氣飄散，真有點中人欲醉的感覺；只見淡米黃色的湯頭裡泡著偏幼的直條拉麵，飄著兩片叉燒肉，放有大量蔥花，再加上蘿蔔細絲。酒香鑽進鼻子的那一刻，我已心頭暗喜 (沒法子，我就是好酒嘛)，再看到那大把大把的蔥花 & 蘿蔔細絲。就對這拉麵更添好感了 (我也超喜歡青蔥 & 蘿蔔)。我的辛味酒粕叉燒麵仍是酒香滿溢，還鋪了滿滿的叉燒肉，外加幾點橘紅色似是辣味噌的東西。先吃一口麵，雖不會過軟，但我覺得再硬再 Q 一點會更好，不過纏繞在麵條上的酒香掩蓋了一切缺點；再呷一口湯，以雞殼 & 豚骨熬成的濃厚高湯內藏著醇和的酒香，酒粕裡殘餘著的大米甘甜為湯頭添了層次，也讓口感變得更溫潤，雖說是辛味卻不是很辣，是那種吞入喉頭後才隱約呈現的辣，淡泊而悠長；薄薄的叉燒肉有點瘦，瘦肉的位置也稍嫌乾硬了一點，幸有軟膩的脂膏挽回分數；青蔥 & 蘿蔔細絲的微嗆讓厚重的湯頭變得舒爽，喜見蘿蔔細絲中夾雜著油揚，飽吸了湯汁的油揚吃來腴潤，比叉燒肉更美味。從 N 的碗中偷嚐了一口酒粕拉麵，酒香仍濃，不過風味比我的辛味酒粕叉燒麵稍為輕淡一點。我們忙著吃麵喝湯，完全沒有動過桌上那些麻油、七味、蒜泥、芝麻…… 令人驚異的是，在宇治所吃的茶料理雖尚未消化殆盡，但我竟能輕易的把一大碗拉麵解決掉 -- 我想這是因為酒粕讓湯頭變得濃郁而不膩厚，不會吃到半途就讓人覺得膩滯生厭；而且酒香也能激發食慾，讓人在不知不覺中多吃了一點。買單 1600 Yen。吃飽了，暖洋洋的幸福感從胃裡直送到心窩…… 玄屋地址：京都市伏見區東組町 698 Ba-kuterasu 桃山 1F 定休：木曜日網址：http://www5b.biglobe.ne.jp/~genya-/ > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food 標題: [迴紋針食記]京都伏見桃山的酒粕拉麵時間: Wed May 7 21:15:36 2008 圖文 http://www.christabelle.idv.tw/rewrite.php/read-806.html 拉麵玄屋伏見區東組町公園露台桃山 1 F 伏見區公所前 075-602-1492 11:30~19:30 週四休如果你是第一次到京都玩，那很抱歉，這篇特別的飲食記錄恐怕就不是你會有興趣的了。酒粕拉麵的所在地，伏見，是離開京都南郊的一個地區，若不是重複造訪，若沒有打算在京都待很長的時間，就沒有這個必要大老遠跑來。不過無論如何，總得把我這精彩而且也是此行唯一的拉麵經驗書寫一番！在伏見稻荷複習完伏見稻荷大社的千鳥居之後，我跳上京阪線普通車繼續向南前往伏見桃山。伏見桃山有個月桂冠大倉紀念館，自古因為水質優良，從17世紀左右就是日本酒藏的重要地。著名的月桂冠釀酒就是在伏見這個地區創立的。不過當時已近晚，加上行旅疲累，好好吃一碗酒糟拉麵餵飽自己的慾望已經在我的腦袋週中越漲越大。我會不會吃完拉麵後在路上醉醺醺地搖晃，醜態百出？我在車廂中搖晃著一邊笑了。玄屋拉麵離我下車的京阪線伏見桃山車站有大概15分鐘的腳程，不過一路上經過很有趣的大手筋通，簡直是個shopping mall一樣，有時髦的店鋪也有老日本的小攤。時間是下班時間，熱鬧非凡。我按照地圖，在一家叫做松本堂的刻印章老店右轉，再走個五分鐘，看到一家全家便利商店後，隨即就在旁邊找到了很低調的玄屋拉麵。說她低調，也不過是就是因為他隱身在民宅一樓，真的很不起眼。不過店鋪的外表裝扮的很有趣，還把店家自慢的酒粕拉麵很古意的寫出來。進入店裡，不大。客人也三、五隻小貓，散落在座位區以及吧台。老闆娘讓我隨意坐，端上加了細冰塊的水杯。我則是趁此直接點了我要的酒粕拉麵，用指的。喔對了！我要吃辣味的，就是辛味酒粕拉麵，一碗 750 日幣。老闆娘很習慣有外地客。這家的酒粕拉麵至少在我手邊有的不同出版社的京都導覽書都找的到。送上來後還跟我確定了一下這是不是我要的，我開心的點頭。酒粕拉麵，與我想像的不一樣。之前曾經敷過南投埔里的酒粕面膜（笑），白晰清透，而眼前的這碗拉麵有著類似味噌湯的黃濁色澤。日本人真的是一個很重視細節藝術的民族。這碗拉麵在顏色上很協調，除了黃湯之外，還有大量的綠色蔥花、白色的蘿蔔絲，兩者均切的細膩。潔白的蘿蔔絲裡還夾著一顆顆紅色的炸麵餅。其實我沒仔細看之前，還以為是枸杞呢！直到我夾了一顆來吃，才發現這紅色的炸麵餅竟然辣辣的，猜想就是我點的「辛味」的來源了。玄屋拉麵的麵條相當細緻，不過煮的算是中等偏爛的熟度。麵條吸飽了酒粕湯頭，呼嚕呼嚕我吃的過癮，學日本人吃的都發出聲音來。當然最重要的是湯頭。仔細看這湯中浮著一球球的小油花，讓我想到上次在台北車站微風廣場吃的花月嵐拳骨拉麵，只喝起來很不一樣。儘管酒粕湯頭味道一樣很重，更何況日本拉麵的鹹度比台灣人習慣的高出很多，不過這滋味在蛇間口中卻很清爽不膩。也沒什麼酒的味道，只有沈穩濃郁的豚骨滋味低迴在喉頭之間。叉燒肉也是我很期待的。這叉燒肉切的薄，多半是瘦肉的部分。每家拉麵屋有他自己的特色，玄屋的叉燒或許就是如此的碧玉書生，而非油花燦爛的千金大少。吃完玄屋，開始覺得渾身發熱。酒粕味察覺不能，但隱隱地開始在我身體裡作用起來。我付了錢道了聲謝，趕緊走出屋外，涼涼的向晚天氣迎向我。這一天過的好精彩！