==============================================
西山草堂 湯豆腐
075-861-1609
京都嵐山天龍寺正門西側
http://www.wretch.cc/blog/jcchen130/13664756
==============================================
豆腐90%都是水構成的
所以製造好豆腐的第一要件
當然就是要有好的水質
京都向來以潔淨冰涼的地下水著稱
當然也是製豆腐的絕佳環境
京都人最愛的 “湯豆腐”
最早是來自大阪的 “高律豆腐”
後來傳到京都之後
漸漸成為京都名物
湯豆腐料理是京料理中的名物
其中以洛東 南禪寺 一帶最有名
名氣最大的包括 “聽松院” “順正書院” 等
清水寺 產寧板上的奧丹 也富盛名
接下來就是洛西的嵐山了
今天吃的西山草堂
它就位在同樣列為世界遺產裡的 “天龍寺”裡
京都人吃飯講究
豆腐不但要在味覺上展現層次豐富的自然豆香
在視覺上更顯得簡樸帶有禪意
所以吃東西要和四季環境結合
庭園木石 清風流水 蟲鳴鳥叫
淨雅清幽 安靜祥和
湯豆腐的做法
是在陶鍋中倒入由昆布熬煮的湯頭
以微火加熱
然後在將滾之際 放入大塊的木棉豆腐
加進切成絲的桔皮增加香氣
之後改成小火慢煮
等豆腐微微發漲並逐漸浮起時
就表示豆腐已經吸足了湯頭的味道
可以起鍋了
沾點桔汁和鰹魚醬油混和的調味料
黃豆 鰹魚 桔汁 昆布的芳香
豆腐本身細緻優雅的質地
品嚐湯豆腐帶來的淡雅味覺外
靜心感受四周環境營造出來的細膩
真的是很身心舒暢的一餐
當然還包括各種豆腐料理
一頓十足的豆腐大餐
心曠神怡
有機會 有嵐山嵯峨野一帶散步
可來此一吃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.204.28