[食記] 日本京都 菊乃井本店

作者luvvivien (Simple Life)

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標題[食記] 日本京都菊乃井本店

時間Sat Apr 21 14:17:19 2012

餐廳名稱：菊乃井本店消費時間：2012年/4月地址：京都市東山區下河原通八坂鸟居前下下河原町459 電話：+81-75-561-0015 營業時間：午餐正午～下午2點來店晚餐下午5點～8點來店有無包廂：有推薦菜色：懷石料理官網：http://kikunoi.jp/chinese/index.html ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝網誌：摘下三顆星。菊乃井本店 http://www.wretch.cc/blog/luvvivien/24966401 二月決定要去日本賞櫻後很快的我們就決定要去享用一下經典的懷石料理京都東山的菊乃井本店是我們的不二人選由於語言的關係我們轉請飯店幫我們代為訂位在此也感謝 Hotel Monterey Grasmere Osaka 的服務人員一來一往的mail中讓我們有機會品嘗到這麼精彩的懷石料理當天一早我們先去哲學之道跟銀閣寺接近中午時分為了不影響訂位的時間所以我們選擇搭計程車到菊乃井去不算長的路程印象中沒跳錶就到了我們是訂12：30的用餐時間不過我們約莫12：15就到門口了一到菊乃井接待的大哥馬上就知道我們是有定位的所以直接就稱呼我們跟我們親切的打招呼好令人驚喜引導我們到包廂去時服務的姊姊還跟我們說她的英文不太好要我們見諒其實我們一直都是日文英文夾雜的在溝通今天用餐的包廂是在一進門的二樓窗邊是西式的座位桌子聽說是古董所以不能放置重物（但輕便的隨身機是ok的）聽到這麼一說友人就趕快把單眼放到一旁的椅子上去：）環境非常的雅緻窗邊可見松樹跟櫻花好京都古味喔四月是卯月也有特製的菜單本來是給我們英文的菜單但是我們也跟她多要份日文的菜單其實有時看日文更能清楚知道料理內容送上的巾布用餐完畢後還可以帶回家留作紀念的喔！稍作歇息後用了端上的熱茶好舒服喔！京都今天的天氣很舒適不冷不熱的喝杯溫熱的清茶感覺真好彷彿也在提醒我們米其林三星的料理要正式開始囉！先送上來的是限定的櫻花特製清酒喝來清爽不嗆口第一道八寸是懷石料裡的下酒菜是屬於口味較重的一道因通常放在長寬20公分的正方形容器中，故稱為八寸有醃製章魚、鯛魚壽司、百合根...又精緻也美味接下來的每一道料理也都像藝術品著實讓人感受到懷石料裡的用心與細膩第二道向付鯛魚生魚片軟Q彈牙小鮪（新鮮年輕的鮪魚幫我們服務的人員的確是這樣說的"young toro"）搭配上菊乃井特製的黃味醬油感覺有很濃郁的蛋黃香結果查了一下才發現原來菊乃井的黃味醬油還真的是用蛋黃製成的耶我的味覺還可以嘛：）第三道蓋物好精緻的碗蓋閃耀著靛青色的光澤美！！蓋物是由多種不同的煮物組合而成，內含少量的高湯或濃稠的醬汁。喝起來濃稠卻不讓人感到膩口魚肉也很細緻真的有入口即化的感受第四道燒物「燒物」指的是主廚以烤的技巧來料理季節海鮮黃色的那品是超鮮甜的干貝超飽滿的！！相較之下烤魚就較遜色但魚肉還是很好吃的喔第五道口直以清爽的口感為其特色，藉以喚醒味蕾、迎接下一道菜。介紹這道時服務的姊姊還跟我們說我們會有“哇～”的感覺喔很寫實吧！一定想不到！這竟然是草莓＊wasabi的sorbet 真的讓人有“哇～”的驚歎耶！太讓人意外的適合！！第六道酢肴出發之前剛好過我的生日但友人還是很貼心的跟菊乃井詢問是否有長壽意味的菜餚所以就端出這碗來啦！謝謝菊乃井的長芋素麵真難忘的生日那倒映的光芒晶。瑩。剔。透。藝術品來著的阿！第七道強肴即為主菜的意思但吃完剛剛前面的七道後其實真有“道道是主菜”的感覺耶不愧是京都首屈一指的懷石料裡！清淡的湯頭喝得出其清甜第八道御飯第九道香物服務的姊姊會幫我們完成的茶泡飯還好有她的幫忙我們應該是不知道原來這些東西是要有順序的放進碗裡吧服務的人員超熟練的幫我們製作完成茶泡飯第十道水物真是十全十美阿！我最愛的甜點來囉！！依舊是美到爆炸的杯盤藝術橘色的是香甜的芒果汁搭配開心果冰淇淋真的好好吃！！！！很想問“可以再來一個嗎？！” 不在菜單裡的一品吃來像是黑糖綠茶凍（or蕨餅？）軟QQQQ 接著是來到京都的第一碗抹茶終於喝到抹茶了帶著一絲苦味卻不澀很大人的口味傳說中七星級的菊乃井（三家分店共拿下米其林的七顆星星！驚人！）真的名不虛傳阿！！！有預算的狀況下強力推薦來場懷石料裡的饗宴吧！午餐又比晚餐相對划算喔也謝謝菊乃井本店細心的服務與堅持的美食讓我們有頓很難忘且愉悅的星星午餐離去前再多看一眼吧：）價格：我們訂的是10000日元的午餐懷石料理菊乃井另外要收取15％服務費及營業稅5% 所以這餐星星懷石料理價格為 10000*1.15*1.05=12075日幣/人僅供參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.160.171 ※ 編輯: luvvivien 來自: 123.192.160.171 (04/21 14:18)

推 qetwry:環境食器都不錯但菜色感覺有點陽春,或許是午間套餐的關係 04/24 19:13

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: K951753 (nietzsche) 看板: Food 標題: [食記] 日本京都米其林三星菊乃井總店時間: Thu May 31 11:24:56 2012 餐廳名稱：菊乃井總店消費時間：2012年/5月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文) 地址：〒605-0825 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 營業時間：午餐12:00~14:00 晚餐17:00～20:00 每人平均價位：$1500 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：懷石料理官網：http://kikunoi.jp/chinese/index.html 圖文並茂版:http://ppt.cc/YakL 環境篇 http://ppt.cc/qVAx 美食篇一直以來，我都很希望有機會能夠嘗試正統的懷石料理，好幾年前台灣非常流行所謂的懷石，只是後來這類的餐廳就慢慢消失了。去年在電視節目上看到村田吉弘主廚完整公開料理手法和使用的食材，我最佩服的是他對水質的堅持，來台客座時還帶了京都的水以確保料理的品質。至於懷石料理的各種細節和介紹，在這就不多加累述。大約在出發前一個月，我請JCB白金祕書幫忙代訂餐廳，當時還順便予約了私人包廂。菊乃井位於著名景點「祉園」附近，我們搭了阪急電鐵到河原町，稍微逛了一會兒就搭計程車到菊乃井，大約是700多円。菊乃井每個季節都有不同的料理　完全照著季節性食材的不同去作搭配餐廳佔地920坪環境優美，有各種植物造景預約了西式包廂，只有二個位置，那片落地窗一望無際，感覺好氣派～接下來　上菜囉先付け～山藥芥末凍　芥末凍裡頭是山藥，口味非常清爽，讓我想到了室外的溫度也是如此舒服。擺盤上的紫蘇花是日本料理常見的可食用植物。旁邊小碟是清酒，微微的甜味和芥茉剛好開啟了味蕾。八寸（Hassun）看到八寸的擺盤覺得又驚又喜，各種的食材有各種味道。但主要是以鯛魚食材為主。 (左上角)生魚片鯛，肉質清甜，入口即化。 (右下角) 穴子魚捲　包裹在竹葉(Bamboo)裡面的是生魚片，非常特別吧！向付け（Mukōzuke）生魚片～裡頭有多種台灣吃不到的魚類，新鮮度和剛撈起來沒二樣。每片魚肉都好肥嫩，一入口就融化呢！向付け(2) 這道是炙燒過的鰹魚，五月是鰹魚最美味的時期，稱之為初鰹，肉質非常的扎實。上面覆蓋的佐料用的是柑橘類水果清酒醋以及辣椒做成。下面鋪的是洋蔥。口味很適合炎炎夏日，有種沁涼的感覺。蓋物～這道蓋物好神奇，白色那圈是魚肉，我們很幸運的剛好吃到來自若狹灣的甘鯛，肉質又綿又細。　黃色那圈是蛋，把魚肉固定住，圍在裡頭是蕎麥麵，吃的時候要把魚肉弄散，再喝一口茶葉熬製的特別湯頭，這是今天午餐我們最喜歡的料理之一。酢餚～接下來送上的是川燙章魚，上面的佐料是茗荷みょうが　一種日本薑，味香甜。章魚的肉質富有彈性，卻不難咀嚼，非常可口～強い餚～鍋物底下用的是木炭加熱，旁邊綠色蔬菜是蕨，大家都知道京都有許多蕨做的名產，在菊乃井也吃的到。湯頭發出陣陣蕨的香氣，魚肉的部分是來自大海的海鰻，我覺得比一般的淡水鰻還要扎實御飯～火鍋吃完了，接下來還有米飯類。雖然覺得好飽好飽，但是種舒服的飽足感呢火鍋的口味比較重，在御飯的部分就是烤過的鯛魚撒上一些香草。清淡的蔬菜燉湯。有著各種香甜的馬鈴薯，黃瓜，以及白菜。水物～清爽的草莓牛奶冰淇淋～茶點～京都草わらび～上面沾滿了黃豆粉，不用特別去洛匠等位子囉京都の煎茶～翠綠般的顏色，口感略澀。看了懷石料理的歷史才知道這種料理是從茶道延伸而來，能夠一嚐正統煎茶的味道覺得特別感動。用餐結束時，主廚的女兒村田紫帆小姐到包廂來問好，讓我們又驚又喜。京都女生好美喔，我還用著不標準的日文說了''綺麗''　哈哈　最後拍了合照。這樣令人感動的料理和服務，心中篤定下次一定要再光臨～今日午餐　懷石10000円/人(税込・服務費另計) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.21.28

推 souwer:看起來真的很好吃ㄟ~擺盤真的很漂亮，果然是色→香→味!! 05/31 11:58

→ K951753:真的很棒喔,有機會可以去試試^___^ 05/31 14:57

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: blurdamon (49個人) 看板: Food 標題: Fw: [食記] 京都米其林懷石料理菊乃井本店時間: Fri Aug 31 15:55:04 2012 ※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1G8tM5Sm ] 餐廳名稱：菊乃井本店消費時間：2012年7月地址：京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459 電話：075-561-0015 營業時間：12:00～14:00；17:00～20:00 每人平均價位：懷石8400円起可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：懷石料理官網：http://kikunoi.jp/store/ 這是我人生中第一餐正式的懷石料理東京的米其林法式料理可以線上訂位，這次預備著的京都米其林餐廳通通都無法線上訂位，所以在輪廓大致上成形的四月某星期一就開始訂位，這次想嘗試使用信用卡白金秘書的服務，一時沒留意到鮨まつもと的定休日是星期二三中午(改成自己訂位)，另一間委託白金秘書則是很快就回報訂位成功，但是菊乃井的訂位戰線拉的很長主要是菊乃井必須要透過飯店出面訂位，經過白金秘書連絡飯店後沒有我的訂房紀錄，原來是離七月還很久，訂房部門還沒把名單交給櫃台，經多方連繫後終於由飯店打出訂位的電話。但收到了白金秘書的回報，菊乃井的訂位前一個月才開放，也就是七月的預定6/1才開始受理。時間一晃到五月底，又連絡一次白金秘書希望不要把我忘記了 XD 六月初很順利的訂到了，接下來還有一些不吃的食物、過敏等等的細項通通經過二顆星的傳話完成，真的太感謝白金秘書以及飯店的櫃台，於是在入住當天帶了些鳳梨酥當作小小伴手禮聊表心意一大早行軍至清水寺，就這麼一路順著清水寺参道、三年坂(産寧坂)、二年坂等清水寺週邊坂道群走下來，順利抵達菊乃井本店，一抵達就被迅速帶入座，沒有特別要求座位，原本以為會是跟很多日本人一起吃的大通舖，沒想到是附有庭園的和式個室，在如此靜謐隱密的小房間裡，整個空間滿滿的都是興奮之情，服務我們的仲居阿姨默默的承受下高漲的氣氛在如此高級的空間裡，心情很快就可以沉靜下來，興奮感轉化為期待感，等待料理上桌時再一次驚豔。很精緻的茶杯都是兩只一樣的一起上，一共換了三種樣式，每上一次都能感受到連茶杯都如此謹慎的誠意八寸鱧寿司はじかみ水玉ぐじ川海老サフラン生姜蛸の子金針菜‧利休麩‧青瓜雷干し胡麻酢加え鴨川ごり万年煮蘇民将来子孫也是祇園祭時的守護符，原文為蘇民将来の子孫ですからお守りください，蘇民将来是個人的名字，在民間故事中獲得了武塔神的守護，一家人永遠免受疾病侵襲，守護符就是說我是蘇民將來的子孫，請守護我。金色的小碟子是整盤上桌後才倒入酒的，倒的是在神社拜過的清酒，喝酒的瞬間讓人不禁感受到這真是祇園祭內的祇園祭鱧寿司飯很熟，捏製略為鬆散，入口與鱧瞬間化開；絲瓜捲水玉ぐじ很清淡又不失生魚的口感；川蝦的滷汁很特別，搭配旁邊被去掉一層的姜片，清淡香甜；蛸の子柚子香味，偶會傳來淡淡的章魚香；九孔完全沒有腥味，醬汁濃厚且保留下海水的味道向付鯛鱧落としあしらい一式提供的醬汁為一般醬油與梅子肉醬，醃漬過的梅子肉磨碎後超香濃醇，在這一層的前味是梅子的酸；鱧魚水煮後再施以精細的雕工，卻使魚肉更封閉不散開；由紫蘇葉包覆的生鯛魚，加入了清香的紫蘇味；山葵單吃超細致綿密，有種藝妓感蓋物豚角煮じゃが芋あん豬肉燉的超入味，甜、香、鹹，上面覆蓋一層磨到快像蔴糬的超細膩馬鈴薯，可當白飯用壓抑住豬肉的膩感，但又不會像吃白飯一樣有飽漲感，點綴嗆黃山葵，不只口感升級，視覺效果也多了現代感中猪口海胆豆腐若布あん食い出しジュレ超漂亮的一道，但對焦一直對不到料理。淋在最外層的汁有山葵，很香但不嗆，入口先吃到的是豆腐與芥末，而後海膽會突然在口中鮮活起來，次時先入口的昆布汁會再回過頭來讓海膽更甘甜，非常棒的調和強肴夏野菜七宝蒸し鱧八幡賀茂茄子冬瓜小芋赤万願寺唐辛子京いんげん松の実クコの実小細生姜湯頭世紀細膩，將七種野菜的味道發揮到極緻後再融合進湯裡，很好喝御飯鱧御飯叩き木の芽止椀新牛蒡すり流し揚げ牛蒡七味香物どぼ漬け胡瓜水茄子辛子酸酸的黃瓜很開胃，而且非常非常脆，吃完可以理解為什麼河童愛吃黃瓜鱧飯大量的使用鱧魚蒸煮，飯粒每一粒都獨立成熟並沾勻鱧的美味；牛蒡磨成泥再煮，用七味粉調味，湯蓋一掀開是滿滿的牛蒡味，但其實喝的時候沒有那麼重，取而代之的是複雜感的底味，放入兩支炸牛蒡很香，且略焦將香味鎖住這時換上了第二杯茶水物葛切り黒蜜シャーベット黑糖蜜甜度適中，做成雪泥，口感升級最後是MENU上沒有寫到的菓子與抹茶，青豆沙小羊羹，構造較為鬆易入口，略甜的口感剛好可以配上微苦的熱抹茶，為這三小時的日本藝術劃上句號之後是第三杯茶點了生啤酒，看到了杯墊，問了仲居阿姨說可不可以帶回家，她說我再拿新的給你們，於是就收到了四枚印有菊乃井紋的杯墊，另外的おみやげ是方巾與MENU 部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/46381778 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.208.154.20 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: blurdamon (210.208.154.20), 時間: 08/31/2012 15:55:04 ※ 編輯: blurdamon 來自: 210.208.154.20 (08/31 15:56)