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そば(蕎麥麵)，這種歷史悠久的日本傳統料理，
在我的印象中，總是超市那種一包包、回來煮熟後用冷水沖涼，
再沾上醬油食用的夏日盛品。
後來發現そば吃法萬萬種，像京都著名的「にしんそば」，
是將香噴噴的魚乾煮在熱呼呼的そば裡，
或是用鴨肉及蔥一同烹煮的「鴨南蛮」等。
說起來這種吃法我還真不能接受，
麵條就是要吃嚼勁的，煮成熱熱軟軟的有什麼好吃呢？
於是そば及うどん，我一直是うどん派，吃硬不吃軟。
友人告訴我說，那是因為妳一直沒吃到好吃的そば！
果然，半個月前的山陰之旅，我在鳥取吃到了目前為止心中第一名的そば，
而這個そば在我心中的地位，絕對不輸香川縣的うどん。
(http://www.wretch.cc/blog/Doco&article_id=7161903)
於是我開始對そば這種食物感到好奇。
原來真正好的そば，不僅麵條本身有「魄力」，
配料不同，竟能讓そば一百八十度變身！
在網路上找了幾間京都老店そば，
就這麼開始了我的そば入門研究。
本家尾張屋
本店：京都市中京区車屋町通二条下る
道順：地下鉄烏丸御池駅 1番出口北へ徒歩2分
電話（075）231-3446 FAX（075）221-6081
11:00～19:00
創業五百三十多年，據網路上稱，可能是日本第一間開業的そば店。
1465年創業，起初是菓子店，後來賣起そば，生意更好，
據說宮廷裡也愛享用，本願寺還特別向其訂製「五色そば」，
時至今日，宮內貴族來到京都，也會請主人過去特別烹煮そば。
除了そば之外，用蕎麦做的菓子點心，也是特產之一。
我點的是「京野菜天せいろ」，也就是炸天婦羅的京都蔬菜，
以及放在竹盤上的冷そば，1260円。
麵條口感偏硬，並非以Q度取勝的種類，但可吃得出製作非常「實在」，
炸物不錯，尤其是南瓜，咬下去裡面並非熟透的鬆軟，
而是帶點生的Q及脆，外皮又是如此酥。
配料有蔥花、醬汁、以及蘿蔔泥，非常傳統的口味，
由於太過傳統因此沒有驚豔之感，只覺得是口味「正常」的好そば。
最後會端上そば湯，在鳥取喝到的そば湯太過經典，
嘗了一口原汁，味道還好，不過配上醬汁，的確成了一碗好湯。
友人點的「天せいろ」，兩隻炸蝦及一些配菜，加上一盤冷そば。
桌上附有京都名店「七味家」的山椒粉及唐辛子，
我喜愛七味家的山椒，剛放入口腔的香氣自然、並不太重，
但過了半分鐘後竟會感到山椒的痲，
尤其上次不小心放了一小撮在舌尖，之後竟過了好幾分鐘，舌頭痲得散不去。
若嫌這份そば口味太過正常，可試著加山椒或唐辛子，改變一下口味。
晦庵河道屋
本店：京都府京都市中京区麩屋町通三条上ル
075-221-2525 11:00～20:00
河道屋是江戶時代傳承下來的老店，據記載是1723年。
與尾張屋相同，原本是專作菓子，後來作起了そば。
河道屋有名的是「芳香炉」，是鍋類料理，裡面也加入了そば，
一人4000円，兩人以上才可預約。
當然，特地將這兩間店擺在同篇文章，就是想將其作個對比。
我在尾張屋吃到了精緻的傳統口味，而在河道屋吃到了有意思的創新口味。
我點的是夏天的季節料理，みぞれそばセット，1260円，
是一碗そば外加一碗飯。
みぞれ一般指蘿蔔泥，河道屋的みぞれそば，
想來是他們配合季節而推出的創意料理。
每日的炊飯有所不同，今天是五目飯。
味道很淡，配料不多，嘗來普通。
接著端出了みぞれそば以及そば湯。
這道みぞれそば，是山椒煮雞肉，鋪在そば上，配上蘿蔔泥，再淋上醬汁。
當然為順應季節，是用冷そば。
不能稱之為「感動的美味」，應該說是「奇異且有趣的口味」。
是一種從來沒嘗過的味道，忍不住想用「有趣」一詞來形容。
山椒煮雞肉，煮得帶些焦，焦味配上山椒的獨特香氣，
再加上蘿蔔泥的香味，以及麵條的Q度，是很特別的組合。
河道屋的そば較粗，呈圓形，Q又嚼勁，
和尾張屋呈正方形的結實口感完全不同，
兩邊都是好そば，但屬性不同，無法比較出上下。
而尾張屋是堅守傳統的口味，河道屋是出奇的創意，也無法硬說哪邊是好，
只能說一邊稍嫌無聊，一邊的創新又可能會讓人無法接受。
飯後一樣先嘗了口原汁そば湯，味道淡卻頗為順口。
平日傍晚，竟有好幾位女性客人單獨在店裡用餐(包括我)，
讓我有點訝異，當然年紀都偏長就是。
兩間老店的裝潢都很有古風，而同樣是老店，
尾張屋及河道屋，讓我吃到了截然不同的風味。
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