圖文網誌版:
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來到大阪, 最想吃的就是 在江戶時代之前最熱門的食物
箱壽司(押壽司)
在沒有冰箱的年代, 那時候食材是很容易腐爛的
所以也還沒有江戶前的握壽司這種料理
當時的魚類保存是透過醃製熟成的方式作保存
有時可能用鹽,用昆布,或是用酢
例如最有名的就是京都的
鯖魚酢漬棒壽司,這道main course稍後會介紹
相對於握壽司的快狠準,強調食材新鮮
箱壽司則完全是技術的表現
從備料中,魚類的熟陳醃製,
魚料&夾層食材的搭配
配色上的美觀,口感的交替變化
最後再押製壽司時均勻施力,
乃是決定醋飯與食材緊實度的基本功
我們選擇了心齋橋筋上赫赫有名的 本 福壽司
雖然外觀看起來就是在大力招攬觀光客,
裡頭正好一桌是香港來的,
但也有看似熟客的日本阿伯阿桑絡繹不絕地進來
看來確實是老店沒有錯
因為中午已經吃了貴的一餐
所以按照之前談好的晚餐就省一點
我們各點了890円的押壽司一份
注文之後就開始看師傅們表演囉
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首先看到的是製作押壽司的木製器具，
在關西稱為バッテラ，是葡萄牙傳來的外來語，
原意指小船，後來被用來指稱製作押壽司的道具
作壽司的師傅有兩位
一個長相魁伍, 一個看起來斯文斯文
食材 小鯛(帶皮,不帶皮), 鰻魚都躺在那
使出絕活 !
旋轉，押！旋轉，押！
半成成品出爐
魚的搭配,外觀擺飾也是箱壽司的一門學問
總共四種食材,小鯛,鰻,蝦,玉子燒
小鯛帶皮部分很有嚼勁,沒皮的肉也彈Q;
鰻香,味道不過重 ; 中間夾有紫蘇, 香菇, 海苔
醋飯頗為緊實, 醋位倒是沒有想像中的重
所以還能吃嚐食材的味道
這家店我覺得最特別的就是熱絡的氣氛吧
招呼客人的老闆娘臉上有著和藹的笑容
不時會與師傅們聊天開玩笑
我在到處拍照時, 中年的女侍經過我旁邊還比YA!
阿伯會熱心的推薦啥咪好吃, 表現大阪人熱情的一面
但他們也是很急於推銷
在我問了上鯖壽司的價錢之後, 就一直猛跟我推薦,
經過考慮之後, 也就給它提前買下去囉
[未成年者請勿飲酒 開車不喝酒 喝酒不開車]
回到宿舍, 就是上鯖壽司 & 我山莊 大吟釀 登場的時候啦
首先來介紹清酒 我山莊 大吟釀, BIG CAMERA剛好在作特價
精米步合40%, 酒度+6, 酸度1.4 , 山田錦的米
評斷為 淡麗辛口的大吟釀
顏色很清澈透明,
香氣部分比較微薄, 入口之後先是有種甘泉的短暫錯覺
接下來氣味是濃厚的, 所謂辛的味道也不是辣
就是類似米酒的味道(她本來就是米酒的一種阿)
酒入喉之後, 鼻腔與口齒間散發了米的芳香
接下來就是主角 さば棒すし( 鯖魚棒壽司)
用竹葉包著, 裡層壽司還用白昆布包著保濕增味
淡綠色就是白昆布, 看那銀藍色, 多麼美麗炫目
持田太太說連年輕人都少吃, 更不用說外國人; 但我就是愛那個酸那個特殊的氣味
鯖棒壽司就是把整條青花魚以醋醃漬幾天後,
再加在醋飯上, 以竹葉包裹保存, 可以存放七天, 通常是給人帶上路吃的
とろ鯖棒寿司,以這稱呼之毫不為過, 看那皮下暗藏的脂肪, 肥嫩有勁
醋溜的滋味, 白昆布的甜味, 融合在舍利與鯖之中
請大家去京都大阪務必試一試, 尤其是愛吃鬼唷
本 福壽司
TEL： 06-6271-3344
住所： 大阪市中央区心斎橋筋1-4-19
営業時間： 11：00～20：30
定休日： 毎水曜日及び年始のみ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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