[圖文版] http://blog.pixnet.net/koshiyen/post/13241786
今天中餐預定的餐廳是神戶三宮的モーリヤ mouriya 鐵板燒
這家店很多網友推薦, 所以選定為品嚐神戶牛的前哨站
從地下鐵三宮站靠 Tokyu Hands (東急ハンズ, 東急手) 的出口出來, 馬路對面就是啦
這家東急手到了台灣就是台隆手創館, 所以還蠻好認的
(照片)
到 mouriya 吃飯最好先訂位, 有些限量套餐是預約才有得吃的
訂位時可以選擇要坐餐桌還是吧檯
因為小毛喜歡看廚師表演, 所以選擇的是後者
中午的套餐包括有主菜﹑配菜﹑濃湯﹑飯或麵包﹑沙拉﹑飲料﹑漬物等
配菜有豆腐﹑蒟蒻﹑茄子﹑蓮藕﹑豆芽等, 都是要用鐵板煎的
主菜當然就是神戶牛
(照片)
吃鐵板燒比吃燒肉輕鬆得多, 因為不用自己烤
只要張嘴等著吃就行了
唯一要傷腦筋的大概只有怎麼點菜而已
鐵板燒的菜單雖然不像吃燒肉那麼複雜, 但部位名稱沒搞懂的話點起菜來也是昏頭漲腦
一般最常見的兩個部位名稱
就是フィレ (ヒレ / ヘレ / fillet / 菲力,
テンダーロイン / tenderloin / 小里肌 / 腰內肉) 跟ロース
ロース似乎來自日式英文 roast beef 積非成是的講法,
正式名稱是サーロイン (sirloin / 沙朗 / 肋眼 / 大里肌)
這名字的由來據說是當年亨利八世吃完沙朗之後覺得太美味了,
所以給牠一個 "Sir Loin" (牛腰爵士) 的封號
但其實只是牽強附會的傳說而已
光這兩種牛肉就有這麼多難記的別名, 所以....就先把這兩種記住再說吧!
有興趣的可以再參考 Wiki 關於 beef steak 跟牛肉這兩個條目對於部位的介紹
日本的分類比較偏美式, 英式的分法又是另外一套, 複雜得很
其實每個人對牛肉的喜好都不同
沙朗油花漂亮, 軟嫩又多汁, 但據說反而是相對較廉價的部位
菲力最高級量又少, 而且都是瘦肉, 雖然號稱比沙朗更軟更嫩 (所以叫 TENDERloin)
但料理不得其法時反而容易乾乾老老的
(照片)
我坐的位子剛好在牆邊, 牆上掛著牛的 "子牛登記証明書"
當中不但必須詳列祖宗八代的血緣品種
還得印上如同人類指紋般的牛鼻紋做為身分證明
以確保顧客吃到的是貨真價實如假包換的黑毛和牛
眼看這條牛經過重重關卡歷盡千辛萬苦才來到我面前的鐵板上
而我又遠渡重洋萬里間關專程來此與牠相遇
忍不住把這張證書拍下來, 以資證明這段難得的邂逅
(照片)
這裡的牛肉同樣提供兩種沾醬, 味噌跟酸橘
不過根據昨天的結論, 果然還是沾鹽最好吃
經過油煎之後牛肉表面略帶點焦黃的香氣
口感跟燒肉又是完全不同的體驗
輕輕沾一點店內提供的赤穗天鹽
放入口中輕輕一咬, 肉汁立刻流洩而出
霜降油花的濃郁美味在舌頭上散發開來
這....這才叫做牛肉呀!
相較之下在台灣吃過的任何牛排都變得跟牛肉乾沒有兩樣
(照片)
所有牛肉都煎完之後, 廚師會用事先保留下來的肥油部位切碎與豆芽一同煎炒
然後今天的菜色就算全部料理完畢啦
廚師放下鏟子微微鞠躬, 說聲今天到此為止啦, 請慢用
然後就拿出一條潔白的抹布, 壓著一塊菜瓜布開始刷前一組客人用過的鐵板
是那種整個人的重量都壓上去地用力來回拼命刷
刷完鐵板就像新的一樣閃閃發亮
不像台灣的鐵板燒餐廳, 常用的地方總是黑黑一片
這塊鐵板據說厚達 2.4 公分,
雖然還比不上 "鐵板少女アカネ" 背上那塊厚達 5 公分的 "一鐵"
不過卻是這家店引以為傲的神兵利器
一邊看廚師繼續處理新來客人的注文
一邊繼續品嚐盤中的料理
要不是怕放久了肉會冷會老掉
還真捨不得一下子就把它們全吃下去
至於最後的甜點更似乎顯得有點多餘
吃了只會縮短牛肉的香味留在口中的時間而已
早知道應該叫他先上甜點才對呀....
今天這一餐, 對牛肉完全滿意
不過對廚師卻有點小小的意見
我面前這位廚師有個喜歡東摸西摸的小動作
碰完食材之後不知道為什麼總要抓一下褲子後面
因為有穿圍裙不像是在擦手, 感覺就有點怪怪的
我剛好坐在最旁邊所以看得一清二楚
正面的客人可能都不會注意到
不過, 既然牛肉那麼好吃
當時也就把這個問題拋在腦後了
(照片)
意猶未盡地走出餐廳, 這裡的街道正好適合散步閒逛幫助消化
mouriya 在這裡共有三家店, 另兩家就在斜對面
本店的位子其實有點擠, 下次再來試試看另兩家如何
(照片)
雖然才剛到神戶, 這樣說可能不準
但感覺起來三宮似乎是神戶數一數二熱鬧的地方
從這一區餐廳的數量和種類分布之廣就可以看得出來
連大阪的螃蟹道樂和四天王拉麵都來開分店, 晚上想必更加熱鬧吧?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.96.55.85
※ 編輯: KoShiyen 來自: 140.96.55.85 (02/04 09:37)