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加賀麩司 宮田
http://www.kagafu.co.jp/index.html
麩茶席 JR金澤駅 かなざわ館
麩類,台灣稱作麵筋,卻又不那麼完全類似。
據說自製麵筋並不難,高筋麵粉加水不斷攪拌搓揉,
澱粉質流出後,再沖洗到只剩麵筋,切成小塊便可食用。
就製法來說,麵筋的確是麩類的一種,
但日本的麩類,千變萬化,用麩做出整套餐點,也不奇怪,
台灣的麵筋可就沒那麼大能耐了吧。
京都及金澤,以產麩類聞名,
除了生麩外,還有各種供裝飾用的麩類,
不愧是聚集了商業及貴族精緻文化一身的兩座城市。
金澤最有名的麩店首推加賀麩不室屋,
種類多、作工細緻華麗,在菜餚上添上幾筆,便成了貴族食文化。
而若對麩料理全餐有興趣,可參考這間「加賀麩司 宮田」。
明治八年創業的宮田,有著百多年歷史,
除了各種麩類供購買,特別的是「麩料理」。
麩料理專門店宮田‧鈴庵,供應以麩為主的懷石精緻料理,
價錢約在3000~5000円之間,
若只是想稍微嘗鮮,可試試位在JR金澤駅旁,
美食街「かなざわ館」中,宮田的分店「麩茶席宮田」,
不僅供應麩饅頭、麩糰子、麩紅豆湯,還供應以麩製成的料理全餐。
麩料理,2100円,是正式套餐,我選了便宜的麩点心,1260円,
名稱雖是「点心」,但實際上卻是簡化版的麩料理全餐,
從米飯、各種配菜、主菜、到湯,吃遍了麩的一招十八變。
主餐端上前,會有一小塊麩以及醬汁當前菜,接著就是「麩点心」全餐。
扮演生魚片角色的四塊麩皆不同,配上芥末及醬油食用,
外表貌似雞塊的炸麩,炸得金黃酥脆,
兩塊的口味也有差異,配上兩種醬汁享用,
白飯上面撒著如同肉燥一般的,也是麩類的變化之一,
拌有細細的配料,以及一碟小菜,
最後是有筋度的一片片麩,配上湯汁而膨脹,咬起來頗有吃肉的錯覺。
和真正的懷石全席比較起來,也許有人覺得麩全餐的味道,層次變化不夠,
麩類的筋度,說肉不像肉,又沒有蔬菜的香甜,稍嫌無聊,
但我原本就對麩類、豆類以及麻糬類的變化,十分有興趣,
因此這餐吃來可說非常痛快,只要靜下心每種細細品嘗,
會發現每塊麩,都擁有自己獨特的味道,又有著麩類獨特的嚼勁,
麩類的變化範圍如此廣,實在令人驚訝。
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