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Name: づぼらや
Type: 河豚料理
Add: 大阪市中央区道頓堀1-6-10
Tel: 06-6211-0181
Cost: 3000 - 10000 yen/p
Ps: http://www.zuboraya.co.jp/index.html
└ ┘
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10971982
2007.03.30
從古代起, 就流傳著拼死吃河豚這樣的說法, 用以形容河豚的至高美味,
甚至會使得饕客願意以生命為代價一嚐. 河豚毒是一種神經毒, 可以阻斷細
胞膜上的鈉離子通道, 斷絕神經傳導, 既而引發麻木, 無力, 頭暈等症狀,
嚴重者影響橫膈造成呼吸衰竭, 或干擾心臟電氣造成心率不整而導致死亡.
通常在中毒後的20分鐘就會出現症狀, 四至六小時後死亡, 至今仍無有效的
解毒劑. 單以毒性而論, 河豚毒(Tetrodotoxin)甚至比氰化物還要強上1200
倍, 單隻河豚所蘊含的毒性便足以殺死30位成年男性.
時至現代, 對河豚的種類與毒性, 已有充足的知識. 河豚的毒性是藉由攝
入體內的細菌所產生, 主要堆積在肝臟與卵巢, 其次是腸道及皮膚, 肌肉與
血液中所含的毒素則是相對微量. 是故, 只要避免河豚食入該種細菌, 便不
會有毒性產生, 養殖的河豚只要沒有受到污染, 其實相當安全. 就算嫌棄養
殖河豚的土味, 或想體會微量毒素在齒間舌尖所造成的酥麻, 要一拼天然河
豚, 現在的日本廚師也都是在取得專業職照後, 才能料理河豚, 不需要太過
擔心.
大阪是日本的河豚料理重鎮, 熱鬧的街上四處可見河豚招牌, 大型的店家
甚至有六七百席的坐位. 最有名的連鎖店便是與かに道樂齊名的づぼらや,
在很多販售紀念品的商店內都可以看見這兩家餐廳的商標. 由於日本的連鎖
店大多能維持一定的品質, 所以最後捨棄了原本預定前往的黒門浜藤, 改道
造訪離旅館很進的づぼらや道頓崛店. 走進店內還真讓我嚇了一跳, 裝潢大
概是老春日的那種等級, 或許在大阪河豚是大眾料理吧.
づぼらや供應的料理從 3000yen的定食到10000yen的會席料理都有, 河豚
也分為天然的活虎豚(とらふぐ)與養殖品, 可以依預算與需求自行選擇. 由
於難得來大阪, 我直接點了傳統吃法的惠比寿(えびす)套餐, 包括有ふぐ前
菜三品, てっさ(河豚薄造), ふぐ揚げ物, てっちり(河豚火鍋), 雜炊與甜
點等. ( http://www.zuboraya.co.jp/menu01.html )
ふぐ前菜
三種不同的河豚小缽. 醋醃河豚, 明太子拌河豚皮, 涮河豚. 除了河豚皮
口感不錯以外, 這些前菜的滋味都只是一般而已.
天然てっさ (河豚薄造)
河豚薄造與河豚皮的組合, 河豚微醺的甜味相當高雅, 口感的彈性也棒.
沾上店家秘傳的特製果醋, 更添其深度, 非常精彩, 是嗜食比目魚薄造者不
可錯過的聖品. 與養殖河豚相比, 天然虎豚少了土味 (如果沒有吃天然的來
比較, 不一定吃的出是土味) , 更多了幾分甘甜, 建議嗜食魚生者多加點預
算直上天然虎豚, 差別應該很明顯. 河豚皮富含膠質, 非常彈牙, 一人獨享
一整盤的薄造與豚皮, 非常的過癮.
天然ふぐ揚げ物 (河豚炸物)
炸物的技法非常普通, 不過虎豚的肉質相當好, 麵衣裡盡是鮮味.
天然てっちり (河豚火鍋)
使用清爽的昆布湯頭, 河豚肉給的相當大方, 純肉片三片, 含骨肉塊六塊
, 還有兩片河豚皮, 價廉量大就是連鎖店的最大優勢. 厚約一公分的虎豚肉
片輕涮後竟然變得更有彈性, 緊實彈牙, 但又鮮嫩甜美的肉質極富媚力, 那
是種充滿活力與生命力的口感, 無怪乎有人會說河豚鍋是絕品 (河豚鍋中毒
的可能性遠高於薄造) . 有別於一人兩三口的淺嚐, 這種大快朵頤式的吃法
真得會使人上癮. 除了虎豚肉以外, 白菜, 茼蒿, 蘿蔔, 茄子, 葛切也是一
應俱全, 可以吃的相當滿足.
雜炊
吃完河豚火鍋照例一定要來煮個雜炊, 把湯汁收一收, 加入米飯, 打入雞
蛋, 最後再灑上蔥花與海苔, 火鍋湯汁裡的精華盡收碗內. 不過河豚味走淡
雅, 在蔥花, 蛋花的掩蓋下其實已經分不出那些細微的味道了. 雖是如此,
這雜炊還是很美味的.
甜點
哈密瓜一片
づぼらや應該是較為大眾化的店家, 其河豚料理以實惠為主, 較少創意性
的變化, 拼的是食材鮮度與份量, 雖然前菜或是炸物的水準與技法並不高明
, 但天然てっさ (河豚薄造) 與天然てっちり (河豚火鍋) 相當傑出, 而這
兩樣就是享用河豚的重點, 想要吃河豚吃的過癮, 到づぼらや應該可以盡興
而歸.
PS: 不常吃魚生的人要來之前最好三思, 否則花了錢又不知道好在那裡, 那
就很抱歉了.
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