推 shont:推.....好想也去日本吃美食喔....^^ 218.162.79.93 08/03
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作者: alantong (eagle) 看板: travel
標題: [遊記] 祇園祭京阪行20--[美食]太政河豚鍋
時間: Wed Aug 3 23:17:03 2005
照片在以下網址, 歡迎蒞臨指教
http://www.wretch.cc/blog/alantong&article_id=2380932
從日本橋站冒出地面, 在路口附近, 就能發現一個藍底白字的平淡招牌,
太政. 這就是著名的河豚料理店. 走進店裡, 不知是用餐時間已過還是
本來客人就不多, 店裡頭居然沒有人. 值得慶幸的是, 太政的座椅並不需
要蹲坐, 否則在這種高級料理店, 又沒人先做個不跪坐的榜樣, 可不知要
怎麼辦才好呢!
坐定後點了二人份的河豚鍋, 一人份要日幣 6000 元!! 因其高價位,
所以其他一份近 3000 日幣的河豚生魚片, 或是河豚皮只好認痛不點.
先端上來的是兩碟醃漬的秋葵, 以及兩小碗沾醬, 態度十分好的中年服
務生即便因為語言障礙, 還是十分親切地連說帶比, 告訴我們醬汁是要
沾煮好的河豚吃的. 趁河豚上桌前嚐嚐味道, 帶點兒酸, 又有點果香,
應該是酸橘醬油之類的吧. 而帶黏液的秋葵, 雖然平常不愛吃, 但帶點辣
味, 酸酸的口味, 卻也爽口開味.
不一會兒, 價值12000 的河豚上桌, 份量實在有點少, 心裡雖然有底,
不過難免犯嘀咕, 尤其是正在加熱的湯, 看起來透明無色, 實在感受
不到 12000 的價值. 不管了, 水滾後, 將所有材料一股腦倒下去,
不出所料, 僅有的四五塊河豚肉就被淹沒在青菜豆腐當中.
待得湯滾, 迫不及待挾起河豚, 沾上醬汁嚐嚐最重要的味道. 味道比一般的
魚肉鮮美, 最有特色的該是口感. 牙齒咬下的時候, 不會韌到咬不斷, 但是
又可以感覺到其彈性. 吃了一會兒後, 在鍋中找到一塊帶皮的肉, 皮下充
滿了膠質, 入口不是想像中充滿彈性的口感, 反倒是入口即溶, 魚肉的鮮味
隨著膠質化入口中, 雖然沒有口感, 但是感覺更加美味. 吃過魚肉, 嚐一口湯,
雖然一開始是完全透明的湯, 但是不知是一開始時就有調味, 還是河豚的鮮
味融入其中, 湯頭十分清甜, 嚐過後忍不住想再多喝一碗, 但是理智又告訴自己
, 不要喝太多, 要是喝乾了, 待會兒可不知道要用什麼來煮雜炊呢!
份量不多, 當然沒多久就吃完了. 告訴服務生可以作雜炊粥了, 過一會兒,
服務生端上了一大盤材料, 有飯, 蛋, 海苔, 和兩碟青菜, J 和 A 當場
傻眼, 這要怎麼煮呀? 要是不幸弄錯順序, 該不會毀掉整個雜炊吧. 幸好
不久後, 服務生拿著杓子出現, 也是連說帶比問我們要自己煮還是他幫忙,
當然是忙不迭地請他服務囉! 底下就是整個煮雜炊粥的順序 :
1. 撈粗粉絲 : 原來的河豚鍋有粗粉絲, 可能是怕粉絲破壞粥的口味吧,
服務生很努力很仔細地檢查又檢查, 務求把粉絲撈乾淨.
2. 接著, 白飯下鍋, 以有洞的杓子壓散, 拌勻, 讓飯粒能平均分布在鍋中.
3. 為免粥煮得太稀, 要撈掉多餘湯汁, 及原來湯汁中的泡泡, 感覺上就
像電視冠軍的料理比賽在煮高湯一般, 只見服務生很仔細, 很仔細地進
行這項工作, 直到泡泡撈光, 湯汁也到適合的份量. ( 說真的, 即使
知道步驟, 我哪知道湯要撈到剩多少呢.)
4. 接著等湯沸騰, 沸騰後再等一段時間, 待粥較濃稠時, 加雜炊專用
醬油, 加法是邊倒邊繞鍋子轉, 轉三圈半後就可停手, 再把醬油拌均勻.
5. 在粥完全沸騰後, 趁等待粥變得更濃稠時, 把蛋和蔥花打散, 待粥變
得比平常吃的廣東粥再稀一些時, 加蛋, 攪拌, 關火.
6. 接著上蓋, 悶約三五分鐘.
7. 五分鐘後, 雜炊粥就完成了, 裝一些到碗裡, 加入剛剛沾河豚的酸
醬汁, 及少許醬油, 再灑上海苔. ( 要千萬小心雜炊醬油, 看起來顏
色十分淡, 幾乎和平常喝的御茶園差不多的顏色, 不過味道很鹹,
要是不小心倒太多, 可會很傷腦筋呢! )
8. 最後, 配上一旁的漬菜開動吧!!
帶著黏稠口感的雜炊粥, 雖然沒有其他的材料, 但因為用的湯是河豚鍋的
湯頭, 所以粥喝起來特別甘美好喝. 另外令人印象深刻的是最後加入的海苔,
可能是為了加粥, 沒特別乾燥, 所以不像我們常吃的烤海苔一樣有脆脆的
口感, 但是, 其海苔味之香濃, 好像一口氣吃了十幾片海苔一般. 最後雖然
因為都吃飽了, 雜炊粥喝不完, 但是可是把海苔給吃得一乾二淨呢!
河豚鍋一人份約二三塊河豚肉, 所以大家可以斟酌一下, 要點幾人份.
雜炊則是很美味, 一人份 400 日幣. 加上喝的茶一人百來元, 這餐
花了 13000 多一點兒日元.
營業時間, 11:00 ~ 22:00. 我們是下午一點出頭到的, 還是有提供河豚鍋.
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