※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板]
作者: AandC (86886) 看板: Japan_Travel
標題: [食記][山形]米澤牛「登起波」的絕讚滋味
時間: Thu Nov 20 14:32:38 2008
餐廳名稱：登起波
地 址：山形県米沢市中央7丁目2-3
價位(每人)：一份4500~12600日幣
官方網站：http://www.yonezawabeef.co.jp/
評 價：★★★★★(五顆星)
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/aandcinlove/24308734
到了米澤之後，因為不知道要怎麼去登起波，還小迷路一下，
後來採取很蠢的方式，就是先到米澤站前，然後再啟動導航，果然就找到了登起波阿！
於是終於在六點整順利到達「登起波」。
登起波的一樓是賣肉的，要直接用餐的話，必須從旁邊的樓梯走上二樓。
走進店內時，我整個是滿懷抱歉，
因為我有在網路上訂位，可是遲到半個小時了，
手邊又竟然沒有登起波的電話，真是失策＠＠
不過，一進店門之後，服務的小姐看到我滿臉猶豫之色後，
迅速的從櫃檯拿出一張A4大小的紙，上面有麥克筆大大的寫著我的英文名字，
當下我點頭如搗蒜，然後低頭說著抱歉，
他們非常有禮又溫暖的說著沒關係，接著就帶我們入座。
不過我是白擔心了，也許是平常日的關係吧，店內完全沒人耶～
而終於趕到的我們，也終於在此刻稍微輕鬆下來。
桌旁放置著簡易的調味料，
確實，比較好的肉應該只需要這樣的調味吧！
還有日本的餐廳裡似乎相當普遍的服務鈴，
按下之後小姐就會立刻出現！
接著因為菜單，我們就稍微頭大了一下，
因為這裡的肉有分等級，又有三種不同的調理方法。
最高等級的我們當然是吃不起啦，即使最普通的等級也吃不起兩份牛排，
所以最後決定來一份特選ヒレ牛排（就是菲力啦，第四等級仍要一份7500日幣哪），
以及一份壽喜燒（我個人超愛壽喜燒XD），
關於米澤牛的介紹～
首先，米澤牛與神戶牛、松坂牛並稱三大和牛，
本來，在神戶吃過神戶牛的我有點猶豫要不要特地翻山越嶺來吃牛，
不過在看了一連串關於米澤牛的介紹之後，當然又整個被吸引了阿！
接下來就引用WIKI的說明介紹一下米澤牛。
米澤牛是山形縣米澤市及置賜地方（山形縣的內陸南部）所特別飼育出來的食用日本牛。
與松坂牛、神戶牛一起被稱作為日本三大和牛。
這已經成為米澤的一項特產，與館山蘋果、鯉魚合稱為米澤的ABC。
米澤的冬天與夏天的氣候溫差相當大，
米澤牛就是在因此而生的豐富自然環境下細心培育成長，
其特色就是霜降部位非常的細，
所以與神戶牛、松坂牛比較起來，會比較沒那麼油膩。
至於我們所選擇的這家店「登起波」，是創業於明治27年米澤牛老舗，
號稱是守護著米澤牛最高級的風味和質量老舖喔。
介紹再多，不如眼見為憑！
首先是牛排套餐附的沙拉。跟一般的沙拉大多用高麗菜絲有所不同。
味道整個是清清爽爽的，不會在主餐之前就用重口味的醬料先破壞味蕾。
接著送上壽喜燒的蛋黃，以及附上的醬菜。
醬菜的味道倒是非常重哪，我想是因為配合的是壽喜燒吧！
接著是我們另外單點的牛肉香腸～怕主餐不夠吃XD
這香腸當然也是店家用米澤牛所自製，作法感覺類似德國香腸，
沒有經過特別的烹飪方法，煮熟了就直接上桌，
然而一咬下去口感香Q，在嘴裡咀嚼時，整個肉汁在嘴裡擴散開來，
這就是我們與米澤牛的第一類接觸！
就在對香腸讚不絕口的同時，小姐來幫我料理這鍋壽喜燒囉！
首先，放一塊油脂下去塗抹鍋底。
接著放入些許配料，再加上兩片肉片，接著將壽喜燒醬汁倒入。
話說這兩片肉片一上桌我就整個眼睛發亮，
有沒有這麼漂亮的油花分布阿！
整塊肉的油花分布均勻不說，還真的幾乎都是一絲一絲的細緻，
看起來還真的煞是好看～而這只是用來作壽喜燒的肉而已！
然後再把所有的青菜放入就大功告成！
當然旁邊還有一些菜跟肉讓我們自行放入啦，
份量雖然不多也沒少成這樣XD
壽喜燒當然要配上一碗熱騰騰的白飯囉！
這肉～該怎麼說呢？真是一塊讓我詞窮的肉阿！
整塊肉雖然經過了壽喜燒醬的調味，
但肉質本身的鮮甜卻沒有被醬汁蓋過，
反而再醬汁調味之後有被提味的感覺，
放進口中之後，那種綿密快要化開的口感，
真的是從未有過的體驗阿阿阿阿阿阿～快要說不出話來了啦！
連白飯也是好吃到我一口接著一口，對於不愛吃白飯的我超難得的，
不過壽喜燒的米澤牛跟白飯真的是超級對味的阿！
接著老公的特選ヒレ牛排也上來了，份量確實不多，只有200公克，
但還是令人好期待喔！
表面看起來好像是熟了，其實我們只點三分啦，
因為很堅持好牛排要吃生一點，
果然拿刀叉稍微比劃一下，裡面都是紅的～
等......等一下，這簡直是拿叉子隨便一撥就可以整個撥開了嘛！
整塊肉真的柔軟到不行～
橫切面～光看就覺得肉很嫩的感覺，
因為仔細看，就會看到肉上面都有一點隱隱的油花，
而且總覺得那隱隱的油花分布在每一個地方，但卻又不那麼明顯。
最重要的是雖然只有三分熟，但切開那剎那卻沒什麼血水流出的感覺，
肉汁感覺上整個都被緊緊鎖在牛排裡了阿！
老公吃進去以後的表情到現在想到我還想笑，整個有被電到的感覺XD
確實，這牛排，真的每一口咬下去的感覺都難以形容，
肉質鮮嫩、肉汁自然的擴散、濃郁的香氣讓人陶醉，卻一點也不油膩
最重要的是每一口咬下去肉質隨之化開，取而代之的是鮮美肉汁的感受，
對我們來說實在是太新鮮而奢侈的體驗了阿～
無論是吃過台灣一些高級牛排（ex：茹絲葵），
或者上回在神戶吃到的神戶牛（不過是午餐特價啦XD），
無疑都已經徹徹底底的敗在眼前的這份米澤牛之下阿！！
（小聲：那如果點最高級的會是怎樣阿？一客13650的價格也只能用想像的啦^^）
基本上大部分時候我們都吃原味，偶爾加上店家所附上的白鹽或者芥末，
加上調味料也有另一番風味，牛肉的味道也會被提味到不同的境界，
不變的還是就像老公所說的註解：
「這牛肉不塞牙縫，也不可能塞牙縫，你硬要他塞牙縫都不可能！」
是阿～
咬下去就化掉的牛肉要怎麼塞牙縫呢？根本一點肉屑都不會留下來的牛肉怎麼塞牙縫呢？
當然是不可能阿！！
雖然米澤牛價格不斐，但我認為真的值得，
而且跟神戶牛或松坂牛比起來，感覺上米澤牛應該相對比較便宜吧！
如果有機會到山形縣一遊，建議大家真的可以來一嚐米澤牛，
一定不會讓你失望的阿！
對了，「登起波」的網站上，可以列印5％優惠的折價券，
如果有大算到登起波去嚐嚐米澤牛，別忘記要到官網去列印折價券喔！
擔心會沒位置的話，也可以在網站上直接訂位，
http://www.yonezawabeef.co.jp/
這次的米澤牛之行，真的覺得超級值得，
本來真的有點想買點生肉或料理包，無奈不能帶回台灣也是白搭＠＠
只有等下次有機會在去大快朵頤了阿！
話說，到現在想起米澤牛，真的都還會不自覺流口水阿～
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