[食記] 東京：米其林三星主廚的魔法料理- Paul Bocuse Le Musee

[filly (發掘日本新美食)]

圖文版請見：
http://blog.xuite.net/starbucksleo/gua/16684677

所謂磨刀霍霍向豬羊，這餐具說明了我們飢餓的心。

本次行程重點之一：美食

早在出發前，熱愛美食的抖抖瓜已經為這次的旅程設定好三大重點：賞櫻、美食與藝術之旅。選定國立新美術館的最大因素在於『你能以平易近人的價格，享受到米其林三星主廚的手藝』，又能輕鬆自在的遊走於Midtown Suntory美術館與六本木Hill森美術館，號稱六本木藝術金三角(Roppongi Art Triangle)。

主廚大有來頭

Paul Bocuse號稱是法國美食界的教皇，至今仍是米其林三星次數最多的記錄保持人。出生於廚藝世家，從小耳濡目染，正是基因與環境交互作用，水幫魚、魚幫水的極致代表。

這間餐廳就是主廚於2007年在東京六本木開設的非法國境內餐廳。開幕至今人潮不斷。接續，在銀座也開設了『Paul Bocuse Ginza』。而超值中餐就這麼瞬間綻放於國立新美術館的中午時段。


每天中午就只有70個幸運兒能品嘗這廚藝。11點開始營業，非假日的時間排隊人潮較少，今天星期四，我們10:50開始排，前10名唷!



既然是法國美食教皇的法式麵包，肯定口感與香氣與一般的法式麵包不同。這麵包的外皮夠脆，相對扎實有麥香，在咀嚼的過程中，有顆粒感。就在咩咩獅還在體會這法式麵包的澱粉與口水混和後應有的甜味時，服務生送上了....



好大一顆奶油!! 直徑有6 cm，重量有30 g。這來頭應該不小吧!!(身處在高級餐廳的獅瓜兩人，疑心病特別重，總是擔心自己會錯過什麼重要的東西)

回台google後，赫然發現，果然奶油也是法國貨!! 哈~ 而且台灣也有賣唷，綠色標籤(半鹽)的98元/50 g。藍色標籤(無鹽)台灣沒有進貨。

於是，獅瓜兩人認真的把這麼大的奶油消耗掉，每吃一口麵包，就會塗一大片奶油。當我們認真的把麵包吃完時，奶油就這麼該死的剩下一湯匙!!然後，該死的服務生走過來，親切的問我們要不要"續"麵包。

這該死的裝優雅，我們優雅的拒絕了。

驚為天人的牛肉


套餐2800 yen的前菜，就是會有這美麗可口的冷盤。由上至下，香草沙拉:草的味道一直讓咩咩獅想到自己是兔子；中間的東西，非常酸，也非常醒胃；至於最下方的牛肉凍，要特別說明。

法式料理就是出了名的手續繁複，也因為這樣，如果味蕾不夠清晰的人，在品嘗法式料理的時候，就會有這樣的想法出現。

『這個味道很複雜...我不會形容...』(就是沒嘗過的味道)

『感覺很典雅的一道菜...』(就是吃不出個所以然來)

咩咩獅真的不會形容它的味道，唯一能辨識較明顯的就是『它的胡椒粒很新鮮、很大顆』、『牛肉完全沒有腥味，蘿蔔恰巧能平衡口感』。


接著，就是抖抖瓜超好吃的主菜!! 說到這邊不禁悲從中來，因為獅瓜兩人磨刀霍霍，因此在看菜單(只有日文跟法文)的時候，也沒多注意，就胡亂點。導致，在咩咩獅吃前菜的同時，抖抖瓜吃的是主菜!!

在這個當下，我們都以為『我們一起吃著前菜』。也是這個緣故，抖抖瓜特別大方的給咩咩獅吃了好幾口這超好吃的牛肉。



牛肉的溫潤、入口即化，完全讓茹絲葵相形失色。如果要咩咩獅再花錢吃牛肉，Paul Bocuse肯定是第一首選。



主菜上場?~ 怎麼選到雞去呃!? 吃過好吃的牛肉後，咩咩獅對於這雞腿主菜提不起勁來。另一個提不起勁來的則是抖抖瓜，彷彿『未婚妻的漫長等待』，抖抖瓜以為他有主菜。就在咩咩獅漫不經心的吃著主菜時，赫然發現，服務生遲遲不肯收走的超好吃牛肉，盤子跟裝盛雞腿主菜的是一模一個樣。

也就是說，抖抖瓜超好吃的牛肉，就是他的主菜拉~~~

現在唯一能證明這件事的就是『甜點』



就在服務生俐落的為我們兩送上甜點焦糖布丁後，一切都盡在不言中。我們兩默默的吃著焦糖布丁，開始回想...如果先研究好菜單就好...早知道麵包就多續一條........等不切實際的幻想....



連焦糖布丁都感受到我們的落寞...

這時候，該死的服務生又出現了!! 請問要加點咖啡嗎？



於是，1杯 / 600 yen的咖啡成了我們彌補失落感的無意識選擇~ 天阿~



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◆ From: 61.224.94.215
※ 編輯: filly           來自: 61.224.94.215        (04/14 23:02)
※ filly:轉錄至看板 Japan_Travel                                   04/14 23:02
推 surna:好讚唷
推 pipi2:2680yen可以吃到這樣應該超級划算吧
→ pipi2:2800才對...=.=a
推 SIG552:真的只要2800圓？？？太讚了...
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作者: koji2001 (提升生活品質需要花錢) 看板: Food
標題: [食記]東京--期望高失望大，米其林三星paul Bo …
時間: Thu May  8 11:13:18 2008

※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板]

作者: koji2001 (提升生活品質需要花錢) 看板: Japan_Travel
標題: [食記]東京--期望高失望大，米其林三星paul Bocuse國立新美術館店
時間: Thu May  8 11:12:20 2008

期望高失望大：米其林三星主廚Paul Bocuse餐廳 （東京國立新美術館）

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/odayoshinori/199760

        今年去東京的美食賞味重點之一，就是拜訪名廚Paul Bocuse 位
於東京國立新美術館三樓的餐廳，行前充滿了極高的期待。

        適逢「東京國立新美術館」正在展出的猶太裔義大利天才畫家
莫迪利亞尼（Modigliani et le Primitivisme）生平畫作，機會難得，上午
便先去參觀畫展。參觀完畫展之後，（雖然與此處優雅的藝術氣息不合）
但仍直衝位於「東京國立新美術館」三樓的Paul Bocuse餐廳排隊。
本以為11點開始營業，早上10：40去排隊應該是前十名了吧，結果，
前面已經十幾個人在排隊了。看著身後排隊的人龍越來越長，不禁
有種成就感。

        服務生的引導下，我們坐在比較靠內側的位置，不過仍能鳥瞰美術
館整個內部空間的設計。此時已經開始興奮地拍起以法國國旗原色為
LOGO圖案的餐巾。商業午餐分為1,800 / 2,680?兩種價位，前者
限量70份，但份量似乎較少。朋友因為早上還不餓，就點了1800的
套餐，我則點了2680的套餐。後來才發現點2680並沒有比較好（損失）。

        1800套餐包括三道菜：沙拉或湯、主菜（今日為奶油牛肉）、甜點
（今日為烤布蕾），此外還附麵包、奶油。

        2680套餐也是三道，同上，只是主菜選擇較多，我選了羊肉燉煮。
        點沙拉是比較划算的，裡頭附生菜沙拉、麵包和冷盤。我點蔬菜湯，
就有點失策，比較不那麼特別。

        朋友覺得他的奶油牛肉味道蠻奇怪的，最令人驚訝的是上頭還擺著
未經修飾的兩粗條胡蘿蔔、一朵小綠花椰菜、一陀馬鈴薯泥。感覺很像
台灣西餐廳裡頭的簡餐，還是用速食包熱一熱端出來的料理。

        本來想說既然是米其林三星料理，當然要點一些特別一點的，才會
點了羊肉。沒想到，羊肉燉煮才剛上桌，刺鼻的羊臊味便迎面而來，
氣味之羶，瞬間讓人誤以為置身動物園！！這道羊肉可說是在下這輩子
吃過最～～腥的羊肉！！在台灣吃的羊肉爐、羊肉鍋，甚至法式烤羊膝、
羊排等，腥味都完全不及眼前這道用蕃茄燉煮的羊肉！基本上，以蕃茄
來條理羊肉的羶味是不是不夠力呢？拼命憋氣，邊一點一點吃下，實在
很難入口，心裡一邊吶喊：「這是米其林三星！這是米其林三星！」企
圖說服自己，不過真的吃不下去，還剩了不少。看到四週的客人都吃得
津津有味，看來是自己舌頭太鈍，嘗不出真正的「法式美味」吧？

        Paul Bocuse著名的烤布蕾，聽說是夢幻美味，有人還說烤布蕾是
他發明的，總之讓人吃了會「感動得流淚」！果然，薄薄一層厚度不
到一公分的烤布蕾，是我見過最薄的烤布蕾，嘗起來也頗為普通，讓
人想到荷包還真是會流淚！

        這裡有許多菜都是「加值點」，加500￥可點蝦子，加300￥可點
高級一點的甜點。喜愛莓類的朋友，便花300￥加點了莓子冰淇淋，
這算是今天「最差強人意」的一道了。
        此刻，服務生問我們是否想點飲料。想說也沒吃到什麼，就點一
下好了，結果，一小杯的茶、咖啡也要外加600￥！！唉，幾個人從原本
的興奮期待到失落，心情有點Down，心裡搞不懂米其林三星商業午餐，就
算簡單，怎麼會完全看不出功力。因為，根據米其林對於三顆星(exceptional
cuisine, worth the journey)的餐廳敘述是：「完美而登峰造極的廚藝，值
得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅
致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。也許是因為「東京國立新美術館」Paul
Bocuse分店走的是里昂鄉村料理吧，也難怪與想像中的有所差距了。

請參考這位網友的法國里昂Paul Bocuse 三星廚房心得，就會知道差距在哪了。
這才是真正的米其林三星水準啦。
Paul Bocuse 里昂
http://www.wretch.cc/blog/ikumichan/12067828

[旅遊資訊]

＊東京國立新美術館
網址 http://www.nact.jp/
＊Paul Bocuse東京國立新美術館http://www.nact.jp/restaurant/01.html

[延伸閱讀]
電影：畢卡索與莫迪利亞尼
http://movie.starblvd.net/cgi-bin/movie/euccns?/film/2007/Modigliani/Modigliani.html


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