作者bigbow555 (大寶三五)
看板Food
標題[食記] 東京行:鎧塚俊彦 Toshi Yoroizuka (上)
時間Fri Jun 22 04:44:13 2007
史上最強舒芙蕾
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/12002785
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鎧塚俊彦Toshi Yoroizuka TOKYO MIDTOWN店
http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.jsp
http://www.tokyo-midtown.com/jp/index.html
東京都港区赤坂９-７-２
東京ミッドタウン・イースト1Ｆ Ｂ－０１０４
１１：００～２３：００(サロンラストオーダー２２:００)
惠比壽本店 (目前採全面預約制)
東京都渋谷区恵比寿１－３２－６ アルス恵比寿イスト１F
１０：００～２０：００ 火曜日定休
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下午一點多抵達TOKYO MIDTOWN
當天稍微下了點小雨
還好鎧塚俊彦的店門口有超大型遮蓬
門口有兩個立牌
分別標出內用與外帶的等待隊伍方向
左邊是外帶的排隊隊伍 至少排了20個人以上 很誇張
右邊沒人在排的路線是內用隊伍
只要跟門口的接待人員比手畫腳一番即可預約
時間一到再回去店門口就可以了
我們平日下午一點多預約
時間已經排到下午五點四十分 很誇張!!!
預約完後馬上直衝AOKI的店外帶5個蛋糕
隨意找個地方坐下來拍照研究狂吃
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吃完大約下午三點
本來應該繼續執行計畫表上的JEAN-PAUL HEVIN之旅
可惜這5個AOKI蛋糕的甜度濃厚度與份量實在太強大
連一罐小瓶EVIAN都不夠喝
為了5:40預約好的TY 不得已只能過櫃不入拍拍照留紀念
嗚嗚~ JPH就在AOKI隔壁啊~ 我的胃袋為什麼這麼不爭氣!!!
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內用區大約10個位置
整體設計成吧台的感覺
鎧塚主廚和助廚就在我們面前親自料理....
鎧塚俊彦就在我面前勒勒勒勒勒勒!!!!!!!!
~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~
有夠感動的啦XDDDDDDDDDDDDDD
完全沒想到可以這麼近距離看到主廚的手藝
所以....想看主廚的人請務必來TOKYO MIDTOWN店!
惠比壽本店只有店員跟你乾瞪眼喔XD
因為我們不會說日文
所以她們很親切的派了位會說英文的小姐來跟我們解釋菜單
其實我英文也爆爛 大部分都是比手畫腳.....哈哈~
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內用區僅提供四種甜點 每一種都是1200円 :
Millefeuille "Natsu Nuts Konatsu Coconuts"
千層派
Souffle banane avec sauce chocolat
巧克力香蕉舒芙蕾
Biscuit coulant chocolat avec glace chocolat au lait
好像是巧克力岩漿蛋糕之類的...
Neige du printemps
覆盆子木莓雪球
其他還有咖啡紅茶酒精飲料可以點選
不過節省的我們當然只叫了水XD
========================== 開始吃的分隔線 ============================
Souffle banane avec sauce chocolat
圓拋拋的香蕉舒芙蕾搭配熱騰騰的巧克力醬
直徑約10公分 說大不大 說小不小
上面灑上一堆的防潮糖粉
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根據官網說明 這裡面的成分有:
卵白・・・１個
砂糖・・・２０g
クレーム・パティシェール <----這是什麼?
バナーヌ・ソーテ <---- 這是什麼?翻譯軟體翻得很奇怪~
（バター、砂糖、ラム酒） <----奶油 砂糖 rum
卵黄・・・１個
ソース・ショコラ添え <----用來搭配的巧克力醬吧~
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網頁裡還有鎧塚師傅講解影片(
http://0rz.tw/9c2KD )
不過我也只聽得懂
"香蕉舒芙蕾是第一名的人氣商品..........很甜......
裡面加了卡士達醬....香蕉和rum怎樣怎樣........很軟............."
哈~ 順便在這裡徵求影片翻譯好了~
完成的
奉送P幣3000元啦!! (☆_☆)
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吃之前先把巧克力醬順時鐘方向慢慢的淋上去
然後小心翼翼的用湯匙挖一口送進嘴裡...
唉~怎麼這麼好吃啦XDDDDD
好幸福喔~ ☆:‧(￣▽￣)/‧*°★
這真是我吃過口感最虛無飄渺卻又踏實的舒芙蕾了!
巧克力品質非常的棒
特別是在加熱融化之後
她的酸度甜度漿果味跟整個舒芙蕾融洽的合而為一
還有她的香蕉!
吼~ 很奇怪喔~ 是因為卡士達醬和RUM嗎?!
整個香蕉味道變得非常高雅
把整個香蕉味提升到另一種層次
硬要形容的話.......
嗯~ 就像是漫步在紅毯上接受祝福的美麗新娘~
耳邊還響起....
Can you celebrate?
Can you kiss me tonight?
We will love long long time......
噗....好像形容的太誇張了XDDDDDD
不管啦!!!!真的超好吃的啦!不吃會後悔啦!
連我這種討厭香蕉的人都很愛這個香蕉味勒~
難怪整個內用區大半以上的客人都點這道!
順道一提........
LA PETITE CUISINE 和 PARIS 1930
這兩家做的雖然都很符合舒芙蕾的軟拋要件
可是吃完就沒什麼感覺了~
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另一個是我媽點的
Neige du printemps
覆盆子木莓白巧克力生乳酪雪球 (名子我亂取的~)
成分包含:
●MOUSSE FROMAGE BLANC［ムース・フロマージュ・ブラン］
フロマージュ・ブラン・・・４００g
生クリーム・・・２００g
卵白・・・５０g
砂糖・・・８０g
水・・・３０g
●CREME CHOCOLAT BLANC［クレーム・ショコラ・ブラン］
ショコラ・ブラン・・・４００g
生クリーム・・・２００g
生クリーム・・・２００g
●SAUCE FRAMBOISE［ソース・フランボワーズ］
フランボワーズ
砂糖
水
●FINITION［フィニション］
フレーズ
フランボワーズ
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官網裡同樣有師傅親自解說的影片(
http://0rz.tw/702LB )
當然.....再次徵求翻譯~ 同樣再給3000P幣!!
有興趣的熱心朋友請務必伸出您的小手小耳開始翻譯吧XDDD
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最上面是洛克福乳酪慕斯(ROQUEFORT?) 接著是口感清爽滑順的白巧克力幕斯
搭配日本草莓與酸甜覆盆子木莓醬汁
簡單的搭配卻有深奧的味道......我媽吃的很感動~
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吃完以後 我跟主廚大膽的提出拍照要求
結果主廚主動說要一起照啦XDDDDD
之後我們還有握手勒~
吼~ 主廚的手好冰! 不愧是做甜點的手!
之後還到外賣櫃買了幾個蛋糕帶走
結帳後實在是按耐不住愉快的心情
完全不自主的 用 - 跳 - 的 踏出店門
往下一站L'ATELIER de Joel Robuchon前進
實在是太爽了!!!哈哈哈哈~ \(^▽^)/
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都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
新文章
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舊回憶
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※ bigbow555:轉錄至看板 Japan_Travel 06/22 04:46
推 Jerhyn:這網誌實在太可怕了.... (暈) 06/22 06:35
→ Timsteven:大寶在food版第100篇耶...推一個 (拜) 06/22 10:35
推 organicO:L'ATELIER de Joel Robuchon！~~~~~~~(敲碗滴口水......) 06/22 13:32
推 yellowsand:鎧塚俊彦的甜點真的超好吃的啦～～～ 06/22 13:34
樓上這位你那次吃什麼? 食記趕快交出來 (¯(∞)¯)
推 bigbow555:才98啦~不到100篇 06/22 14:31
→ bigbow555:不過如果加算古早以前被系統刪掉的文章...禾斗禾斗... 06/22 14:33
※ 編輯: bigbow555 來自: 61.229.170.151 (06/22 14:41)
推 lwei781:有吃馬鈴薯泥嗎??? 06/23 13:23