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Name: 築地丸山 寿月堂
Type: 日本茶喫茶 茶葉の店
Add: 東京都中央区築地4-7-5 築地共栄会ビル１F
Tel: 03-3547-4747
Cost: 約 500 - 1000円
Ps: 09:00 - 18:00, 日曜日 祝日定休
Hp: http://www.jugetsudo.com/
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2008.01.22 Day 4
置身於東京的廚房- 築地裡, 似乎一餐兩食是再自然不過的事, 接連鏖戰
岩佐, 鳥藤兩家店, 雖然酒足飯飽, 但離心滿意足的境界, 還是缺了那麼一
兩籌. 走出場外市場, 往頂著寒風往地鐵走去, 經過築地共榮會時, 一小幅
廣告吸引了我們, 那是個美麗的和菓子, 果然缺了甜點, 飽食就不算完美.
於是, 我們步入了壽月堂, 追尋滿足的最後一角.
壽月堂是丸山海苔的分支, 丸山海苔則是築地老店, 以提供頂級海苔聞名
. 連這次獲得東京米其林三星評鑑的小野二郎和鮨水谷, 也都是使用他們家
所製作的海苔. 壽月堂傳承名店血統, 提供的是各式茶葉, 茶點, 茶器.
店內有少量的吧台座位, 提供內用的服務. 我們入坐後外場隨及送上禦寒
毛毯, 實在貼心. 店內以煎茶及抹茶的セット最有人氣, 是熱茶與時令和菓
子的組合. 我們不約而同的選擇了抹茶セット, 當令的和菓子是花びら餅,
搭配的則是最高級的抹茶 "初昔" .
店員將熱水倒入台上沉重的石壺裡, 冒出氤氳蒸氣. 幫我們泡茶的是一位
很有氣質的小姐. 她以熱水沖洗茶碗, 以茶巾拭淨, 既而以茶杓酌出適量抹
茶, 以柄杓加入熱水, 最後以茶筅攪發, 每一個動作都優雅秀氣. 這翠玉色
的茶湯被送至古樸的木盤上, 與花びら餅, 小巾以及菊花構成了一幅絕美的
景色, 被呈現到每個人的面前.
花びら餅又稱菱葩餅, 內餡由蜜牛蒡, 白味增, 白豆沙以及粉紅色的麻糬
組成, 再以求肥 (牛皮) 包成半圓形. 由於各有意涵, 所以花びら餅的餡料
與外型顏色都有嚴格的規定. 白色餅皮中透出的紅色代表著盛開的梅花, 象
徵純潔, 堅忍以及新年的新生. 而牛蒡則代表鹽漬香魚, 是長壽的象徵. 這
是新年祈福時使用的和菓子.
試著嚐了一口, 求肥爽Ｑ有勁, 彈性十足, 加了白味增的豆沙呈現出一種
很柔和秀美的甜味. 最裡面的蜜牛蒡則在甘甜中透出牛蒡獨有的溫暖香氣,
雖然平實, 但卻堅定貫串各個味覺的層次而不墜, 不僅使整個花びら餅的甜
味更加溫和, 也溫暖了整個花びら餅. 這個不過甜的和菓子, 秀美卻有個性
.
吃過了餅, 端起面前的 "初昔" , 感受著掌中的熱力, 微啜輕抿, 讓清甜
甘美的茶湯在口中迴旋, 淡淡苦味讓尾韻更有深度. "初昔" 的香氣優雅外
放, 就像新綠般充滿了生命活力, 不僅溫暖了身體, 也洗滌了疲勞,
感受著身心裡的暖意, 滿足的放下的茶碗, 並向店家道謝, 外頭凜冽的寒
風, 似乎不再刺骨, 我們背起行囊, 繼續未完的旅途.
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