※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板]
作者: asileasile (no) 看板: Japan_Travel
標題: 東京築地場內 加藤
時間: Fri Feb 15 14:46:13 2008
圖文版
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=21690808
築地
幾乎是外國觀光客造訪東京時必到之處
而我
每次的旅程都會來這裡逛逛
場內走到場外
然後到本願寺走走
至於會吃些什麼從來也不一定
儘管會帶著小關敦之所寫的「築地美食王」
不過盡信書不如無書
有時候心念一轉就不管書上的內容了
這一天來到築地
已經是早上十點鐘
人潮匯集的地方
還是在壽司大、大和壽司、仲家以及鮨文這四家店前
英文、中文還有韓文交錯
三不五時還有閃光燈亮起
如果想悠閒的吃點東西
一定一定要避開這群遊客
我想吃點魚
生熟都好但是要新鮮
於是我拉開「加藤」的門
走進了一個未知的世界
外場說了聲歡迎光臨
接著一位叼著煙的老奶奶
也中氣十足的喊了聲歡迎光臨
入店一分鐘之後
我才發現
這裡的內外場居然都是女性
而且涵蓋老中青三代
老奶奶鎮店
荒井女士在廚房
外場則是一位高瘦的女子
「築地美食王」對這家店的介紹
就是魚的種類繁多
而招牌菜則是紅燒金目鯛
小關敦之還特別交代
一定要指定魚頭部位
我的日文根本不可能對店家做出如此的要求
只好隨緣了
在點菜之後
廚房才會將魚下鍋紅燒
所以需要等候一些時間
店內的客人不多
於是我看著牆上的菜牌
決定來吃吃這裡的生魚片
我指著綜合生魚片的品名
然後微笑著跟外場注文
這一份生魚片有九品魚類
要價日幣兩千
在築地吃生魚片
其實也要冒點風險
如果你以為每家店都是同等魚貨的話
那恐怕要再考慮一下了
生魚片上桌
我捧著相機的手開始抖了起來
紮紮實實的魚料排列在盤中
加上現磨的山葵
沒有舖底的碎冰
也沒有松鶴之類的裝飾
我把盤子轉了幾個角度
決定先從海膽吃起
儘管有些化了
海膽入口之後
絲毫沒有腥味
而且甘甜的口感很快的竄升上來
再吃一塊鮪魚
部位不算好
但是鮮度百分百
因為我吃這塊鮪魚的時候
只放了一點山葵完全沒沾醬油
然後我轉身向外場說了聲：喔依稀
外場居然馬上細聲的跟廚房的荒井女士通報
然後內外場一起微笑
能看到這樣的笑容
大概就是一種幸福吧
我緊接著吃了鳥貝以及干貝
鳥貝爽脆
還是一樣沒沾醬油就入口了
原本以為干貝只有一半
但拉出來之後才發現有一大片
而新鮮的干貝吃起來竟帶有一點脆
至於其他的生魚片
都幾乎沒沾什麼醬油就直接入口
想起那些在排隊的人呢？
有再往前進了些嗎？
這時店內只剩我一個客人
而紅燒金目鯛就在眾聲俱寂的氛圍中上桌了
居然就是魚頭部位
而光看眼睛的凸出程度就可以判斷魚的鮮度了
我上次吃紅燒金目鯛是在MASA
Travis師傅調味調的淡
所以吃起來很雅
這裡的魚頭用了醬汁滷煮
所以很入味
我倒是先把豆腐挾開看了一下色澤
燒的很透
然後吃一口魚
肉質相當細緻
接下來就要分好幾個部分來處理
腮邊肉、嘴邊的膠質、魚眼睛以及周圍的膠質
腮邊肉多了一點點彈性
只要吃一口就欲罷不能
然後把魚眼部分取出
細細的品嘗
邊吃邊把一些細小的魚骨取出
忽然間
一包面紙就滑行到我的桌面上來
外場大概看我手沾了些東西
所以也不吵我
用這種方式把面紙送上來
而這個魚頭到目前為止已經只剩骨架了
結束了嗎？
當然沒有
我盡其所能的把魚皮也卸了下來
接著把一些比較軟的骨頭全部嚼碎落肚
如果你看我盤中最後的樣子
我打賭你猜不出來我剛吃了一個魚頭
怎麼樣也想不到
在這個女性主導的食堂內
有這麼好的生魚片
有這麼好的紅燒金目鯛
付賬的時候
抽煙的老太太還是叼著煙
不忘叮嚀我趕緊穿上外套
一邊還說著這幾天天氣冷
這一餐我吃了日幣3400
但是一點都不覺得貴
恭敬的對著店內眾女性
說了聲︰Gochisosama!!
這裡已經成為一個旅人的休息站
而我下次一定會再來
走出店外趕緊反手關上店門
天氣還是冷
其他店家排隊的人群似乎有增無減
而我真的很想到隊伍中
隨意牽起任何一個人的手
然後帶到加藤的門口………
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