推 ichliebedich:你讓我懷念起前些日子在日本東京的蜜月旅行了 Q_Q" 01/04 11:14
圖文版
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下飛機之後通關沒花多少時間
但是高速公路的車禍
使得利木津巴士到達京王時已經下午三點多了
到伊勢丹喝了下午茶之後
再次搭乘西武新宿線前往都立家政
因為在彩虹的那一端有著神奇的一家小店
下車後走進商店街
六點剛過
微暗的街景讓我有種不祥的感覺
走到「七彩麵屋」門口
看到椅子擺著告示
今天的一百份麵已經賣完了
而我轉頭看到些東西
也終於明瞭
現在的七彩已經開始綻放光芒了
隔天早上十一點半剛過
我們又坐著各停的慢車來到都立家政
沒想到七彩門口已經有人在排隊了
跟幾個月前不同之處
是七彩已經被媒體報導
所以我昨天晚上看到的
就是貼在門外牆上的平面報導
更猛的是還有個赫赫有名的人曾經造訪過
石神秀幸
從早期的電視冠軍拉麵王
而如今已經是日本拉麵界的天王之一了
不過邊看這些報導我邊擔心
希望店裡的品質沒有因此而下降
輪到我們時
先買了餐券然後坐了下來
這次點的是冬季限定的雞白濃湯沾麵
還有千壽蔥喜多方拉麵
另外是一顆玉子
跟幾個月前比較起來
店內的東西又多了些
而桌上擺著石窯燒鹽的簡介
這樣食材
將在今天的沾麵中扮演畫龍點睛的角色
店主為高瘦的藤井吉彥以及壯碩的阪田博昭
二人的合作無間
光看工作的神態就可以知道他們對拉麵的投入
而入座之後就是認真的用心用眼神去等待
當看到完成的拉麵擺在?前時
都可以感受到店主的一絲不苟
店裡的SOP就是先將自家製麵條揉整過下鍋
工作台疊著幾個木盒子
裡面就是每天限量的一百碗麵
而店主對食材的挑剔
你不禁好奇的想要知道
這樣的利潤能有多高？
雞白濃湯沾麵是冬季限定品
而這個麵實在讓人好奇
因為這樣的吃法跟傳統的沾麵大相逕庭
首先上桌的是沾汁
上面有點油但是不膩
而一般沾麵的吃法就是麵條煮過沖水後
就夾著麵條和著沾汁吃
接下來是一小片檸檬還有石窯鹽
主角緊接上桌
整個碗中一片黃白
近乎濃的化不開
藤井先生解釋說
先喝口湯
然後放一點鹽看看口味的變化
而檸檬可以滴入沾汁中
你一定喝過雞湯
而乍見這樣的湯頭
你會以為這是炒過奶油及麵粉的西式作法
但是湯入口之後
除了濃郁沒有任何奶油及麵粉的痕跡
儘管沒有什麼味道
但就像是個素面的女大生
你迫不及待的想喝第二口
然後指尖抓鹽輕輕灑入
湯頭開始有了變化
素面的女大生在冬日中上了淡裝
你的舌頭開始感覺鹹味的流竄
而這樣的鹹味並不像精鹽會帶來苦味
濃郁的雞湯開始慢慢的沸騰
店主所給的鹽也就這麼多
如果女大生化個大濃妝就會有些不協調了
但沾汁呢？
雞白濃湯本身就是個完美的獨奏
我開始懷疑沾汁根本是個多餘
沾汁的味道較鹹
但主要是比較清的雞湯為底
把麵條放入沾汁中在入口
我終於懂了
在濃湯中浸潤過的麵條
放入沾汁後
竟也似像上了一層薄薄的glaze
濃淡程度不同雞湯的相遇
就彷彿是四手聯彈的鋼琴
而濃湯中的蔥白跟雞肉都恰如其份
要是現在來一場大雪該有多好？
可以對窗喝湯吃麵
然後聽著舒伯特的四手聯彈
千壽蔥喜多方拉麵是店裡的一般菜單
蔥絲在拌過之後放在麵上
麵、叉燒、玉子
然後千壽蔥不帶辛辣的脆嫩
這碗麵的組合非得要大口吃麵才會痛快
都立家政不是個旅遊景點
更不是拉麵的激戰區
而七彩麵屋在這個小站的商店街中
體現了日本人最重視的時序變化
從夏天的七種涼麵
到冬天的雞白濃湯沾麵
我才開始體認到拉麵中的世界
竟也如同小宇宙
如果下次還有機會到東京來
下飛機之後
我應該又會馬上離開喧鬧的新宿
搭著各停的慢車
一步一步的向著那道彩虹前進
餐廳名稱：
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：
電話：
營業時間：
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：
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