推 radha:大推Hidemi Sugino! 希望他的食譜可以早日有翻譯版本 02/20 02:40
推 bigbow555:今天才被Christine Ferber果醬的香草嚇到 02/20 04:33
→ bigbow555:難以想像這般的Madeleine又是如何表現了 汗(￣口￣)!! 02/20 04:36
※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板]
作者: asileasile (no) 看板: Japan_Travel
標題: 低迴千種一依依 東京 HIDEMI SUGINO 上
時間: Wed Feb 20 01:29:22 2008
圖文版
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=21691288
2007年 十二月三十日
我們穿梭在銀座一丁目與京橋之間
為了要尋找一家蛋糕店
店的位置不算隱密
但卻在巷弄中失了方向
終於在警察博物館旁的巷子裡發現了目標店
從此開始
我便深信不疑在甘味的世界裡
也存在著異次元的空間
在日本甜點界有位傳奇人物杉野英美
他經在1991年率領日本隊在世界甜點大賽中獲獎
但是主廚在2001年毅然決然的收掉在神戶的店
出國遊歷
歸來時重新在東京京橋建立了
HIDEMI SUGINO
店相當低調
沒有什麼炫目的櫥窗
窗戶邊的一排盆景
更是不想讓路過的人一眼看到店內
更要命的是大門玻璃上
有個相當明顯的標誌
那就是店內禁止攝影
我們入店後儘管店員有禮貌的招呼
但是氣氛有些尷尬
因為櫃內空無一物
只剩下些常溫蛋糕、巧克力以及茶
順口問了拍照的事情
店內的確禁止攝影
不過店員說了幾句話
然後就讓我拍了幾張
那幾句話的意思大概就是
反正東西都賣完了
拍個幾張也無所謂吧
店不大
後半還是CAFE
既然沒有冷藏蛋糕
我選了幾個常溫蛋糕
然後聞了一下這邊的茶葉
香氣十足而且很細緻
所以買了一罐焦糖奶茶還有一罐錫蘭
收到的人
不妨說說品茶後的看法
年關將近
接下來幾天店內會休年假
所以我們在離開前是無緣吃到這家的蛋糕了
於是那個午後
我坐在京王房間的窗口
陽光斜照
邊看著都廳
我開始吃著這幾個小蛋糕
我很少吃到這麼好吃的常溫蛋糕
尤其是Madeleine
你大概很難想像這樣的小蛋糕
讓普魯斯特寫下來了「追憶似水年華」
而如果你還有興趣的話
我最近才剛剛知道
「抹大拉」的法文發音就是Madeleine
貝殼狀的Madeleine一入口
整個人就好像被電到一般
濃郁的香氣在口中彷彿核爆般的擴散
這香氣如果我沒猜錯
來自於雞蛋以及香草莢
而這樣的常溫蛋糕
讓我下定決心
一個月之後勢必要再回來造訪這家店
於是在農曆年假期
到達日本的第二天中午
我們又再次的到了京橋
推門而入
這次櫃內總算有東西了
還剩兩個橘子塔
其他的當然都賣完了
二話不說先把橘子塔買下來再說
不過很幸運的
我們碰到一位相當熱誠的服務人員
她不厭其煩的用英文解釋了店面的營運模式
店面會在早上十點開始營業
但是她說通常開門前就已經有人排隊了
要是週末大概會有將近四十個人等在門口
而且這家店有個規矩
一次只服務一個客人
而且要外帶的話
不能超過六個
如果杉野主廚的狀況不錯
陸續會有十五種類型的蛋糕
但是數量都有限
真是酷斃了
杉野主廚擺明著就不是為了賺錢
所以也沒打算量產
既使是富有的人也無法使用金錢造成相對剝奪
每個人都有機會能享用到這裡的蛋糕
不過看來這次我們又是鎩羽而歸了
正當這樣想的時候
服務人員的幾句話又讓我們重燃希望
她說下午一點半到兩點左右
還會出三品蛋糕
每品蛋糕各十個
所以如果有興趣的話
不妨留下來等等看
正好CAFE有了一個空桌
我跟LUCIA坐了下來
點了咖啡跟伯爵茶
差不多同時間有個日本男生一個人入座
點了壺茶然後一邊看書
忽然間服務人員端了一個蛋糕到他的桌上
正當我無法理解這個狀況時
這個男生居然對著蛋糕露出了讚嘆的笑容
那種笑容
大概是我看到AV女優海外流出版時
才有可能發生的嘴角上揚
更誇張的是他吃了一口之後
居然陶醉的閉上眼睛
我想起了八年抗戰死傷的中國人
憤恨之餘順手抄起桌上的刀叉
一個箭步直取他的雙眼
以上三行根本沒發生過
但我實在忍不住的問了一下服務人員
這到底怎麼回事？
服務人員微笑著耐心解釋
原來是男生早上排隊買好之後
寄放在這等到下午茶才來享用
不過服務人員一直用KEEP這個字
後來我才真正弄清楚該怎麼詮釋
沒想到
男生吃完了第一個蛋糕
緊接著服務人員又送上第二個不同款的蛋糕
我又看到了那個讚嘆的眼神
想起了釣魚台的紛紛擾擾
我又順手抄起了刀叉
一個箭步直刺他的胸口
以上三行只是要測試你有沒有認真看文
不要緊張
我必須說
這家店的服務態度實在太好
在知道我們從台灣來還撲空過
服務人員居然拿了一小盤巧克力堅果招待我們
這個巧克力堅果店內價格也不算便宜
小小一盤也要好幾百日幣
堅果外層裹著咖啡巧克力
微苦的口感跟伯爵茶是絕配
終於三品蛋糕紛紛的出現
三個蛋糕分別是
Arabique
這個就是傳聞中的鎮店之寶
木莓蛋糕以及一個Cheese Cake
我們原本就是打算要外帶
然後才可以拍照
但是服務人員面有難色的又說一次KEEP
這下子我才知道
這三款蛋糕不能外帶只能在店內享用
所以那個男生才會把蛋糕寄放在店內
那也無妨
就在店內享用
蛋糕上桌
異次元的空間也正慢慢開啟
Arabique基本上是個巧克力蛋糕
上面有幾個薄片的巧克力
做工相當細緻
手一觸摸即行融化
內餡有巧克力醬、咖啡凍還有歐布蕾
第一口挖的淺
所以吃到了巧克力還有咖啡的味道
純巧克力跟咖啡都是帶有苦味的食材
所以苦味會有層次
而咖啡還帶有非常輕微的酸味
第二口縱面剖下
歐布蕾的微甜依偎在兩種苦味的身邊
苦跟甜之間倒不是互相激盪
而是比較像接力
而整個蛋糕就如同火箭一般
巧克力與咖啡凍為推進器
而歐布蕾就如同太空艙
當火箭衝破大氣層之後
太空艙與推進器分離
而太空人往外看則是無窮盡的宇宙
原來這就是異次元的入口
原來這就是甘味的星球
異次元空間就是平行宇宙
而在其他宇宙中的我
是否也有著同樣的感受？
木莓蛋糕中間是開心果幕斯
這樣的組合並不是首見
不過這個蛋糕讓我見識到
杉野主廚對水果類的處理態度
這個蛋糕的基調就是木莓的酸
而且很明顯主廚沒有打算去壓制這樣的酸味
但是酸的很自然
開心果幕斯的味道反倒沒那麼濃
但是一起入口之後
在酸味的鋪陳下才真正顯露出堅果類的濃郁口感
第三個Cheese Cake造型有點小型的霜淇淋
內有Mascarpone還有custard
可以吃的出兩種不同CHEESE的區分
吃完了這三種蛋糕
我的味蕾需要重新定位
重新認知酸甜苦的各種組合
為了這蛋糕排隊等候絕對是值得的
杉野英美在繁華落盡之後的再出發
竟是如此細膩
我走出店外的時候
當下以為一天就該這麼終了
無常便是苦
太過亦即無常
我緩緩的走向地下鐵
只想隨意的坐上車在地底漂流……….
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.104.188
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.104.188