圖文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/12443381
大?鮪???茶屋 吟遊
東京都新宿?矢?町110
03-3269-0777
"料理東西軍"中曾介紹過的一間以鮪魚聞名的壽司店, 也是以黑鮪頭部Toro以及各式日本
酒聞名的店, 這裡的各種海鮮的鮮度平均值都非常不錯, 捏工也很不錯, 且價格非常平實
共點了
十四代播州愛山特吟純米大吟釀(香氣非常濃郁, 是我此行喝到好喝的銘柄之一)
前菜-鮪魚臉頰肉
大?鮪夢5?盛(黑鮪赤身, 中Toro, 大Toro, 頭部Toro, 炙下巴Toro)(今天用的黑鮪是加拿
大產的, 重217公斤, 整體而言, 油度, 甜度都非常不錯, 但少了點本鮪特有的香氣)
頭部Toro(味道比大Toro還濃郁許多, 油度也夠, 但鮮度略有不足)
綜合生魚片
金目鯛肚(伊勢產)
比目魚鰭邊肉(青森產)(口感很不錯但不甜)
鯖魚(松輪產)
鰹魚(氣仙沼產)(不虧是秋鰹, 油度, 香度都令人非常滿意)
帆立貝, 赤貝(鮮度, 甜度都很棒)
生蠔(三陸產)(鮮度, 口感都很棒, 我果然還是較適合吃日本的生蠔)
白燒星鰻
鹽烤大文蚵(熊本產)(夠大顆, 也很甜)
胡麻豆腐(不怎樣)
銀鱈西京燒
黑鮪頭頂肉燉蘿蔔(過鹹了, 可能要配白飯比較適合)
魚肉味噌湯
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作者: kenzo0228 (Felix) 看板: Food
標題: [食記] 東京~吟遊(下)
時間: Sun Nov 11 11:10:24 2007
圖文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/12458649
大?鮪???茶屋 吟遊
東京都新宿?矢?町110
03-3269-0777
這篇介紹的食材除了金目鯛肚, 鮭魚卵, 海膽品質並不算好以外, 其他都非常不錯, 因後
面出的魚貝類大多都是當場處理的, 和前面的出的生魚片都是已經處理好的有所不同
雖說今天的鮪魚不是用青森 大間等鮪魚有名的產地, 但品質倒是好的讓我訝異, 其實只
要選魚的眼光夠好, 不用花大錢還是可以選到品質很好的魚
?龍 大吟釀(沒有昨天在仲巳屋喝的"?龍 大吟? 龍"好喝)
黑鮪大Toro握壽司
黑鮪中Toro握壽司
金目鯛肚握壽司(伊勢產)
甜蝦握壽司(北海道產)(鮮甜)
鮭魚卵軍艦壽司(過鹹)
海膽軍艦壽司
煎蛋
黑鮪碎肉細卷(美味)
十四代「中取?播州山田錦」純米吟?(同餐的店裡熟客請的, 日本人真是有人情味, 也是
此行中喝到好喝的銘柄之一)
寒鰤魚握壽司(青森產) (和台灣吃到的水準完全不同, 彷彿是另一種魚種, 非常美味)
寒鰤魚肚握壽司(青森產)
蟹肉握壽司(北海道產)(用的是新鮮貨, 甜度味道都都屬上乘)
活青柳貝握壽司(北海道產)(很甜)
帶卵牡丹蝦(北海道產)
牡丹蝦卵
烤牡丹蝦頭
活鮑魚握壽司(三陸產)
活北寄貝握壽司(北海道產)
沙丁魚握壽司(瀨戶內海產)
竹筴魚握壽司(淡路產)
酒蒸鮑魚握壽司
黑鮪下巴握壽司
黑鮪大腹握壽司
黑鮪頭部Toro握壽司(師傅重新拿一塊新的出來,鮮度果然不同,果然和師傅的互動是很重要的)
漬黑鮪臉頰肉握壽司
綜合水果凍
最後老闆還送我們一個新的茶杯當拌手禮
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