作者Iknow ( )
看板Food
標題[食記] Pierre Herme青山分店
時間Wed Sep 19 08:19:02 2007
說是朝聖或許誇張了點,不過這間位於日本東京的Pierre Herme分店
是少數在亞洲地區就能品嚐到大師級甜點作品的地方,更不用說是這位被
稱作「甜點界畢卡索」的傳奇人物。
http://www.mrlung.com/misc/images_blog/pierre-herme-internet-2.jpg
話說我在東京過的時間完全是亂七八糟,總是在吃飯時間去吃甜點、
別人在喝下午茶時才跑去吃拉麵或豬排飯。不過也因為跟其他客人錯開的
關係,都沒有感受到日本人排隊的功力,也算是蠻幸運的吧!
當然這天一到表參道駅先到精品店街去拍了幾張照後,就立刻延著小
巷往Pierre Herme青山分店走去。不過好像二樓內用區在辦活動還是什麼
的無法使用,而且店裡又不能拍照,只好快快買完到外頭拍照兼吃甜點。
http://www.pixnet.net/photo/getter2/66145591 店照
http://www.pixnet.net/photo/getter2/66145604 店照
店員介紹我買的是Pierre Herme的當家花旦-- Ispahan。以千葉玫瑰
別名、同時也是伊朗古城為名的這道甜點,是Pierre Herme在Laduree 掌
廚時期所創造出來的,現在則是Pierre Herme的招牌甜點;是一座由玫瑰
口味的外殼、卡士達奶油還有蔓越莓、荔枝所堆疊成的夢幻 macaron城堡。
http://www.pixnet.net/photo/getter2/66145626 Ispahan
Macaron講求口感的層次變化,外殼要酥、內鬆、杏仁糊稠而不黏、
奶油要綿密,我想以此要求來品嚐 Ispahan應該也是最好的方式。她比一
般的 macaron大上不少,也因此更能感受到口感上的變化;而且不但無法
從它較大的身驅裡挑出一絲缺點,反而在舌間表現出令人驚訝的細膩感,
並且在瞬間的變化之後化為一體。令人不得不讚嘆其精巧的手工及不同口
感間微妙的搭配。
如果說她的口感營造出一座無法攻破的夢幻巨堡,那麼她的味道大概
只能用貝多芬的交響樂來形容。玫瑰、奶油、蔓越莓、荔枝還有些許的杏
仁香氣在口裡演奏、融合,繁複的味覺彷彿樂曲中不同的樂器演奏,單獨
聆聽各各都有著無法忽視的存在感,合在一起卻是不相抵觸的完美合諧。
原本吃慣了很甜的台灣的 macaron以為真正法國版的味道會更甜膩,但我
想她真的做到甜而不膩的境界。如同香水有著前、中、後味般不同階段的
複雜口感與香味,卻又不失其優雅直率之處。複雜卻單純、簡單但深奧;
這就是Pierre Herme、這就是Ispahan。
一個好的甜點幾乎得用上五感全體來欣賞--外觀用眼、香氣用鼻、味
道用口、而口感也算是觸覺的一種,雖然日本和菓子要求五感兼俱,不過
我想聽覺大概只有吃到小當家做的東西幻聽才可能聽到。在品嚐甜點時雖
然用刀叉吃比較優雅,但我覺得macaron首重口感、而Ispahan自然也不能
例外,所以我就很開心的坐在店旁廣場中以齒為刀、以手為叉毫不客氣的
啃起她來了。
吃完Ispahan再吃店裡的macaron,實在是難掩失望之情。或許是我龜
毛對外觀要求太高了點,也或許是以前看太多推薦文對PH的期望高了些,
但在這種能看出師傅細心程度以及對甜點熱情的料理上面,看到三顆大小
不一的 macaron、內餡不是多到露出就是太少如此差強人意的外觀,雖然
在口感及味道上仍然保有其表現,但在我心裡已經給她打上一個大大的叉
了。畢竟製作這種相較來說價格較低的小品甜點放的心思還是不如一般甜
點,在滿足於其口味之餘不免仍有些遺憾。如果有機會去的話,還真想看
看PH官網上那樣小巧有腰身卻又不失飽滿的優雅macaron阿。
http://www.pierreherme.co.jp/item/ 官網上的漂亮macaron
另外值得一提的是Pierre Herme的包裝方式,無論是在蛋糕的固定或
是在保冷劑的使用上,都是台灣甜點店家可以多學習的部份。不僅蛋糕盒
中放了一塊保冷劑,在外面的三顆 macaron也附了一塊保冷劑來降溫,這
就是用心與否的差異。希望有朝一日台灣的店家也能有這樣的心思,當然
如果那家店就叫Pierre Herme就更完美啦。
http://www.pixnet.net/photo/getter2/66145619 包裝方式
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Pierre Herme青山分店資訊
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F
(從表參道駅B字頭的出口出來,直直走經過一棟黃色的Muji就會看見)
Tel: 03-5485-7766
close 【月~土】21:00(バー・ショコラ ラストオーダー 20:30)
close 【日・祝】20:00(バー・ショコラ ラストオーダー 19:30)
※THE FETISH PARTY開催につき、下記日時は2F バー・ショコラの営業時間を
変更させていただきます。
(下面是因活動而影響二樓內用區使用的時間)
2007年8月24日(金) 11:00~16:00(15:30 LO)
2007年8月25日(土) CLOSE
2007年9月28日(金) 11:00~16:00(15:30 LO)
2007年9月29日(土) CLOSE
2007年10月19日(金) 11:00~16:00(15:30 LO)
2007年10月20日(土) CLOSE
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推 bigbow555:二樓內用也不允許拍照 09/19 08:59
推 Ascend:其實也就是日本的甜點店這樣,巴黎一般是不太會給保冷劑 09/19 09:03
→ bigbow555:我有吃六月推出的Ispahan Festival套餐 (附一個macaron) 09/19 09:01
→ bigbow555:加一杯粉紅香檳 總共3000円 ╭(′▽`)╭(′▽`)╯ 09/19 09:05
→ bigbow555:雖然五種都是玫瑰荔枝口味的甜點 卻都各有特性不衝突 09/19 09:08
→ bigbow555:( 當然 每個SIZE都縮小了 ) 09/19 09:09