[食記] 東京行:鎧塚俊彦 Toshi Yoroizuka (上)

[bigbow555 (大寶三五)]

史上最強舒芙蕾
http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/12002785

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鎧塚俊彦Toshi Yoroizuka    TOKYO MIDTOWN店

http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.jsp
http://www.tokyo-midtown.com/jp/index.html

東京都港区赤坂９-７-２　
東京ミッドタウン・イースト1Ｆ　Ｂ－０１０４
１１：００～２３：００(サロンラストオーダー２２:００)

惠比壽本店 (目前採全面預約制)
東京都渋谷区恵比寿１－３２－６ アルス恵比寿イスト１F
１０：００～２０：００ 火曜日定休

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下午一點多抵達TOKYO MIDTOWN
當天稍微下了點小雨
還好鎧塚俊彦的店門口有超大型遮蓬

門口有兩個立牌
分別標出內用與外帶的等待隊伍方向

左邊是外帶的排隊隊伍  至少排了20個人以上  很誇張

右邊沒人在排的路線是內用隊伍
只要跟門口的接待人員比手畫腳一番即可預約
時間一到再回去店門口就可以了
我們平日下午一點多預約
時間已經排到下午五點四十分  很誇張!!!

預約完後馬上直衝AOKI的店外帶5個蛋糕
隨意找個地方坐下來拍照研究狂吃

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吃完大約下午三點
本來應該繼續執行計畫表上的JEAN-PAUL HEVIN之旅
可惜這5個AOKI蛋糕的甜度濃厚度與份量實在太強大
連一罐小瓶EVIAN都不夠喝

為了5:40預約好的TY    不得已只能過櫃不入拍拍照留紀念
嗚嗚~　JPH就在AOKI隔壁啊~ 我的胃袋為什麼這麼不爭氣!!!

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內用區大約10個位置
整體設計成吧台的感覺
鎧塚主廚和助廚就在我們面前親自料理....

鎧塚俊彦就在我面前勒勒勒勒勒勒!!!!!!!!

~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~

有夠感動的啦XDDDDDDDDDDDDDD
完全沒想到可以這麼近距離看到主廚的手藝

所以....想看主廚的人請務必來TOKYO MIDTOWN店!
惠比壽本店只有店員跟你乾瞪眼喔XD

因為我們不會說日文
所以她們很親切的派了位會說英文的小姐來跟我們解釋菜單

其實我英文也爆爛    大部分都是比手畫腳.....哈哈~

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內用區僅提供四種甜點    每一種都是1200円  :

Millefeuille "Natsu Nuts Konatsu Coconuts"
千層派

Souffle banane avec sauce chocolat
巧克力香蕉舒芙蕾

Biscuit coulant chocolat avec glace chocolat au lait
好像是巧克力岩漿蛋糕之類的...

Neige du printemps
覆盆子木莓雪球

其他還有咖啡紅茶酒精飲料可以點選
不過節省的我們當然只叫了水XD



========================== 開始吃的分隔線 ============================


Souffle banane avec sauce chocolat

圓拋拋的香蕉舒芙蕾搭配熱騰騰的巧克力醬
直徑約10公分   說大不大   說小不小
上面灑上一堆的防潮糖粉

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根據官網說明    這裡面的成分有:

卵白・・・１個
砂糖・・・２０g
クレーム・パティシェール   <----這是什麼?
バナーヌ・ソーテ     <---- 這是什麼?翻譯軟體翻得很奇怪~
（バター、砂糖、ラム酒） <----奶油   砂糖   rum
卵黄・・・１個
ソース・ショコラ添え <----用來搭配的巧克力醬吧~

---

網頁裡還有鎧塚師傅講解影片( http://0rz.tw/9c2KD )
不過我也只聽得懂

     "香蕉舒芙蕾是第一名的人氣商品..........很甜......
      裡面加了卡士達醬....香蕉和rum怎樣怎樣........很軟............."

哈~ 順便在這裡徵求影片翻譯好了~
完成的奉送P幣3000元啦!!  (☆_☆)

---

吃之前先把巧克力醬順時鐘方向慢慢的淋上去
然後小心翼翼的用湯匙挖一口送進嘴裡...

唉~怎麼這麼好吃啦XDDDDD
好幸福喔~  ☆:‧(￣▽￣)/‧*°★

這真是我吃過口感最虛無飄渺卻又踏實的舒芙蕾了!

巧克力品質非常的棒
特別是在加熱融化之後
她的酸度甜度漿果味跟整個舒芙蕾融洽的合而為一

還有她的香蕉!
吼~ 很奇怪喔~ 是因為卡士達醬和RUM嗎?!
整個香蕉味道變得非常高雅
把整個香蕉味提升到另一種層次
硬要形容的話.......
嗯~ 就像是漫步在紅毯上接受祝福的美麗新娘~
耳邊還響起....


     Can you celebrate?
     Can you kiss me tonight?
     We will love long long time......



噗....好像形容的太誇張了XDDDDDD
不管啦!!!!真的超好吃的啦!不吃會後悔啦!
連我這種討厭香蕉的人都很愛這個香蕉味勒~
難怪整個內用區大半以上的客人都點這道!

順道一提........
LA PETITE CUISINE 和 PARIS 1930
這兩家做的雖然都很符合舒芙蕾的軟拋要件
可是吃完就沒什麼感覺了~


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另一個是我媽點的

Neige du printemps
覆盆子木莓白巧克力生乳酪雪球 (名子我亂取的~)


成分包含:
●MOUSSE FROMAGE BLANC［ムース・フロマージュ・ブラン］
フロマージュ・ブラン・・・４００g
生クリーム・・・２００g
卵白・・・５０g
砂糖・・・８０g
水・・・３０g

●CREME CHOCOLAT BLANC［クレーム・ショコラ・ブラン］
ショコラ・ブラン・・・４００g
生クリーム・・・２００g
生クリーム・・・２００g

●SAUCE FRAMBOISE［ソース・フランボワーズ］
フランボワーズ
砂糖
水

●FINITION［フィニション］
フレーズ
フランボワーズ


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官網裡同樣有師傅親自解說的影片( http://0rz.tw/702LB )

當然.....再次徵求翻譯~ 同樣再給3000P幣!!
有興趣的熱心朋友請務必伸出您的小手小耳開始翻譯吧XDDD

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最上面是洛克福乳酪慕斯(ROQUEFORT?)   接著是口感清爽滑順的白巧克力幕斯
搭配日本草莓與酸甜覆盆子木莓醬汁

簡單的搭配卻有深奧的味道......我媽吃的很感動~

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吃完以後   我跟主廚大膽的提出拍照要求
結果主廚主動說要一起照啦XDDDDD
之後我們還有握手勒~
吼~ 主廚的手好冰! 不愧是做甜點的手!

之後還到外賣櫃買了幾個蛋糕帶走
結帳後實在是按耐不住愉快的心情
完全不自主的  用 - 跳 - 的  踏出店門
往下一站L'ATELIER de Joel Robuchon前進

實在是太爽了!!!哈哈哈哈~  \(^▽^)/



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.129.168
※ bigbow555:轉錄至看板 Japan_Travel                               06/22 04:46
推 Jerhyn:這網誌實在太可怕了....  (暈)
→ Timsteven:大寶在food版第100篇耶...推一個   (拜)
推 organicO:L'ATELIER de Joel Robuchon！~~~~~~~(敲碗滴口水......)
推 yellowsand:鎧塚俊彦的甜點真的超好吃的啦～～～
樓上這位你那次吃什麼?  食記趕快交出來  (¯(∞)¯)

推 bigbow555:才98啦~不到100篇
→ bigbow555:不過如果加算古早以前被系統刪掉的文章...禾斗禾斗...
※ 編輯: bigbow555       來自: 61.229.170.151       (06/22 14:41)
推 lwei781:有吃馬鈴薯泥嗎???
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作者: Ascend (百菜還是白菜好) 看板: Food
標題: Re: [食記] 東京行:鎧塚俊彦 Toshi Yoroizuka (上)
時間: Fri Jun 22 05:46:26 2007

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: 根據官網說明    這裡面的成分有:
: 卵白・・・１個
: 砂糖・・・２０g
: クレーム・パティシェール   <----這是什麼?
這是一種鮮奶油
: バナーヌ・ソーテ     <---- 這是什麼?翻譯軟體翻得很奇怪~
這是法文的煎香蕉，應該就是用下面這三種來煎製
: （バター、砂糖、ラム酒） <----奶油   砂糖   rum
: 卵黄・・・１個
: ソース・ショコラ添え <----用來搭配的巧克力醬吧~
: ---
: 網頁裡還有鎧塚師傅講解影片( http://0rz.tw/9c2KD )
: 不過我也只聽得懂
:      "香蕉舒芙蕾是第一名的人氣商品..........很甜......
:       裡面加了卡士達醬....香蕉和rum怎樣怎樣........很軟............."
: 哈~ 順便在這裡徵求影片翻譯好了~
: 完成的奉送P幣3000元啦!!  (☆_☆)
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: 吃之前先把巧克力醬順時鐘方向慢慢的淋上去
: 然後小心翼翼的用湯匙挖一口送進嘴裡...
: 唉~怎麼這麼好吃啦XDDDDD
: 好幸福喔~  ☆:‧(￣▽￣)/‧*°★
: 這真是我吃過口感最虛無飄渺卻又踏實的舒芙蕾了!
: 巧克力品質非常的棒
: 特別是在加熱融化之後
: 她的酸度甜度漿果味跟整個舒芙蕾融洽的合而為一
: 還有她的香蕉!
: 吼~ 很奇怪喔~ 是因為卡士達醬和RUM嗎?!
: 整個香蕉味道變得非常高雅
: 把整個香蕉味提升到另一種層次
: 硬要形容的話.......
: 嗯~ 就像是漫步在紅毯上接受祝福的美麗新娘~
: 耳邊還響起....
:      Can you celebrate?
:      Can you kiss me tonight?
:      We will love long long time......
: 噗....好像形容的太誇張了XDDDDDD
: 不管啦!!!!真的超好吃的啦!不吃會後悔啦!
: 連我這種討厭香蕉的人都很愛這個香蕉味勒~
: 難怪整個內用區大半以上的客人都點這道!
: 順道一提........
: LA PETITE CUISINE 和 PARIS 1930
: 這兩家做的雖然都很符合舒芙蕾的軟拋要件
: 可是吃完就沒什麼感覺了~
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: 另一個是我媽點的
: Neige du printemps
: 覆盆子木莓白巧克力生乳酪雪球 (名子我亂取的~)
: 成分包含:
: ●MOUSSE FROMAGE BLANC［ムース・フロマージュ・ブラン］
: フロマージュ・ブラン・・・４００g
: 生クリーム・・・２００g
: 卵白・・・５０g
: 砂糖・・・８０g
: 水・・・３０g
: ●CREME CHOCOLAT BLANC［クレーム・ショコラ・ブラン］
: ショコラ・ブラン・・・４００g
: 生クリーム・・・２００g
: 生クリーム・・・２００g
: ●SAUCE FRAMBOISE［ソース・フランボワーズ］
: フランボワーズ
: 砂糖
: 水
: ●FINITION［フィニション］
: フレーズ
: フランボワーズ
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: 官網裡同樣有師傅親自解說的影片( http://0rz.tw/702LB )
: 當然.....再次徵求翻譯~ 同樣再給3000P幣!!
: 有興趣的熱心朋友請務必伸出您的小手小耳開始翻譯吧XDDD

A將的翻譯：(春雪)

這是一款為了midtown而創作的新甜點。
與其說是春瀾漫，不如說是以春天的早晨為印象創作的新作。
周圍排了草莓，內餡是覆盆子，上面蓋上了白巧克力做的柔軟的mousse，
再上面是洛克福乳酪做的慕斯(他說的日式法文應該是洛克福)，
是一款非常順口好吃的甜點。
neige是下雪，能聞到一點點酸味，涼爽的春天印象，sauce是覆盆子。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 213.214.42.219
→ Ascend:第一個是也很簡單翻，其實跟妳聽到的差不多的意思
→ Ascend:只是他不斷強調他有多入口即化之類的
※ 編輯: Ascend          來自: 213.214.42.219       (06/22 05:54)
推 dodo11060:強者推
推 bigbow555:喔喔喔喔喔~ 好厲害!!!\⊙▽⊙/
→ bigbow555:太感謝了~ <(_ _)>
推 Timsteven:強者推....
推 Ascend:但話說鎧塚先生他還有一點點大舌頭~~~咬字不清XD