推 smko:好好吃的樣子>< 01/02 01:35
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錦鮨這家壽司店，大家在網路上搜尋，應該是搜尋不到的。因為他不像築
地大和壽司或壽司大這樣的有名，什麼旅遊書上都要寫上一寫。它也不是
什麼銀座或六本木那些超有名或超高級的料亭或壽司店，反而是隱身在池
袋的小巷子裡。不過我到日本，每回都要來吃上一次，沒有什麼原因。實
在是因為它太美味了。
錦鮨的位置不好形容，不過如果你知道台灣人在東京的熱門民宿之一─池
袋之家的話，那就很好找了。你由池袋?的C1出口出去，走不用很遠，當
你看到池袋之家的看板時右轉，一轉過去，錦鮨就在你的左手邊。店面非
常的小，要很注意。很多住池袋之家的應該都會有看過它，不過進去吃的
人應該很少。因為會住池袋之家的，大部分都是想省錢的，這種沒標價的
，又一律坐吧台旁的壽司店，大概沒有人敢進去。不過他這幾年來，也開
始有標價了，價錢如圖所示，其實並不是很便宜。
12/27 住進池袋之家後，因為還沒吃晚餐。馬上和老婆來這裡用餐。首先
上的是醃薑片和小黃瓜。它的醃小黃瓜裡拌入一些芝麻和海蜇皮，非常好
吃。就連醃薑片，也是非常美味，至少我敢說，我在台北吃過 ptt美食板
上的網路名店，像是錦富、東、清水等，不要說壽司了，它們就連薑片的
味道也比不上。
大家如果有看將太的壽司，一定知道江戶壽司要從味道清淡的先上。不過
老闆的作風很隨興，通常上的順序是隨他高興。像我們這次，首先上的是
四種生魚片，後面白色的是比目魚，右邊的是?魚，左邊的是赤貝、前方
的是鮪魚上腹。如果想要吃真滋味的話，一般會推薦先從比目魚先吃起，
以免吃了味道重的，感受不出魚肉的鮮甜。不過我真的不知道是因為錦壽
司的材料很特別，還是老闆有獨特的手法的關係。它們家的比目魚就是甜
到你就算先吃了鮪魚，還是會覺得它非常的甘甜和鮮嫩。尤其是餓了一天
，一口咬下，眼淚簡直都快飆出來了，這簡直已經不能說是美味，而是感
動了。
赤貝真的是太讚了，一口咬下，脆甜鮮爽四種滋味在口中散開來。我一下
全想起來了，上次有過這樣的感覺，也是只有在錦鮨才嘗試過的。鯛魚反
而普通了一點，不過鯛魚肉質緊實，高雅甘美的特性，在這裡還是發揮到
最高的境界。鮪魚上腹的美味本來就不用說了，老闆絕佳的刀工在這裡完
全表露無疑。上腹肉的筋脈，你吃入口中時，一點也感覺不出來，只能感
受到魚肉的香甜。我老婆吃下去的瞬間，就只能把雙手頰邊，不斷的小聲
驚呼：「太好吃了」。我想這也是唯一的形容詞了。
因為肚子很餓，所以我們請老闆幫做握壽司。之前就說過老闆不是那種學
院派的，所以第一道馬上就是上腹肉壽司。肉就不用說了，老闆捏壽司的
手法真的太好了，醋飯軟硬適中，溫度也剛好。捏製出來的飯團很結實，
可是只要一放入口中輕咬，就會整個散開，人間美味莫過於此。
吃到這裡時我就老婆說：「我敢肯定，這絕對不是因為我太餓了，而是這
裡的壽司，就是比我們在台灣吃過這些店，都還要好很多。而且我也很難
相信，高玉可以跟得上這裡的水準。」老婆也是點頭深表贊同。因此我們
倆就同意，從日本回來後，一定要去高玉吃一趟看看，看看它到底能到達
怎樣的水準。
再來的是海膽和鮭魚子軍艦卷，鮭魚子大家在台灣應該都吃過很多了。可
是這裡的鮭魚子真的很讚，醃漬到剛好，而且一點腥味都沒有。加上超讚
的海苔，一口咬下香脆，且充滿海潮香味，真的想像將太的壽司一樣地吶
喊「這就是海，這就是海，這就是大海的精華啊」。
今天的海膽就有點遜掉了，表面有點化了，顆粒不是那麼地分明，雖然還
是非常甜美。但口感上就比較差一點了。
穴子魚壽司真的很好吃，這是我老婆的最愛之一。不過它們家的雖然好，
我倒是沒有覺得比之前幾道那樣的讓我覺得驚豔。但肉質柔軟可口，醬汁
濃郁好吃。仍然是絕佳的一品。
再來的是鰓邊肉蔥花鮪魚卷，到這裡我已經是無話可說了。這道菜在台灣
在日本也不是沒有吃過，但為什麼，我就是沒有吃過一家比他們的還要好
吃的呢？是鮪魚？可是人家也是用真鮪啊？是蔥？可是我也不相信它們用
的是什麼特別的蔥。還是飯，可是一樣這樣煮出來的飯，別人也是煮到剛
剛好啊？所以我真的不知道為什麼了。
最後一道握壽司是蝦壽司。是的，就是普通到不行的蝦壽司，也不是什麼
甜蝦或牡丹蝦之類的。還記得我說過，老闆不是學院派的吧。可是他現在
出這一道出來，我真的就弄不清楚他的用意了。和前面精彩紛呈的猛料來
比。拿這個來收尾，真的有點奇怪。而且剛吃過蔥花鮪魚捲的嘴巴，吃進
這道，簡直可以說是完全沒味道。我真的有點懷疑，是不是因為快打烊了
。老闆要把材料清一清，才捏這道出來的。不過它們家的蝦煮得很好，很
有彈性，這也是真的。
最後出的是兩塊玉子燒，吃完後因為覺得還可以再吃一點。所以跟老闆加
點了玉子燒壽司。錦鮨的玉子燒是傳統風味的，可是功夫真的一流，既柔
嫩又鬆軟，蛋的風味十足，又有高雅的甜味。不管是做成壽司，或是直接
吃，都是第一流的。這代表老闆的基本功，真的十分到位。
今天飲用的酒是Kirin的，其實我在日本比較喜歡喝Asahi的生啤酒。但不
管如何，配上美味的壽司，真是太滿足了。
由於我們一面吃，一面用著很破爛的日文加英文，不停稱讚老闆壽司做得
好，人長得帥，堪稱是日本第一。所以老闆的心情似乎也很愉快，因此也
拿起酒杯，跟我們痛快的乾了一杯。
以上這樣照片所示的所有材料再乘以二（因為是兩個人吃，所以每樣都是
兩份），結帳時的價格是全部 ￥7000!!!!! 這真的是…………超便宜。
不過大家千萬不要以為它們家真的有這麼便宜，就傻傻的跑進來說有台灣
人吃過這樣的價格和食物，所以你也要點一份。其實我來這裡吃過很多次
了，從來沒有一次有過這麼跌破眼鏡的便宜。我在這裡一個人一兩萬日圓
都吃過。因為這老闆有點神經神經的，據說他所有的學徒都被他趕跑了。
我猜今天可以這麼便宜，完全是因為老闆心情很好（因為我們稱讚他人長
得帥，壽司是Nippon No1），加上要打烊了，所以來個特別大招待。反過
來說這也就是坐吧台旁邊的恐怖，價格完全是看老闆高興怎麼訂就就怎麼
訂。大家如果去日本，可千萬不要亂坐在不熟的壽司店的吧台前，讓師傅
自己幫你配，到時搞不好要扒層皮才出得來也不一定。
地址：日本池袋
電話：
價位範圍（每人）：￥3000~￥30000
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.141.153