推 maikof:新宿....Orz 05/16 23:06
推 goldflower:...怨念推 05/16 23:47
推 faya:話說 它的木耳好多 T_T 我點了叉燒還是有一堆木耳 05/16 23:48
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很多人覺得日本小吃名店都隱藏在一些很難找到的小巷弄中, 其實大隱隱於市, 鬧區街頭
也多的是非常好吃的名店. 絕大多數去過東京的人都去過新宿, 就在這個極繁華卻也極墮
落的東京新都心, 叫得出名字的拉麵人氣行列店就有幾十家, 也大多數是在各地有著很多
分店的. 博多天神拉麵就是這種連鎖店一大堆, 但是品質穩定口味好的老店.
先要替它正名, 博多天神拉麵是來自博多和天神地方的豬大骨白湯系拉麵, 不是來自博多
的天神等級拉麵. 在日本多元的拉麵口味中, 博多的白湯系算是相當的自成一格, 可以說
是調味料加的比較少的一種, 不加味增, 不加醬油, 純粹就是靠高壓蒸氣鍋長時間熬煮豬
大骨及蔬菜所得到的白色湯頭取勝. 雖然不太加調味料, 卻是非常非常濃厚的口味, 寒冷
的冬夜裡來上一碗, 就像是懷裡抱上一個暖暖的炭爐, 暖到心底.
新宿一共有三家博多天神拉麵, 兩家在歌舞伎町, 一家在新宿二丁目和三丁目交界處的新
宿通上. 我每次去東京, 因為總喜歡住在新宿王子, 吃的第一碗拉麵就習慣在王子對面的
歌舞伎町店, 除了對他的口味有信心之外, 交通真方便是一大重點. 歌舞伎町的地標, 就
是在靖國通上的那個紅邊白底的霓虹燈牌樓, 上面寫著歌舞伎町一番街, 從那個牌樓走進
歌舞伎町, 約50公尺左邊, 掛著紅色燈籠的店就是了. 店面有點小, 可是裡面還蠻寬敞的.
我都點它的叉燒拉麵, 日幣750圓. 博多天神的麵條是特製的細麵, 雖然細可是口感十足,
覺得份量不夠還可以加點一份麵條, 只要100圓.
叉燒偏瘦, 和一般用醬油滷的黑透的做法不太一樣, 因為要搭配白色的湯汁, 叉燒也是用
鹽和香料煮成的, 比較接近白滷感覺的肉片, 混合麵湯一起吃非常香甜. 基本拉麵的配料
都有, 最特別的就是切成細絲的木耳和大量切碎的蔥花, 清爽香脆的口感, 和濃厚的湯汁
呈現出極佳的對比.
最最重要的是湯. 店內有兩個直徑約一公尺, 高約1.5公尺的淺綠色高壓蒸氣鍋, 我曾經
親眼看到老闆在煮湯. 博多系的精神就是大骨湯, 一大根一大根的豬大腿骨就不必說了,
重點是, 老闆在鍋內丟入整顆的豬頭下去熬煮. 長時間的燉煮過程中, 老闆還拿著一隻很
像沙悟淨用的金屬月牙鏟不斷往鍋內攪拌壓擠, 把已經煮到快化掉的骨頭再打碎. 博多天
神的湯呈現的是像煉乳般的乳白色, 表面浮著些許金黃色的油花, 喝進嘴裡的感覺有一點
沙沙的, 好像有顆粒卻又沒有顆粒, 湯本身的調味不多, 但是濃郁的大骨湯會讓我忍不住
一口接一口. 如果鹽味拉麵的湯頭是清澈的代表, 在光譜的另一端就是這種大骨湯吧. 我
也曾拜訪過有名的博多一風亭拉麵, 白丸和赤丸口味也是重, 但是在這樣的湯底中再加入
味噌, 我覺得有點浪費了湯,對於舌頭的負擔也真太大了.
我習慣在麵裡加一些拉麵胡椒, 和一匙白芝麻, 香的不得了. 另外, 店裡還有他們自己醃
漬的辣椒醬菜, 香辣過癮, 有一陣子每週三還有味付玉子(滷蛋)吃到飽, 也相當划算, 雖
然他們的味付玉子並沒有什麼特別, 不太像是名店會提供的配菜, 可是吃個三顆也就夠本
了.
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