閒談築地大和壽司

[beccco (蠢材與我何有哉)]

又在網路上看到網友寫的大和壽司心得，總不免勾起許多美好的回憶，
以及某些仍無解的疑惑。Anyway, 隨便談談好了。

「大和壽司」允為築地一勝，我去吃過三次，永遠不嫌膩，永遠覺得不虛此行。

吃大和，排隊是個麻煩，大抵在日本，尤其是質高價宜的人氣名店皆如此。
有趣的是他與隔壁「壽司大」的人龍間似乎存在著某種守恒律，至少我遇
到的，不是此多彼少就是此少彼多，也因為這層因緣際會，我到至今未曾
踏進「壽司大」一步。但這不是說「大和壽司」有多容易排，當人潮湧現
、隊伍拖長時，你就會看到老闆娘(大概是吧)出來整隊，拜託人客們向左
向右看齊，別排著排著遮去鄰居的店門口。

任何一本講築地的書都不可能漏掉「大和壽司」，店家介紹中他總佔去最
大篇幅。我在築地吃過的餐廳不算多(相對於整個築地而言)，不確定是因
為壽司真的比人家美味，還是因為歷史久名氣大的複利效果，但自己目前
為止還真沒嚐到比他好吃的壽司(在築地)倒是沒錯。

他家的東西曾巔覆不少我對壽司的理解，以致於，關於壽司為什麼好吃這
大哉問，我到現在還是說不出個所以然。

由於位在築地市場的六號棟，「大和」用料之鮮之好自不待言。我不解的
是，以壽司來說，無論實景或照片，他們完全與印象中壽司該有的精巧細
膩扯不上邊，像有名的鮪魚大腹(大卜口)握壽司，魚料脫落在醋飯上好像
丁字褲沒穿好的小男孩。

他家壽司還給我一個鮮明印象就是"汁水淋漓"四個字，好似用手拿起來之
前總預期他們會滴水似的，但當然沒有，放心，米飯鬆緊度剛好，不會像
湯泡飯的。

總之，外型雖粗曠，吃起來卻渾沒有粗飽的惡劣感覺，那是屬於一種灑脫
酣暢、渾然天成的滋味，讓人大呼過癮又耐細細品味，當然魚料的絕佳品
質是關鍵之一，大概太新鮮了，他們永遠籠罩著一層濕潤感，連醋飯亦然。

我更不免懷疑那看似不修邊幅、鬆鬆散散的魚飯組合，正隱然契合著握壽
司口感”融合”的最高境界。江戶前握壽司原本就是庶民美食，大和這一
路數，加上豪邁的尺寸，或許正是他廣受歡迎，歷久不衰的原因。好一個
朝市中的大隱。

不像在「次郎」或「久兵衛」，在大和，那種吃每一貫壽司都像拿放大鏡
鑑定名畫那般細細品嚐就免了吧，反正怎麼囫圇吞棗最後都會在心裡留下
兩個字:好吃!真的是好吃，沒有例外，無論是早已成精的壽司老饕或只曾
偶爾淺嚐刺身的客人，甚至連不愛吃生食或握壽司的人都躲不掉。而你要
是真憾恨錯失掉什麼細節，回過頭請師傅再做一份便是，要不了多少銀子
的。

這裡壽司套餐約3800到四千日圓，以單價來說並不低廉，吧台前位子逼仄
，人聲嘈雜，女將遞個熱毛巾並不時添茶加水就算是服務了。無妨，錢都
花在最肥美當令的大卜口、中卜口、穴子魚、甜蝦、白身魚、花枝、海膽、
六個太卷上以及收尾的玉子壽司上，當然還有料理長父子數十年如一日，
在天天爆滿的市況之下磨練出嫺熟無比的真功夫，最後來一碗或赤或白味
噌湯，結束超高蛋白的一餐brunch。

當然有缺點，對不諳日文的客人來說，在這裡吃壽司像看砲兵演訓，坐下
來兩腿的酸麻還沒恢復，師傅便開始按自己的節奏一發接一發地把彈藥發
射了(ㄌㄧㄠ\/)，除非是有能力與料理長你一句我一句，想吃什麼才點什
麼的日本客人才”例外”。但大多數觀光客在吧台前，就只能像三歲娃兒
愛坐的投幣電動遊戲機，投一個動一下，接受著一貫又一貫壽司的trigger
---我就是在這樣的情境下，決心要把日文學好的。

否則，其實一點也不必趕，哪怕外面客人永遠很多，待你掀開暖廉那一刻
有三萬枚眼神齊射著，暗示你不可或忘與他們甘苦與共的這九十分鐘，但
進得來入座後便該是另一番天地。連店家都不會催迫你，你大可好整以暇
地享受一段與食材、技藝和料理人交會的時光，這是你在窄小的騎樓底不
停變換隊型，忍受左手烤雞丼右手天婦羅的夾擊，以及不屈服”外市場”
連鎖壽司店的空位引誘，堅持等待到登堂入室的這一種壯舉，
所贏得的權利，也該是義務。

築地「大和壽司」
６號棟　　　　　
TEL. [phone],6808

營業時間大約是早上六點到中午，週日休

http://www.tsukijigourmet.or.jp/17daiwa.htm

http://www.tsukijigourmet.or.jp/tel.htm



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推 tanaka15:這時有個精通日文的女友就什麼問題都解決了:)
推 beccco:你說的話與我媽的教誨如出一轍
推 wjc223:汗水淋漓，不是這麼用的吧=  ="
推 belcanto:人家寫的是汁水淋漓啦,不是汗水淋漓..
推 tanaka15:阿我就是受惠者呀(菸)況且會日文女友的好處在別處也用得
推 tanaka15:到(翹腳)
推 Dilbert:哇咧 這樣都能放閃光彈...(瞎)