推 Matsui:鰤魚是青魽不是紅魽喔 07/13 01:17
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築地的大和壽司，應該是日本在台灣最有名的壽司店吧。每一本日本旅遊的
書，只要介紹到築地，就不可能不介紹大和壽司。而我早在六年前，就曾聽
我的朋友王比利介紹過它們家的美味，所以一直想來試一次。
去年到日本旅遊時，本來就想來吃一次，但最後因為時間安排不得宜的關係，所
以沒有來。今年就決定，無論如何一定要來一次看看。
我們大約是12:30出頭時，來到築地中央缷貨市場六號棟。因為書上的地圖很詳
細，所以幾乎沒有走錯路的來到這裡。
一轉進來，我就知道錯不了。門口的人龍已經折了五折，金恐怖啊。
它雖然有兩個店面，可是人龍進展的速度，好像並沒有比鄰近的壽司大快多少。
13:00出頭時，隔壁的店就準備打烊了。看得出來他有點吃味，在整理時還把兩
家店中間分隔的塑膠繩，以及腳踏車都更往大和壽司挪過去一些。網路上說如果
隊伍排到他們家門口的話，他還會衝出來罵人。
到了 13:30，店裡的女將就出來清點排隊的人數。因為它們要準備打烊了，在這
個時間點之後才來排隊的人，就不接受了。附帶一提，壽司大是營業到兩點。
等到大約 13:45時，終於才能進去吃。從大約 12:35一直排到現在，這可是我在
日本吃飯排最久的一次。希望它的口味真的值得讓我們排這麼久。
之前看安妮的blog，有提到兩邊店面的差異。我們運氣不錯，是進到安妮說的左
邊的店面，並且是由老闆親自為我們服務。
招呼的女將很快地送來熱茶和味噌湯，師傅先用日語跟我們講了幾句（我猜是問
我們要點什麼？）在我們露出鴨子聽雷的表情後。他立刻微笑地改用英文，問我
們：「one set, OK?」我們當然是點點頭啊，他馬上就送上哇沙米和醃薑片。讓
我有點意外的是，是直接擺在吧台上。好吧！我相信他們一定都清理得很乾淨的
。
看照片就知道了，它們家的用餐環境其實不算太好。大家肩並著肩坐，人聲吵雜
是避不了的。不過在這麼狹窄的用餐環境中，女將還是很努力的做到儘可能的服
務，像是遞毛巾、送湯、送茶水等。
不過這裡有件事我要提一下，那就是老婆拍完第一個壽司後，被女將勸止不可拍
照。我沒聽到又繼續拍第二道，然後又被勸止。可是Jason沒聽到，還是繼續拍
，我想反正是跟我們說的，我沒必要跟Jason說，所以他就一路拍到底了。一直
到最後一道才又被女將制止。
這件事我其實有點不高興，網路上那麼多它們家的照片，都是偷拍的不成嗎？難
道生意愈好，名氣愈大，作風也愈來愈跩了嗎？這也是我沒有跟Jason說不准拍
照的原因。
第一道就是鮪魚大腹肉壽司。我在日本吃到的壽司，好像很少人像將太的壽司一
樣，都會從味道清淡的先上耶。cc
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=44388519AB.jpg
不是我愛批評，這個魚肉及壽司的形還真有點醜，都快不成形狀了。魚肉也從筋
的部分裂開了。可是材料的品質真的好，也夠新鮮。所以味道也不錯就是了。
第二道是車蝦握壽司：
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=41D73397B1.jpg
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=D97AAE45EB.jpg
我本來有沾一點醬油，不過這時我發現它們家都會在魚料上塗上一層醬汁。所以
其實都不沾會比較好吃。而且老闆捏得真的有點鬆，沾了醬油，很容易散開 :(
第三道是鐵火卷：
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=CC633F8CED.jpg
我之前都是吃鮭魚卵軍艦卷，做成鐵火卷是第一次吃到。我的感覺是，我比較喜
歡軍艦卷。至於另外四個，算是還OK啦。
第四個是墨魚握壽司：
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=7D4557E01F.jpg
這道還不錯，不過因為刻花隨興了點，所以會比較黏牙。
第五道是海膽軍艦卷：
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=8532EBA0D0.jpg
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=6E1701AE72.jpg
相較於前天在錦鮨吃到的海膽。這個海膽的造型，我真的能用「凶惡」來形容
了。我猜是因為生意太好，師傅們一直挖一直挖，所以才會這樣的.......淋漓
盡致吧。
我有點搞不清楚它是不是有塗醬汁，因為表面真的太多水了:P
先不管外型，食物就是吃進去的味道最重要。比起外型，它的味道算是很不錯
了。只是我仍然比較喜歡那種一開始有點結實，然後融化在口中的感覺。而不
是一開始就已經是融化的.....XD
這時我發現，坐老闆站台的這裡真的比較好耶。因為他比較有古時候師傅的風範
，會一直和客人聊天。就連我們這種外國人，他也會努力地找話題，用著破爛的
英文我們聊。例如他會問我們來自那裡啊，好不好吃，最喜歡什麼啊，這一類的
話題。其它的年輕師傅，就只是埋頭苦幹而已。
話題轉回食物，第六道是紅魽壽司，也就是鰤魚壽司：
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=0A77DAD859.jpg
這道不錯，我在台灣最不喜歡吃紅魽了，因為都是養殖的，大部分也沒有什麼味
道。它這裡的味道很明顯地是好上一大截。不過它每一道都有先塗醬汁，我覺得
有點討厭。因為夏天魚肉油脂比較少，他這樣先塗上去，每一個壽司的味道都差
不了很多...........
第七道我由口感判斷，覺得是某種貝類壽司，我有詢問老闆，但他的回答我也聽
不懂。所以只能貼上照片，如果有高手認得，請再跟我說。
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=6D1E55DC49.jpg
最後出的是玉子燒：
http://pic.bs2.to/photo.php?id=tempest&album=A8C9D589&photo=549279E9B2.jpg
我只能說，在吃過丸武的玉子燒後，這裡的玉子燒有點遜掉了。不過還算是中規
中矩，OK啦。
這樣子每人份是￥3700.......其實，還真的不便宜咧。在安妮的blog裡，明明
每人份是￥3500的，她們是今年四月來的。然後我在另一篇Felix的大和壽司食
記裡看到的是，他們去年十月時是每人份￥3150。哇哩咧，這物價波動也太快了
吧，比中油漲價還快。
講老實話，今天大和壽司漲到這樣的價格。我實在已經沒有辦法說他很棒了。如
果是七年前我朋友跟我說的一人份￥2700，我會說這實在是俗擱大碗，太讚了，
真正是具有濃厚庶民氣息的美食。
到了￥3150是還OK，差不多還可以推薦。到了￥3700的話，我實在想說大家要考
慮一下是不是到日本非得到大和壽司嚐嚐鮮。因為到了這價位，已經不大能用庶
民美食看待了，而它除了材料大塊外，我實在找不出它勝過其它家的地方。
大和壽司
築地市場市場内 6号棟
TEL 3547-6807 (6808)
價位範圍(每人)：套餐￥3700
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