推 ck6a83:座敷用的是不是日本人穿和服的那種襪子? 10/28 23:55
※ 編輯: AKIYAMA 來自: 61.216.89.51 (10/28 23:57)
以下是翻譯自CASA BRUTUS特別編集--
知らないと恥ずかしい！日本建築.デザインの基礎知識
不是個人經驗 因為料亭這種高級的地方 目前為止跟我還是沒有緣份Orz
不過知道一下料亭的一些基本知識還是很有趣的
解說人是京都吉兆嵐山本店的總料理長德岡邦夫
京都吉兆嵐山本店可以透過網路預約 而且不需要介紹人
http://www.kitcho.com/kyoto/
所以資本雄厚的版友可以去試試看XD
我日文程度還是不太行 翻譯有錯還請多包涵
Q1：去料亭果然還是必須穿禮服嗎？
A：在個室中穿什麼樣子都是OK的，但是在榻榻米上赤腳走路並不太適當，所以
女性不要赤腳，請使用座敷用的コ－ディネ－ト(這我翻不出來是啥)。此外
，因為在迎客的時候，料亭的服務就已經開始，所以並不需要整理在玄關所
脫下來的鞋子。就請交給負責整理的人來做。而因為從屁股進門是很沒有禮
貌的，所以應該朝著行進的方向脫鞋。
Q2：可以讓女性坐上座嗎？
A：在男女同席的場合，在西方是lady first，由女性坐上座，但在日本則是相反
。常由男性坐上座而不是由女性背對著床間(註)。然而，若是在個室的情況下
，若要表示尊重女性的話，讓女性坐上座也是可以的。
(註)這裡講的床不是我們睡覺的那種床，而是在日式建築中茶室或是數寄屋裡，
會有一塊比地面較高凹進去的小空間，通常會掛著畫，然後會擺著花瓶之類的。
參考圖片請看http://kuso.cc/2RUq。在和室裡背對著床間的位置是上座。對日
本建築有興趣的人建議可以買這本書來看看，裡面對日本的建築基本構造跟由來
等等都有很簡明易懂的說明，照片也不少，如果了解一點東西，再實際去欣賞建
築，應該會更有樂趣吧。
Q3：懷石跟會席有什麼不同？
A：會席是為了能夠好好享受酒的宴席料理，而懷石則是為了能夠讓作為主角的茶更
好喝而做的料理，從一汁三菜(註)開始。在和食店裡所推出的所謂懷石，幾乎都
和正式的有所差異。雖然兩者都是日本料理，我們店裡則是創業以來就以懷石為
基礎，再融入招待的心意。
(註)查了一下WIKI，只有看到一汁一菜而已，http://kuso.cc/2RUv，所以另兩個
菜是啥我就不太清楚了。
Q4：請教我們用餐的要領。
A：雖然我本來想說不用太在意這種東西，放輕鬆用餐，但是知道最基本的方法還是
會比較安心，因為會擔心同席者(這裡應該是說會在意同席者眼光之類的意思吧)
。關於放筷子的地方，在重視懷石的料亭裡，有時會沒有筷架。禮儀依據流派會
有所不同，在用餐中筷子前端放在木製方盒的左緣，用完餐後可以放在木製方盒
的兩端或是裡面。然後，餐具若是可以放在手上的SIZE的話，就要用手拿。在將
料理送入口中的時候，沒有拿筷子的手心向上作成像「手皿」一樣的話，乍看之
下很高雅，其實是違反規則的，必須要注意。打開碗蓋後，要反過來放在碗的右
上方，吃完後再蓋回去回復原來的狀態。如果能夠謹慎恭敬的使用餐具，動作自
然看起來就會漂亮。
Q5：酒的話不管是什麼都可以拜託你們準備嗎？
A：是的，當然。個人雖然是認為我們店裡的料理和日本酒是比較合，但還是能
夠應客人的要求而準備紅酒或香檳等。如果事前先告知我們的話，稀有的銘
柄燒酌或是特定年份的紅酒等也會盡可能幫您準備。
Q6：難得來到這麼漂亮的地方，可以參觀建築和庭園嗎？
A：基本上是不行的。因為其他的房間會有別的客人，而若走入庭院讓其他客人
看到並不太適當。希望您能諒解。但是，如果有事先預約的話，則可以讓您
參觀。
Q7：有比較漂亮的結帳方式嗎？
A：若是接待客人或是約會要自己結帳的話，就說聲「我去上個廁所」走出房間
，然後在走廊結帳是最自然的。以外，在預約的時候先告訴我們用信用卡或
現金結帳的話，便可以更充裕的結帳。若是常客的話，只要說聲「再把帳單
寄給我」就可以了。
Q8：有需要給小費嗎？
A：因為已經有包含服務費在內，所以並不需要。因此，在到達時說聲「今天還
請多關照」，或是在離開時說聲「謝謝」就足夠了。比起金錢，心意更重要
。在給小費的時候，用小袋子或是懷紙包起來，會感覺比較恭敬。
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我發誓，
五十年後，
我還是會像現在一樣愛妳！！！！！
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