壹、店家資訊
店名：Mama's Pizza & Italian Restaurant
地址：1352 Montauk Highway
Oakdale, (Long Island), NY 11769
怕迷路可以上 http://maps.google.com/ 輸入地址
或是做火車到Oakdale站，再沿著大路往西走，好像沒公車站
如果從紐約市來，好像還要先在Babylon換列車的樣子
電話：+1-631-567-0909
時間：用餐時間應該都有吧
價位：美金10元起
優點：份量驚人、用料實在、食材新鮮、店家好客、環境舒適、也適合情侶用餐
缺點：位置偏僻（有停車場）
貳、食記
2002年07月我去美國，那時候我真覺得，美國到底有沒有美食存在？我看有時候同學
拿著一盒亂七八糟的東西放到微波爐微波，看起來像自然新米樂的那種米香打碎以後加入
剩菜攪拌均勻的盒餐，跟我說那是一級棒的中國菜，當場差點吐出來，還有餛飩皮吃起來
像老豆皮的感覺，各種點心永遠是甜死人不償命，雖然也是吃過不錯的餐點，但最後兩個
禮拜我發現了這家餐廳，從此每天就只吃水果、泡麵、學生食堂和這家餐廳度日。雖是古
老的回憶，但到現在還是忘不了當時的感動，在台灣有些店的確好吃，但是就價位、新鮮
度、穩定性和服務品質分別評分，至今還找不到同樣等級和品質的義大利餐館，因此趁有
空，把記憶寫下來。
這是頭一遭看到義大利餐館的Menu字體用10竟然還可以洋洋灑灑寫個四面A4，種類實
在驚人，除了固定的披薩、義麵、各式沙拉、義大利糕點，也有依照星一、二、三等等的
不同特惠組合，或是廚師的新奇搭配，如果找不到上一次吃的餐點，還可以和服務生、老
闆娘討論，然後請廚師幫忙做出來，實在是非常貼心，我去的四、五次經驗，總是可以看
到不少人在選披薩、不少人在店內用餐，服務生也非常有禮貌且客氣，我問過有些工讀生
同時在附近的Dowling College 研習課程。
每次去店內用餐，店家都會直接給一條現烤的手工棍子麵包，長度約有一個桌上鍵盤
的長度，直徑約一個拳頭大小，切成大約六段，切口只有大概一半深，所以不會散掉，而
且拿的時候可以感覺到內部的熱度，和外殼的堅實，這條麵包不太好剝，因為外殼雖然沿
刀口環狀拔斷，麵包內部的組織非常扎實，有高度韌性，因此有點像在拉橡皮，入口以後
會發現這個麵包非常耐咬，麥子的香除了可以直接聞到以外，咬幾口以後就完全佔滿口鼻
腔室，由於一口可以咬到二、三十下，其實已經相當滿意了，如果人數較多，大概兩個人
就會送一整條麵包，而且吃不夠可以要，但是要等現烤大概十分鐘，由於第一次去發現這
麵包實在太好吃，所以和朋友吃完一條再要來以後，發現麵超大盤，結果服務生還很貼心
的說，沒關係，我可以幫你打包這條麵包喔，他還沒送上來，就說可以打包了，讓我後來
用餐時間都很放心，不會有愧疚，後來幾次去一個人吃，我都只剝一兩小塊來吃，然後因
主餐份量實在很夠，所以也通常只會吃半盤，剩下打包以後可以再吃一餐或是配水果變成
兩餐，到現在我在台北還是找不到這麼好吃的麵包，實在太傷心了！
一．粉紅醬汁筆管麵
第一次踏入這家店，由於菜單琳瑯滿目，除了四面A4，還有額外的特餐卡，所謂的特
餐卡不是套餐選項，而是主餐的特別供應，那一天，剛好有一個直裁四分之三A4大的護貝
卡，上面是基本菜單沒有列出的餐點，由於我實在已經頭昏眼花，光是配料就有點看不懂
最後老闆娘用有點腔調的口音特別介紹幾樣，其中她非常建議我吃一種pink sause的麵，
老實說那時英文還很爛，看著她非常誠懇、親切的介紹和說明，我決定嘗試看看這道菜。
送上來的時候老實說我有點不高興，因為看起來明顯就比其他點直麵的朋友少很多，
而且它呈現出來的醬汁色澤是，呃，木瓜牛奶的顏色應該是奶橘色，還是我對pink的認知
錯誤？可是事實證明我錯怪老闆娘嚕，那個醬汁的確是可以用pink來形容，而且不像是台
北看到的那種粉橘色的番茄奶油醬，總之我真的吃不出來是什麼做的，加上使用的筆管麵
麵條咬下去竟然有吃嗨揪軟糖那種高級的咀嚼勁道，而且仔細看咬面，他是完全熟的筆管
麵，就我後來常常都點筆管的經驗來看，能做到Ｑ到好處這種特優口感的店一隻手大概可
以數出來，做出來這種口感以後看到咬面還能全熟的大概沒有了！我相信他用的生麵品質
也是相當講究。
份量真的少嗎？NO！看起來很少，可是吃到一半就差不多飽了，同行另一個女生還一
口接一口叉走，一邊說他比較喜歡我這盤喔！頓時我便開始慶幸聽了老闆娘的誠心建議，
老實說那個麵條越嚼越香，有一種麥子獨特的香氣，很像高級全麥麵包咬幾下以後釋放的
那種特殊氣息，這盤麵，我給99分！
二．奶油蛋汁培根窄扁麵
這一天同行的還有三位台灣人、一位車上都在算數學的法國人（他聽到有人會指著樹
葉說「綠色（vert）」竟然會興奮無比耶，還順便教我說「好吃」、「Moulin Rouge」）
總之呢，我跟那幾個台灣人相處得不是很好，所以也沒很注意他們點了什麼，法國人好像
叫做Benjamin，他點的看起來應該是奶油蛋汁培根窄扁麵（窄＝5mm，扁＝1.5mm），送上
來超大，那盤子大概有桌上型電腦的鍵盤切除數字區以後那麼大吧，有五公分高，而且上
面舖了好多煎出油脂的培根丁、醬汁是白色濃稠，泛出淺月色的黃，灑上了乳酪碎片攪拌
起來羨煞多少人等，那個培根雖然看起來只有沿著橢圓盤的長軸舖了一條馬路，可是翻拌
以後竟然以比例將當好的份量分布在麵條中。由於同行的只有我跟他比較熟，所以還特別
用叉子捲了兩球給我吃，入口前透出淡淡的雅香，不會像教室有人吃便當那種讓旁人受不
了的干擾，送入口中後，醬汁芳醇滑順，麵條不像台灣很多家都是送上來攪拌完就涼了，
溫度仍然夠高，而且麵體想必是採用很好的生麵，竟然完全沒有爛掉，咬下去有吃手打麵
的彈性，同樣的多咬幾口也會釋放出熟麥的芳香，而且這種香氣完全沒有被乳酪、培根和
蛋汁的氣味掩蓋，反而相輔相成，協調得相當順暢，至於培根我比較少吃，所以不知道怎
麼形容和比較才好。
值得注意的是，那天服務的可愛女生，因為不小心忘記Benjamin的餐點，晚了大概五
分鐘才送上來，結果拼命笑臉陪不是，然後送給它一大盒特製沙拉和蔬菜湯品讓他外帶，
誠意極高且貼心滿點，如果想跟服務生聊天，他們也非常樂意！
三．番茄某種蚌殼細圓直麵
再來隔幾天去吃，點了蚌類為主的番茄直麵，上來的時候我真不敢相信自己的眼睛，
麵條份量加上麵包已經夠我吃三餐了，上面蚌殼竟蓋滿整個盤子，足足超過三、四十顆，
還送上一個直徑有20公分的半球形空碗讓我們放殼，那個蚌殼肉非常飽滿而新鮮，完全沒
有任何腥味，也沒有淡菜那種橘色有點噁心的外觀，不知道是已經被廚師處理過還是本來
就這樣，所以我只好紀錄是某種蚌殼，我一邊吃麵一邊吃蚌殼，實在是非常享受，對了，
那個麵條依然具備前述的優良血統，而重點來了，番茄醬汁我在台灣吃過幾十家義大利麵
甚至在大飯店吃的，都沒看過這麼優的做法，你仍然可以看到番茄熬煮後的果肉沾附在麵
條上，而且絕對看不到像是台灣這種變成橘色或是很濃稠的汁，他的番茄醬汁完全是稀的
，而且顏色正紅，大概像是摩斯漢堡用的番茄片那樣紅，雖然黏度不高卻可以完美地在麵
條裹上均勻的一層透亮水狀物，然後吃下去完全就是鮮美的番茄味，完全吃不出來其他的
香料干擾，不像台灣常吃到家什麼百里香還是迷迭香以後變成怪怪的顏色又怪怪的味道，
而且他用的番茄不知道是品種的關係還是調理得當，完全沒有那種番茄的怪澀味，連同行
超級怕吃番茄的友人聽我說了以後去吃都讚不絕口。
後來我才吃三分之一實在是吃不下了，為了外帶和便利，我就把剩下二十幾個蚌殼通
通去殼，留下蚌肉和麵一起打包，我看份量還是很多，加了麵包，我隔天早上和午餐真的
就這樣解決了，這一餐當時才花我美金10元喔，以當地的物價來看，一餐三塊多又要好吃
這家店實在很超值！對了，蚌的殼丟在那個空盆中，可以裝出一座小丘，份量真的很夠。
四．番茄某種大蝦直麵
由於實在好吃，聽到另外一個同學說吃到非常高級的新鮮蝦仁，對於愛吃鮮蝦的我而
言可是一大福音，一看到shrimp，就毫不考慮的點下去了（其他的料也看不懂），因為之
前實在吃太飽，所以這次抓了一個朋友一起去幫忙吃，果然，麵條和醬汁的水準還是一樣
好（有些店每天品質不是很穩），份量還是很嚇人，我實在無法想像，兩個人吃還可以外
帶一餐，這家店到底要不要賺錢啊？不過這盤要價好像高一些，但是這種大蝦子能夠如此
新鮮還放八、九隻，相當正點。那個蝦仁有多大呢？直徑五公分，厚度三公分，沒看過餐
廳用這麼大的蝦子做菜，而且口感就跟新鮮不需要加硼砂的活草蝦清煮出來以後的脆、甜
一樣好吃，搭配那幾乎完美的紅醬汁，很是開胃，但是要我吃完實在太撐。
參、總評
最近一、兩年我在美食討論看到有人說，吃義大利麵，看廚師手藝最厲害的就是要從
紅醬來分高下，果然到現在我幾乎沒有吃到像樣的紅醬，也除非青白兩醬做得很好，否則
我真的不敢點紅醬，我真的好想再去吃一次，可是我不知道我若去美國要做什麼咧。我在
這種評審餐廳等級的小技巧，應該是很好用的，想紅醬是最容易吃到地雷的菜色，這家店
能夠做得這樣好相當不容易，選材非常新鮮、用料份量不手軟，可能是紐約一帶海鮮通常
很新鮮又比較便宜的關係，但是選用上乘而可以咀嚼出麥香的麵條可就不容易吃到，更何
況醬料製作手法相當純熟，服務態度又非常非常好，因此我真的非常推薦這家地點有點遠
的「媽媽的披薩和義大利餐廳」。
對了，這家店採用的桌上用餐墊紙大約是B4大小，有波浪狀花邊，上面印有義大利地
圖，有標示大概十來個城市，旁邊也有義大利國旗和人物的插圖，那時候我因為非常喜歡
所以特地向年紀大概有六十歲的老闆娘要了一張回家做紀念，那時候我們在櫃檯邊聊天，
她一邊緩緩移動帶著歲月的手，指著地圖說，她是從拿波里來的，說當地的食物、人物、
風景，我雖然一臉迷惑聽不太懂，她還是很希望我有機會要去那看看美麗的國度，後來我
也厚臉皮地跟她要了一份A3對折（等於四面A4）的菜單做紀念，可是我現在一直找不到，
實在沒辦法把圖片上傳給大家看，可是我真的誠心建議，有機會經過一定要去吃看看喔！
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※ 編輯: delf 來自: 123.193.92.239 (02/22 19:20)