推 symmuta:推一個~@@ 06/05 05:42
餐廳名稱：15 east
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：15 east 15th St.
電話：212-647-0015
營業時間：
價位範圍(每人)：美金80
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：無
推薦菜色：壽司
http://blog.yam.com/breadbug/article/15382292 網誌版
紐約去年新開的壽司店，開幕不久後就受到不少關注。
負責壽司吧檯的主廚Masato Shimizu之前在銀座老店助六學藝，
而後來到紐約，曾在紐約另一間壽司名店 jewel Bako工作過，
後來與他的弟子一起到現在的15east。
雖然主廚Masato 非常年輕，但是功夫非常紮實，其捏壽司的方式技法，
居然與日本壽司名人小野次郎在他的書中描述方式一模一樣。
此外Masato本人也很親切，很願意與客人互動，並會拿出圖鑑來介紹魚種。
初訪15 east 是在一個平常日的中午，不知道是不是老美中午不愛吃壽司，整間店空無一
人，宛如被我們包場一樣 。從外觀來看，15east完全不像走正統江戶前握壽司路線，一
整個像是賣個東方風情，宰宰老外的店，然而在新潮的外觀下，Masato的食物卻是道地的
日本江戶前壽司。在我們坐定後，Masato端出食材，一一為我們介紹，其中更有一些在紐
約壽司店中極為少見的食材，例如北海道的馬糞海膽。
原來店裡的食材主要由日本空運過來，
在日本要拿到非常好的漁獲有時候不是有錢就可以辦到，人脈是非常重要的一環，
Masato藉由他師父的管道，才能拿到一些比較好的魚貨。不過一些東西由於法令規定無法
進口，實在有點可惜。
螢烏賊，非常鮮甜，比之前ushi wakamaru 吃到的品質高上許多，以新鮮現磨芥末或是白
味增做沾醬
接下來分別是鰤魚握壽司，微炙金目鯛握壽司，以瓦斯槍微炙，活化魚的脂肪，逼出鮮甜
鮪魚大腹握壽司
初鰹握壽司，正值當季，頭一次在紐約吃到新鮮鰹魚
牡丹蝦握壽司，上來整隻還在跳，Masato將活蝦去殼後泡在冰水中，口感非常鮮脆，但甜
度不明顯
白蝦握壽司
鰻魚苗，吃起來滑韌有嚼勁
北海道馬糞海膽 聖塔芭芭拉海膽
King Salmon 卵軍艦
醃製鮪魚握壽司，僅醃製兩分鐘，較為清爽
星鰻握壽司，入口即化
玉子燒，跟小野次郎的作法一樣，還沒機會吃到小野的作品，所以無從比較，但的確像是
上好的蛋糕
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作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 15 east 晚上篇
時間: Tue Jun 3 21:08:21 2008
餐廳名稱：15 east
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：15 east 15 st.
電話：212-647-0015
營業時間：
價位範圍(每人)：美金80
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：無
推薦菜色：壽司
http://blog.yam.com/breadbug/article/15384389 網誌版
在訪過紐約幾間壽司店之後 ，整體的印象15 east 絕對是屬一屬二。
這是第二訪15 east ，在上次初訪中與主廚Masato閑聊，由於有些食材如章魚需要久煮，
所以中午尚未備妥，留點遺憾，所以他建議下次晚上來他可以有比較完整的呈現，
還有星期一與星期四中午由於是進貨日，很多魚類尚未備妥也不是好時機。
因此此次特別選在星期五的晚上，上次吃到了幾貫非常好的壽司 ，
此時剛好進入夏季 ，食材也做了些變動，多了許多當季食材像是鳥貝，蝦蛄等。
整體來說 15 east 在魚貨或是米飯的功夫上並非最頂尖 ，
但是每個壽司的平衡感 ，不同的調味 ，出壽司的順序仍為最佳 ，次行仍非常滿意。
稍有遺憾的是沒吃到瓠瓜捲，還有很普通的甜點，不過來壽司店吃甜點本來就怪怪的，
另外晚上的價格比中午高出許多，荷包失血不少。
年輕主廚Masato對待客人仍是極為親切，既使晚上非常忙碌他還是很願意與客人做互動 ，
並解說不同魚種。
綠豆凍
煮章魚 入口後非常柔軟 令人驚豔 聽說是經過按摩100次的結果
鰤魚握壽司
鯛魚握壽司 佐鯛魚肝 調味與鯛魚口感俱佳
金目鯛握壽司 連皮微炙肉質非常有彈性
鮪魚赤身握壽司 夏天的鮪魚較為清爽
鮪魚中腹握壽司 有油脂卻不膩
鮪魚大腹握壽司 入口即化 仍而香氣似乎仍與kuruma的大腹有些許差距
鰹魚握壽司 季節到了尾聲 處理手法似乎不夠完美 加了蔥花仍有腥味
鯖魚握壽司 調味與刀工都非常搭
昆布Kisu 握壽司 昆布的海味 清爽的一品
象拔蚌握壽司 正值當季 很甜
鳥貝握壽司 越嚼甜味越明顯
蝦蛄握壽司 在咀嚼後鹹鹹海味非常明顯 並帶有鮮味
海苔包炙平貝 一入口就是甜味 平貝的甜味被火炙過後 更加清楚
槍烏賊握壽司 以柚子提味
鮑魚握壽司 脆脆的口感
北海道馬糞海膽與聖塔芭芭拉海膽 即使不是當季 味道並非那麼濃郁 但今天的海膽非常
甜
鮭魚卵軍艦 醃製的恰到好處 口味屬於清淡的
烤星鰻握壽司 今天似乎烤過頭了 太軟 口感不對
玉子燒 吃起來像是極好的蜂蜜蛋糕
紫蘇梅捲 鮪魚蔥花捲
小鯛握壽司
柚子蛋糕 過酸 不是很喜歡
杏仁豆腐 還可以 比較像是杏仁糕
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