就像是滷肉飯也有好吃不好吃一樣, 可能老美們分不清楚
滷肉飯的好壞, 但是對於她們最熟悉的食物--三明治, 可
是挑剔的緊. 當然沒有味覺的人是很多, 但是一家店好吃
所以人多, 是放諸四海皆對的準則.
可能有人會覺得說漢堡就是差勁的東西, 但是我可不這樣
認為, 三明治雖然做法簡單 可是這樣材料的選擇及做法
就變成一個決定性的關鍵.
我在美國當然是吃過無數的三明治, 販賣機賣的那種土司
麵包夾火腿的當然也是吃過, 不過呢, 口味甚至不如 7-11
的光合三明治, 當然更比不上台大附近那家小貨車早上賣的
五層二十元三明治 (懷念啊)
三明治有很多種, 凡是麵包夾上肉片的大概都可稱為三明治
最有名的是聯鎖店 subway, 現在在台灣好像廣告也打得很大
, 不過如果以我評鑑三明治來說, 我可能不會再去第二次
光麵包, subway 的就不及格了, 乾乾硬硬的實在可怕...
因為三明治是由麵包, 生菜, 火腿等等組成的, 熱的三明治
也有麵包 但是可能火腿會變成肉丸子 meatball 或是烤牛肉
pastrami
所以 好的三明治, 優良的新鮮麵包是必要的條件, 我吃過的好
三明治全都是以自家烘培的麵包作第一個招牌. 其次就是裡面
夾的火腿, 不要小看這個, 好壞也是差很多呢, 有的火腿就是
鹹澀不易入口, 有的小氣八拉給個兩片意思意思...
當然, 醬料的混合也是個重點, 優質的 mustard 芥茉醬跟自家
做的美奶滋是最好的, 不然來點冷搾一次橄欖油 (cold pressed
extra virgin) 或是巴沙米可醋 (aceto basamico) 也不錯
當然, 現作是絕對必要的, 因為麵包一旦碰到了醬料, 就會軟化
失去外層酥脆的口感, 生菜也會因為鹽分而變軟, 所以好的三
明治一定要現作現吃, 才能吃到生菜脆嫩, 麵包有彈性, 再加上
多汁的火腿.
我吃過的好吃三明治在美國有三家, 全都是用自家烘培的麵包
其實, 這也是當然, 因為她們都是高級超市所附屬的熟食部
本來這些店都有自己進口加工肉類, 再配上自家烘培的麵包
當然做出好的三明治了
1. Bay City italian market
1517 Lincoln Blvd Santa Monica, CA (310) 395-8279
這家在我家附近, 是我最常去的一家店
她們的 sandwich 是用自家產的義大利麵包 (類似 sourdough
的硬殼, 但不酸) 做的, 外殼相當脆, 內層則柔軟有嚼勁
Bay city 本身是義大利食品店, 所以進口了不少的義大利火腿
像是 pancetta, prosciutto 等等,
每天中午都是人滿為患, 人們排隊等著購買熟食, 除了好吃的三
明治以外, 他還賣各種的新鮮食物, 像是白的鯷魚 (anchovy)
或是新鮮的 mozzarella 起司, 通心麵沙拉, 朝鮮薊 artichoke
沙拉等等.
他的三明治不太好點, 因為像是生菜的種類得自己挑選, 一樣
要 5 cent, 我通常都是點
special sandwich, virginia ham, with tomato
and lettuce.
或者是 godmother with tomato and lettuce
godmother 是有五種義大利火腿的三明治, 但是, 可惜的是大多
數台灣人並不喜歡吃這個......
吃三明治當然是免不了一杯咖啡, Bay city 雖然是小型的義大利
食品店, 用的豆子可是 Illy 的喔...
2. Zingerman's Delicatessen
422 Detroit St.
Ann Arbor, Michigan 48104
(734)663.DELI
http://www.zingermans.com
這家鼎鼎大名的店, 在 Ann Arbor 大學城一角, 我在品酒雜誌上
早就聞其名了, 不過直到我朋友帶我去才知道, 奇怪的是, 在 UM
的台灣學生如此多, 這家店卻稀少看到東方人, 大概都跑去吃中菜
了吧;p
這家店當然也是以自家烘培的新鮮麵包為主, 三明治是調配好的
組合, 並且取了名字, 麵包也是搭配好的口味適當的麵包, 我想
或許是可以避免不懂的客人亂混一通, 結果配出難吃東西吧.
Zingermans 其實店面不甚大, 三明治也是點了到另外一邊的座位區去吃
不過蠻舒適的, 一個三明治並不便宜, 要將近十元美金, 不過品質當然
是沒話說, (在台灣一個三明治要賣到三百元的話可能沒人買!)
另外, Zingerman 還販賣高級的奶油.
3. Zabar's
2245 Broadway (at 80th St.)
New York, NY 10024
212) 787-2000
http://www.zabars.com
最後要介紹的乃是 Zabars, 紐約非常有名的一家店, 這家店生意之大
麵包當然是自己烘的不說, 咖啡也是它們相當暢銷的一樣產品, 一進
Zabar's 的門, 沿面就可以看到一長排的 cheese 櫃, 木桶中裝滿各式
各樣的橄欖, 我從來沒看過那麼多橄欖種類... 肉類製品也是千奇百怪
還有 Zabar's 自製的燻鮭魚, 也有很多種.......
Zabar's 的二樓, 專門賣各種廚具, 種類之多比得上那些廚具專賣店
像是 Le gormet chef 等等, 連最不常見的咖啡機 (espresso machine)
她們都可賣到很高級的貨色, ECM 還特別幫她們代工作了一款
據說最好的家用咖啡機 Giotto (USD 950 <= 我本來要買這台 不過沒有$$)
Zabar's 的隔壁就是它們附屬的熟食部, 供應各種不同的三明治, 跟披
薩等等, 他們的菜單上面都會清楚的標明麵包是用什麼麵包, 生菜的種類
還有起司等等, 我點的是個用義大利麵包 (Focaccia) 加上新鮮 mozzarella
跟火腿 prosciutto , 及 basil 做的三明治, Focaccia 是一種含油量
很高的麵包, 常常會加上點迷迭香調味.
不過我認為以 Zabar's 的熟食水準, 或者他們的熟食部可以再多做點
三明治種類, 不過觀光客實在太多, 生意也永遠的熱絡, 或許就是他們
要保持現狀的原因吧......
所以當你下次再看到三明治時, 可別再認為那是廉價粗食,
三明治裡面可也有大學問...
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