[食記] 義大利的 le calandre I

[westly2255 (純美純美就是我)]

這是我第一次在福德版貼文章
各位大大好^^

會想要浮出水面來貼文
是因為
這一次的經驗
真的是很特殊也很難忘

--------------------------正文開始------------------------

歐洲有很多的米其林餐廳
不論是年紀很大的~~~像是巴黎的銀塔
或是很年輕的~~~~~~~好比我這一次去的 le calandre
基本上
都有一個特色
那就是
將食材看作是藝術的素材
用絕妙的廚藝加以發揮
使每道餐點
都成為美妙的珍品

首先先來介紹 le calandre / www.calandre.com
這家餐廳的獨特之處在於
主廚 Massimiliano Alajo
在2003年以29歲之姿
榮獲米其林三顆星的殊榮
是史上最年輕的三星大廚

再來便是
這次的菜單和酒單

向 Almo 大廚致意 (蕃茄 橄欖油 乳清起司 皇帝豆 麵包 扁豆 羅勒 椒)
 Franciacorta Brut Selezione Alajmo, Ca' del Bosco
皮耶蒙燻肉佐蜜糖奶泡與香料醬汁
 Pico, La Biancara 2002 Magnum
蕃茄奧勒岡馬自拉起司餃佐黑橄欖醬汁

鯷魚奶油蛋黃酥扁麵

茄子羊肉三明治佐油漬蔬菜
 Pinot Noir, Vignalta 2001
小黃瓜冰沙

烤乳鴿左媽沙拉酒醬汁與薯泥

起司盤

油漬蜜桃左羅勒薄荷冰淇淋 優格醬杏仁蛋糕
 Recioto della Valpolicella, Antonio Boni 2003
巧克戲 2005版

-------------------------------每道菜的感想---------------------------

在前盤(antipasto)進場前
有一道可愛的
finger food
由三樣小點組成
分別是
蕃茄羅勒塔襯薄荷葉與橄欖油
杏仁酥片
薯泥塔

被電擊...蕃茄羅勒塔襯薄荷葉與橄欖油 這一道小品
產生了很豐富的口味
好像有一種初夏夜晚芬芳的感覺
很舒暢

另外兩樣的水準也很高
不過不贅述^^"

向 Almo 大廚致敬 

除了清新還是清新的一道涼拌頭盤
上述幾種材料藉由乳清起司
恰如其分的勻在一起
...
嘖嘖
無法形容
反正就是春天在嘴巴裡畫開了
整桌的團友都用麵包把所有的醬汁沾完了

 92分 

 皮耶蒙燻肉 

菜上到這裡時
酒從之前的北義大利汽泡酒換成了紅酒
這次所選用的氣泡酒
微甜
氣泡細緻
香氣久久不散...

回到燻肉上
燻肉單吃只有微微的肉香和極其柔軟的味道
但是
搭配上
打發的奶泡...
還有
剛好的芥子醬...
嗯嗯...%$@Q!%$#%#$%#%

 95分 

讓我們看下一道菜

 義餃 

酒侍上菜前有說...

Please do not use your forks or knives.
With spoone, you will enjoy the explosive fire work.

這真是太誇張了
食物會爆...難道來的是史提芬周的...
趕緊用湯匙來一顆
...
電擊
餃子炸了
蕃茄和馬自拉起司加熱後
形成多汁的內餡...
嗯嗯
好煙火啊

 99分 

接下來是頭盤的最後一道

 義麵 

我很喜歡吃麵條
所以說很期待
但是...



超出期待


手打麵彈牙
鯷魚的味道竟然吃起來像火腿
奶黃醬味道會隨著蛋黃酥片溶解的量慢慢變化
整道菜的鹹度不停變化
飽和但不膩口
讓人想把盤子砸了
...

 98分 

(文章已經太長了0.0...主菜請看下回分解)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.38.195
※ 編輯: westly2255      來自: 61.231.38.195        (07/22 14:49)
推 beccco:拜託請一定要寫下去，這是我最想去的餐廳!!!!!!
推 momoforever:想看照片阿阿..=口=~
※ 編輯: westly2255      來自: 61.231.47.213        (07/24 00:13)

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作者: westly2255 (純美純美就是我) 看板: Food
標題: [食記] 義大利的 le calandre II
時間: Sat Jul 23 00:30:13 2005

※ 引述《westly2255 (純美純美就是我)》之銘言：


歐洲有很多的米其林餐廳
不論是年紀很大的~~~像是巴黎的銀塔
或是很年輕的~~~~~~~好比我這一次去的 le calandre
基本上
都有一個特色
那就是
將食材看作是藝術的素材
用絕妙的廚藝加以發揮
使每道餐點
都成為美妙的珍品

首先先來介紹 le calandre / www.calandre.com
這家餐廳的獨特之處在於
主廚 Massimiliano Alajo
在2003年以29歲之姿
榮獲米其林三顆星的殊榮
是史上最年輕的三星大廚

再來便是
這次的菜單和酒單

向 Almo 大廚致意 (蕃茄 橄欖油 乳清起司 皇帝豆 麵包 扁豆 羅勒 椒)
 Franciacorta Brut Selezione Alajmo, Ca' del Bosco
皮耶蒙燻肉佐蜜糖奶泡與香料醬汁
 Pico, La Biancara 2002 Magnum
蕃茄奧勒岡馬自拉起司餃佐黑橄欖醬汁

鯷魚奶油蛋黃酥扁麵

茄子羊肉三明治佐油漬蔬菜
 Pinot Noir, Vignalta 2001
小黃瓜冰沙

烤乳鴿佐瑪沙拉酒醬汁與薯泥

起司盤

油漬蜜桃左羅勒薄荷冰淇淋 優格醬杏仁蛋糕
 Recioto della Valpolicella, Antonio Boni 2003
巧克戲 2005版

-------------------------------每道菜的感想--------------------------
休息了一會
主菜上了

羊肉三明治

其實所謂的羊肉三明治
是羊肉上下包覆節瓜(zucchini) 和茄子裹粉炸成的
因為是第一道主菜 (Primitive)
基本上還有一點前盤的感覺

羊肉的色澤很好
完全不羶
但是我卻覺得
這道普普
倒是附上的烤蔬菜很讓人驚豔 油悶得金黃 很香

 90分 

清口黃瓜冰

清新

鵪鶉 

這道菜
!@#!@#!@#!#
這道菜
$%^%$^%$^%$^
這道菜
&^*(*&(*&(*&
好吃到讓我不知道怎麼說...
從來沒有看過
烤仔鴿能烤出肌理的
而且肉質之嫩

超乎想像

用刀切片下來的鴿肉
會抖動!!
進到口裡那一剎那
開始融化
好像酒心巧克力的感覺
外層瑪沙拉酒的香氣
慢慢轉成鴿肉血封的香甜
...

我們同團的團友開玩笑說
我吃鴿子的臉
好像半身癱瘓了

再來要提的便是那醬汁
怎麼會有這麼豐富口味的醬汁
醇厚但是又明快...無法形容
每吃一口
便被電一下
好像再吃芭比的盛宴...絕不誇張!!

酒侍後來在收盤子的時候非常高興
因為我還吃的意猶未盡啊
他彎身下來說
Thank you sir.

 105分  太難忘了 給超過滿分的分數

起司盤

普遍來說
起司是不太對國人胃口的
這一次也不例外
但是我想提一下藍起司

這種很嗆的起司
如果說能忍住
剛開始腐敗的味道
其後面的芬芳很醉人

冰淇淋

羅勒作冰淇淋??
大家聽到一定會傻掉吧
九層塔放到冰淇淋裡還得了

喔...
喔...
喔...
我從沒吃過這麼清新的冰淇淋
那就是初夏本身
穠綠而且清爽

 98分

巧克力

又是一道驚喜
溫巧克力
加上卡布奇諾慕斯
手搖榛果冰淇淋
和真正的榛實

...!@#^#$%$#^&...
這是我來到義大利吃到最讚的巧克力啊
完全不膩
而且四種香氣和口感交織
時濃時淡...時酥時柔

在此不免要complain 聖馬可廣場前面的花神咖啡(florian caffe)
...
13歐元的巧克力甜點
吃起來超市奶油沒差....翻桌....

啊...米其林就是不同...

 99分

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