就是要這味 — 傳統飯糰

[wasabi (^^)]

在古亭捷運站出口附近有一攤「劉媽媽飯糰」，
販售的正是這種有傳統味的飯糰。
上班時間小小的攤位不時有人在排隊買飯糰，
老闆是一個親切的年輕人—劉先生，
納悶著怎麼一個年輕人可以做出口味如此道地的傳統飯糰？
原來是幕後推手劉媽媽的一身好功夫！


一個傳統飯糰裡面一定要有的餡料就是：
肉鬆、酸菜、蘿蔔乾、油條和滷蛋！
當然少不了飯糰的精髓—米飯！
中國自古以來以米為主食，從選米開始就有學問喔！
劉媽媽說她不選便宜的進口米，因為一煮就爛了！
進口米與台灣米的價差約為1/2。不僅要台灣米而且要舊米！
因為含水分較少的舊米煮起來才會有彈性，而新米煮出來的飯是鬆軟的！
前一晚就要備料，將米飯蒸煮至八分熟，而且要換桶，
目的是將原本在上面的米飯換至下面，第二天再蒸時米粒的熟度就會相同了。
若是不換桶底下的米飯會太爛，就不好吃了。


對於酸菜劉媽媽也有其堅持！
不辭勞苦的親自去竹東買客家人醃漬的酸菜，堅持親自嚴選，
顏色青綠偏黃的酸菜味道佳，而深黑色的酸菜是久置的結果味道不佳。
除此之外還堅持以手工切割，
曾經劉先生看媽媽要花五、六個小時切酸菜覺得太過辛苦
想買機器來切卻不為劉媽媽所接受，
因為手工作出的口感是機器無法比擬的。
連瀝乾水份這步驟
也堅持用花時間的古早做法—用大石頭壓，
因為這方法雖然較麻煩
卻不會如脫水機破壞酸菜的組織，失了脆度。


至於酥脆的油條則是每天早上現做經過油炸二次老油條。
前一晚先炸好，第二天一早換油再炸一次，
如果沒有換油，油條可是會有苦味的！
經過二次油炸的老油條，即使包在熱騰騰的飯中也依然酥脆。
蘿蔔乾則以油蔥、蒜頭爆香，
加以糖和中藥店手工調製的胡椒粉調味，
因此份外夠味！
滷蛋是以劉媽媽拿手的滷汁滷出的，
入味程度更是不在話下！
因為每種內餡都堅持做到最好，
才有這種令人感動的傳統飯糰！

^o^



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◆ From: 140.112.236.225
→ sweetJuly:請問在哪一個出口阿?
→ gashchou:這跟新竹在賣的劉姐姐飯糰一樣嗎..?
→ cutewhale:新竹最好吃的不是劉媽媽～
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作者: Gni (...) 看板: Food
標題: [問題] 古亭站出口的劉媽媽飯糰
時間: Sat Apr  3 01:50:53 2004

http://magazines.sina.com.tw/gourmet/contents/200403/200403-008_1.html
看了以上的介紹好想吃
可是去把古亭站9個出口都找遍了就是找不到
請問有沒有人知道它的確切位置以及賣的時間呢?
謝謝

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◆ From: 218.170.94.12
→ sweetJuly:應該是早上上班時間才有賣吧 我也好想知道
→ IAMANAIVEPIG:四號～不過只有早上
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作者: sweetJuly (美麗的日子) 看板: Food
標題: Re: [問題] 古亭站出口的劉媽媽飯糰
時間: Sat Apr  3 02:01:16 2004


   對不起推文推不下
   所以我回po
   我剛剛看到Gni網友貼的網址
   看到第二頁的照片
   我知道飯團在哪裡拉!!!!
   就是在 和平東西路跟羅斯福路交叉口有一間星八克
   就在星巴克旁邊喔(羅斯福路上)
   星巴克旁邊有一間日本的藥妝店 就在那家店前面拉

   我真是太佩服我的眼力拉!!!!

   補充一下喔 我今天早上有去那邊買到
   我去的時間是早上九點四十分
   我想應該是只要是一般早上上班時間都會在吧
   他賣的很單純喔
   都是飯團 不過口味很多
   我今天早上去 時間很趕 我就選了傳統飯團
   其他我一晃眼看到的還有 紫米飯團 海苔飯團.....總共有十種之多吧
   排隊的人還不少
   我買的傳統飯團一個三十元拉^^

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◆ From: 218.169.31.143
→ alexdelpiero:就是那裡沒錯 但知道營業時間嗎？
→ OrcaLee:樓上那位是跟加州風有不愉快的人嗎?
→ alexdelpiero:對 是我  官司還在法院 警局來回
※ 編輯: sweetJuly       來自: 61.229.88.237        (04/04 01:46)
→ MTV:請問一下,劉媽媽飯團的米,是糯米嗎?
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作者: SCHSCH (相信台灣堅持改革) 看板: Food
標題: Re: [問題] 古亭站出口的劉媽媽飯糰
時間: Sun Apr  4 13:13:36 2004


   這家真的很好吃唷
   每天早上都很多人在排,還有車子會停靠在路邊下來買
   賣飯團的是個年輕男生,很有禮貌
   口位有很多種,除了紫米飯團的其他口味也是紫米喔
   地點就在古亭出口4出來以後往前直走
   會看到有一家藥局和starbucks
   這個飯團攤就在藥局前面,star的附近
   是在羅斯福路上不是和平東路上喔
   吃好吃的飯團是很辛苦的
   早上九點半是他收攤的時間
   九點多的時候口味就不全了
   所以要吃的請儘早
   真的不錯吃,口味多,飯也不會太鬆太硬太乾

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◆ From: 61.62.90.21

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作者: SCHSCH (相信台灣堅持改革) 看板: Food
標題: Re: [問題] 古亭站出口的劉媽媽飯糰
時間: Sun Apr  4 13:19:03 2004



    補充一下,前面有網友說9;40可以買到
    可是專程去買的網友最好九點就去
    因為我曾經兩三次九點半看到他在我面前收攤
    (賣完了就收)
    十點是一定買不到了



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◆ From: 61.62.90.21