餐廳名稱：三元號
地址：重慶北路二段9~11號
電話：02-2558-9685
營業時間：AM9:00~PM10:00
價位範圍(每人)：100元以內
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對很多老台北人來說，圓環留下的不僅是過去生活的點點滴滴，還有著記憶中不可多
得的美食。圓環在民國前只是一塊低窪沼澤空地，隨著大稻埕碼頭的發展，帶動起圓環周
遭人潮、店家聚集，走過日治時代，並在台灣光復後變成台北規模最大最早的夜市商圈，
儼然成為老台北形象地標，即使歷經2次的祝融肆虐，圓環店家還是堅持經營下去，最鼎
盛時期曾多達有200攤聚集，但北市府在民國90年決定要拆除舊圓環，重新改建，於是台
北人熟悉的那個圓環正式地消失在台北盆地，原來的店家也紛紛出走，或乾脆歇業。
我想在圓環裡，有許許多多令人回味不已的小吃，有蚵仔煎、雞捲、潤餅，然而最令
人神牽夢縈的還是三元號的滷肉飯跟魚翅肉羹，搬到圓環旁的三元號，創立至今已超過八
十年，目前傳到第三代，就連接掌三元號五十多年的老闆也都忘記店是何時創立的。三元
號名字的由來，是因為在日治時期，第一代老闆在大稻埕開業時，這裡匯集各路人馬，包
含日本人、閩南人、客家人，而老闆希望他的美食能不分族群受到大家喜愛，如今三元號
一天消耗掉的豬肉多達兩百斤，用餐時刻人潮絡繹不絕，許多人一次外帶就是一二十碗，
各地來的觀光客也不少，每人桌上都有著一碗肉羹和滷肉飯，如果想回味古早的台北美食
與人情味，那絕對不能錯過三元號。
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重新裝潢過的三元號，呈現出一股濃濃的傳統風，有著中國傳統的雕花窗櫺，採光明
亮舒適，擺設的蘭花替整個用餐空間增添了些許視覺上的點綴，懷舊的木桌與板凳象徵地
讓人想起過去的時光，此外精心裝潢過帶點古意的門面，乾淨素雅。老闆坐鎮白色磁磚砌
成的工作枱前，負責端出肉羮等招牌小吃，桌上有菜單，但維持服務生過來代為點菜的傳
統，讓人覺得倍感親切，也帶著令人懷念的人情味。
魚翅肉羹 40元
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從創店至今與滷肉飯一直是店內的鎮店小吃，也是台北魚翅肉羹的始祖，小小一碗滿
滿都是料，裡面加的是一斤高達6000元貨真價實的魚翅，搭配香氣濃郁的埔里香菇、鮮竹
筍、新鮮後腿肉製作的肉羹，與熬煮五個小時的鯊魚皮，搭配油蔥酥與蔥蒜，最後再勾薄
薄的芡，上桌前添入烏醋提味，就是層次清楚、膾炙人口的魚翅肉羹，其中滑順的魚皮與
大塊且充滿肉香的肉羹是美味與濃度的關鍵，肉羹用豬腿肉沒有筋的部份，入口滑順，而
呈現黑褐色的魚翅則是因為早年顧客抱怨都看不到魚翅，所以老闆費心用焦糖讓魚翅上色
，這也成為三元號的一大特色。
魯肉飯 20元
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與魚翅肉羹齊名的魯肉飯與其他家作法不同，店家採用瘦腿肉，一次炒兩百多斤，裡面
除了一般魯肉飯裡會添加的蔥與大蒜之外，還加了紅蔥頭、蝦米，接著炒三小時後再滷一
小時，如此大鍋翻炒入味，釋出所有的精華後才能得到一碗碗香噴噴的魯肉飯，嘗起來不
油不膩，隱約帶著一股甘甜，吃起來口齒留香，讓人不自覺的一口接著一口，加上一小片
醃製的黃蘿蔔更是開胃。
蒜泥白肉 50元
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選用黑毛豬肉的三層肉，肥瘦肉比例適中，但也有幾塊瘦肉較多的部位，讓人不感到
油膩，上面淋上店裡自己調配的蒜泥醬油，肉的鮮味與口感硬是與外面店家不一樣，吃起
來完全沒有腥羶味，淡淡的蒜味與稍甜的油膏十分順口，搭配薑絲提味更過癮。
後記
三元號的老闆已經八十幾歲了，可是身體依舊十分硬朗，是個可愛的爺爺，採訪時
還十分容忍我那不輪轉的破台語，努力地解釋給我聽，或許三元號所提供的除了台灣道地
小吃外，還多提供了追憶記憶中那曾經的美好。
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