推 saunt:吃這家的菜會想喝酒:p 01/10 01:42
推 Ascend:沒錯，這也就是這麼合日本人意的主因吧 01/10 01:46
推 rainsweety:J大文章好誘人喔 01/14 14:06
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Name: 海樂酒喜
Type: 日本料理
Add: 台北市中山北路三段23-5號2樓
Tel: 02-25932927 (預約可)
Cost: 1500- 2500/p
Ps: 週日定休
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/15058889
2007.12.31
跨年夜, 寒流來襲, 在人群都往東區匯集的同時, 中山北路上的街燈就格外
顯得清冷, 雖然散出昏黃色的光暈, 卻連一絲暖意也無. 一陣冷風呼嘯而過,
瑟肅的不住發抖. 會在一年之末行單影隻的走到這裡, 實是說來話長, 只能說
計劃永遠趕不上變化, 宅男永遠用的上可魯. 既然不想被閃瞎, 就只好來中山
北路這尋芳, 呃, 是訪美食跨年.
一同淪落的友人選定了海樂酒喜, 這間位於二樓的料理店沒有高調的門面,
騎樓旁的小門一不小心就會錯過. 其實海樂酒喜在台灣人的圈子裡算是相對低
調, 主要的名氣都是在日僑界裡流傳. 鎮店的有兩位日籍主廚, 一主板前魚生
, 一主內場熟食, 據聞都有相當功力. 大正浪漫的主廚, 便是師承此處. 我們
轉身繞上樓梯, 映入眼簾的是高朋滿坐的吧台, 還有站板前的有型大叔. 在外
場的引導下, 我們在不絕於耳的日文喧囂聲中入座.
雖是日本料理店, 素雅的餐紙上卻書寫著李白的 "山中與幽人對酌", 對照
當下光景, 倒也有幾分意境. 海樂酒喜晚間的套餐由1500元的消費起算, 友人
說, 既是初次造訪, 那麼試試最基本的套餐也就夠了, 外場與我們確認完飲食
的好惡後便交由主廚幫我們打理.
先付 含片佐蝦粉
含片是由鱈魚魚漿所製成的食品, 海樂酒喜的含片不知是自製還是進口, 口
感極佳, 細緻而綿密, 外層裹上的可能是櫻花蝦的蝦粉, 海味極富開味之效.
先付 海藻水雲醋
另一道以醋的酸氣與薑的辛氣來醒味覺的前菜, 因為使用海藻的關係, 很有
膠質的黏稠感.
綜合生魚片
五種魚生一字排開, 包括鯛魚, 海膽, 鮪魚赤身, 關鯖魚及鮭魚. 可能是受
到價位所限, 並沒有很特別的魚種.
鯛魚使用昆布與柚末調味, 柑橘類的清新香氣在前, 昆布溫和平實的鹹味在後
, 剛好襯出中段的魚類鮮味, 是不錯的手法.
接下來的海膽則是讓人搖頭, 賣相不佳便已弱了氣勢, 所含明礬苦味更是鮮明
至難以入口.
第三款是鮪魚赤身, 刀工與鮮度都是中規中矩.
排第四位的關鯖魚比較特別, 鯖魚特別的味道與微酸味都表現的不錯, 甚至還
多了些油脂香.
至於最末的鮭魚表現也不佳, 口感鬆散, 脂肪也差.
烤物
包含帆立磯邊與鮭魚. 帆立磯邊燒不錯, 雖然干貝的口感未臻完美, 但也是
飽滿多汁, 在柚末與海苔的烘托下倒也營造出淺岸邊海潮起浮. 烤鮭魚的火候
不錯, 魚皮脆而不焦, 魚肉熟而不乾, 只是與錯送的紅喉相比, 還是遜色了些
.
生牛肉
牛肉僅有表層略微燙過而已, 吃的是冷盤, 使用微甜的醬汁與黃芥末調味.
肉質雖然軟嫩, 但肉味稍淡, 微涼的肉汁裡還透出了幾許血味, 雖然有人說
血味才是精髓所在, 但這一點也不合我的胃口.
煮物
小盅裡燉煮過的是白菜大蔥, 雞, 魚, 豆腐, 香菇, 紅蘿蔔等食材, 雖然都
是普通的食材, 但是味道卻出奇的不錯. 每種食材的味道都和諧的融入了湯裡
, 各有各的特性, 卻又相輔相成, 溫潤順口. 尤其是裹進大蔥的白菜, 更是一
絕.
安康魚肝
以前面的菜色來論, 食材用的不算特出, 這個鮟康魚肝的出現倒是扳回幾成
, 視其外觀色澤, 應是新鮮貨色. 以蔥花蘿蔔泥果醋來調味, 脂肪油香夠, 在
口中化開的感覺也棒.
野菜天婦羅
炸什錦野菜, 以非專門店的水準來說, 炸功算很不錯了.
散壽司
套餐最末可以選擇烏龍麵, 蕎麥麵與散壽司. 雖說蕎麥麵才是最應時的選擇
, 但是以蕎麥麵或烏龍麵做為副食的場合都不能想像, 反倒是散壽司比較能挑
起人的好奇心. 錦富的滷肉飯, 或是江太的黑鮪腹泥丼都富饒趣味, 雖然以前
面菜色來看恐怕也不會有甚麼狂喜之作, 但還是想看看端出來的會是甚麼小巧
的散壽司. 沒上到最後呈上桌的散壽司份量一點也不小, 料也給的相當豐富,
外場說, 因為今天是過年, 所以師傅特別沙比司, 務必要讓客人高興. 細數散
壽司上的用料, 比目魚, 鮪魚, 關鯖魚, 花枝, 章魚, 青柳貝, 海膽, 星鰻,
鮭魚卵, 玉子等好不豐盛, 竟然比前面的綜合魚生還有派頭. 味道也然很不錯
, 可惜的裡面的海膽仍不改苦膽本色, 是最大的敗筆.
味增湯
應是由兩種以上的味增調煮而成, 帶有淡淡甜味, 喝起來順口且不重鹹, 相
當舒服.
抹茶冰淇淋
今天在海樂酒喜試的是最入門的晚間套餐, 菜式相當完整, 份量也還適量,
生食的刀工與熟食的火候調味的確不錯, 部份甚至有超水準演出. 但食材較弱
是一大遺憾, 也許還是受限於價位. 至於服務, 一兩個新來的年輕外場稍顯生
澀, 還會誤送餐點, 但較資深的外場應對有度, 服務貼心, 也算加了不少分.
這跨年夜裡店裡擠滿了日本人, 想必海樂酒喜必定有其過人之處, 今天的跨年
餐水準是波瀾起伏的那一端, 我想就留待以後分曉吧.
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